Rosemary. Upotreba bilja u kuhanju

Ružmarin izgleda kao grm ili grm s uvijek zelenim lišćem. Visina grma doseže dva metra, a patuljak grmova - jedan. Obje vrlo razgranati. Grančice gusto prekriven malim uskim listovima, nešto preokrene rubova lišća gornjem kožasti na dodir, ima sivo-zelenu boju, a na dnu - srebrno-bijela. To se odnosi na biljke obitelji Lamiaceae. Ružmarin cvate u proljeće ili ljeto cvijeće malo svjetlo plava, Svjetlo ljubičasta, te u toploj klimi i cvjeta u drugom krugu - u jesen ili zimu.

Ružmarin i uzgaja se u svojoj domovini - u zapadnom Sredozemlju, te u svim pod-tropima, gdje ima dovoljno vlage, a na obalama Kavkazu, Krimu, iako zaledi, ako je zimska temperatura padne ispod deset stupnjeva ispod nule. Sa raste uz more i povezan je ime, što znači kao „morske rose”.

Ugodan miris odiše ne cijeli ružmarin, koji se koristi u raznim jelima napusti pogon učinkovitije. Njihovo korištenje u svježem i suhom, a zatim su postali malo tamnije. Smatra se da je veća mjesto gdje raste ružmarin, više stijena postoji, bolje začin njega van. Još važnije je pravo skupljati lišće: potrebno je odabrati najbolji mladi, nježni ostavlja s vrha grma, a ne samo na svoje cvatnje, pa čak i prije pojave prvih pupoljaka. Za prikupljanje listovi zadržali ugodnu aromu, podsjeća mirisom kamfora i duhovit-gorak okus i suha, to je imperativ da ih osušite u hladu. Vrh ostavlja spremna biti konveksan, a donji dio mora odustati. Pa suši sirovina dobivena je vrlo krhak.

Ružmarin, korištenje što je opisano u spisima drevnih egipatskih pisaca koji su uspješno uzgajaju kao kultivirane biljke, među ostalim začinskim biljem prije rođenja Krista.

No, unatoč uspjehu ružmarin raste i na obalama Crnog mora, u CIS ga koristiti kao začin je mnogo rjeđe nego u europskim zemljama.

Uglavnom pronašao ružmarin se koristi u kuhanju za vrijeme kuhanja mesa. Tako se služi u dvije svrhe: u borbi protiv off karakterističan miris, koji ima određenu vrstu mesa (npr, zec, janjetina), te u isto vrijeme dati ga miris igru. To se posebno odnosi na meso domaćih pataka, guske, kokoši, purani, miris koji znatno poboljšava i to ružmarin, čije korištenje je kako slijedi: svježi ili suhi ružmarin lišće gumiran s peršina lišća i omekšao maslac. Dobivenu pastu se stavlja pod kožu ptice prije ili gulaš prženje.

U juhe (od povrća, mesa) ovog začina dodaje vrlo malo, s obzirom da joj je predoziranje ili dugo ostati u zdjelu će mu dati neugodan gorčinu. Istodobno s drugim začinima se ne prihvaća koristiti ružmarin. Njegova uporaba, primjerice, zajedno s lovorov list nije dobrodošao, trebali odlučiti: ili jedno ili drugo. Ružmarin čini jedinstveni „začinski buket” - duhovit mješavinu, bez kojih je teško zamisliti francuske juhe, bilo mesa ili povrća. Usput, „buket garni” također ostaje u juhe 5-6 minuta, ne više.

Začin, ružmarin uključeni u umacima, umak od mesa ili masti, u jelima od tjestenine, u jela od povrća (Graška, cvjetače), pizza preljevima, pa čak i na voćne salate, koje se dovode u desert.

Krastavce također ponekad staviti ružmarin, koristiti ga kao što je uporaba estragona, iako, naravno, okus je deponirana ružmarina, ima svoju boju.

Upozorenje! Važno je ne brkati s ružmarinom Ledum blato, što je ništa za napraviti sa bilo kojim začinima se ne. To je lako razlikovati na tan boje lišća na dnu.