Balik iz ASP - izuzetna poslastica

Video: Priprema jesetra. Hladno pušenje ribe. Recepti.

ASP - slatkovodne ribe šaran obitelj, stanište koje su velike i srednje slatkovodne rijeke. Od ove ribe kuhati razna jela, kao što je To je ukusna i kuhana i pržena i soljena oblik. Međutim, najpopularniji među ribičima uživati ​​u gurmanskim losos iz ASP. To je u obliku sušenim mesom klena pretvara u pravi poslastica. Za jesetra je bolje koristiti velike (ne manje od kilograma) primjerak uhvaćen u jesen, do gotovog proizvoda ispostavilo hrabar i sočan.

Video: Balik od srebra šarana.

Video: Sun-sušene ribe yastiks s pivom.

sastojci

Prije nego što bi losos ASP, morate se pripremiti sljedeće sastojke: sol (bez joda nužno) grubo, ocat, kopar, češnjak i set začina za ribu. Osim toga, trebat će vam oštar nož, pergament i gaze.

Video: Rezanje hrane i klena. Ribolov za Fish Tales

Balik od asp: recept

Prije svega, potrebno je smanjiti ribu ispravno (poravnati). Uz pomoć snažnog oštrim nožem napraviti uredan rez duž leđa na trbuh, krećući se duž kralježnice od glave do dna trupu. U tom slučaju, trebali biste pokušati da ne rezati trbuh masnoće koja nije tekla. Tada jedna od stranaka potrebno je odrezati rubove kičmene kosti i proširiti lešinu u dva dijela. Zatim pažljivo izvadite utrobu, pokušavajući ne bi slomili žučnog mjehura nesreće. Ako želite, greben se može u potpunosti ukloniti. Zatim morate ukloniti škrge, isperite truplo, osušiti ga na suhom čistom krpom ili papirnatim ručnikom i pažljivo sipati soli i začina. Budućnost losos asp turšiju mogu, ne samo u suhom soli, ali u luga (otopine soli). U ovom slučaju, smjesa začin za ribu je dodan u otopinu. Kako odrediti optimalnu koncentraciju soli u salamuri, potrebno je smanjiti sirov krumpir - ako to neće potonuti - pa sol u to vrijeme. Pripremljeni ribe dobivenih u hladnjak za 10-12 sati, nakon čega je isprana sa soli i natopljene u hladnoj vodi. namakanja vrijeme ovisit će o veličini polovice, na primjer, veliki uzorci težine oko tri ili više kilograma se drži u vodi 1 sat, a manji (1-1.5 kg) - par sati. U kasnu jesen, kada nema topline, riba može biti namočen više, što je više slana, a ljeti - naprotiv, vrijeme provedeno u vodi, možete čak i smanjiti. Asp natopljena gaza omotana, dobro natopljena octom, i objesila padati. Ubrzati proces sušenja pomoći će vjetar, ali ako ne možete objesiti ribu na ulici, možete koristiti ventilator. Nakon otprilike dva sata truplo je uklonjena i staviti u koromač i slomiti češanj češnjaka, što je velika konzervans. Riba čvrsto omotan papirom za pečenje i jedan dan u hladnjaku čist. Noću, kad nema muhe, objesiti ga na svježem zraku. Asp na vyalilsya u proširenom obliku, potrebno je staviti odstojnika. U jutarnjim satima riba umotana u pergamentu i opet ukloniti u hladnjaku. Ovaj postupak treba slijediti za 2-3 dana, nakon čega se riba može se staviti u popodnevnim satima negdje za sat vremena na suncu, tako da je „prazna” masnoće. To je sve ukusno losos iz ASP spreman.