Kakao: korištenje i primjena. Kakao: foto

Video: Kakao zrna - prirodni antioksidans.

Stabla koja rastu kakao, rodom iz Srednje Amerike (danas Mexico). Poput mnogih drugih vrsta flore, s otkrićem kontinenta od strane Europljana, oni su se proširile po cijelom svijetu. Trenutno kakao proizvodi u gotovo svim zemljama u kojima klimatski uvjeti omogućuju samo. U osnovi govorimo o biljnim domovinu - Srednja Amerika, kao i Afrika i neke azijske zemlje.

Kako čokolade stablo

U stvari, biljne vrste spominje jako puno, ali svi su ujedinjeni u dvije glavne - Criollo i Forastero. Sorte koje pripadaju prvoj kategoriji, hirovita u proizvodnji, ali su plodovi tih stabala smatraju se visoko kvalificirani, a time i skuplji (od $ 20 000 po toni i više). Druga skupina manje zahtjevna, ali rezultat nije toliko visoke kvalitete kakao. Njihova cijena je znatno niža (oko 12 - 15.000).

Divlje stabla se uzgajaju uglavnom u šumama Srednje i Južne Amerike i kultivirane - na posebnim plantažama. Oni su prilično visoke, ponekad dosežu više od 9 metara. Važno je napomenuti da su prilično lijepe cvijeće, nalik orhideja, koji se nalazi ne samo na granama, ali i na trupu. Međutim, nije svaki od njih će s vremenom postati voće. Tipično, oni postaju manje od 10% u boji.

Bere nekoliko puta godišnje (obično dvije). Razlikovati glavni naboj (90% od ukupnog broja) i privremene (oko 10%). Plod biljke je prilično velik, do 500 grama svaki. Međutim, nakon čišćenja, sušenja i sortiranja za prodaju je ništa. S jednog stabla u sredini izlazi na oko kilogram graha spreman za prodaju.

Na kontroli kvalitete proizvoda

grah ulaze primarnu obradu ekstrakta kakaa i voćni fermentirani (za nekoliko dana, postupno zagrijava do 50 stupnjeva). Rezultat je prirodni proces fermentacije, kemijski sastav proizvoda varira, okus je poboljšana. Završena fermentacije sporo sušenje na suncu, a zatim dobiva spremni za prodaju kakao. Sirovine, čija kvaliteta ovisi o različitim biljkama, uvjetima uzgoja i poštivanje tehnologije, hits tržištu. Zatim je konačno obraditi da bi se dobilo ulje i kakao u prahu.

Video: ABM KAKAO - grah

Kupci imaju tendenciju da se definiraju kvalitetu robe po izgledu (boja, veličina, površina ujednačenost) miris. Ponekad, kako bi bili sigurni da su kakao u skladu s utvrđenim standardima, potrebno je posegnuti za kemijske analize.

struktura

Pogledajte kakao (foto gore prikazan) je prilično ukusan. Osim toga, oni imaju ugodan miris. No, čini njihov sastav nešto korisno za ljudsko tijelo? Za odgovor na to pitanje, moramo uzeti u obzir prije svega hranjive vrijednosti proizvoda. kakao sastoji od jezgre i plašta (kakao školjkaši), u kojem se nalazi najmanje hranjivih tvari.

Glavni proizvod proizveden iz ove biljke - ulja (u jezgri sadrži oko 50% masti). To je naširoko koristi u prehrambenoj industriji (na primjer, za proizvodnju čokolade) često je uključen u kozmetici. Ako uzmemo u obzir puni sastav zrna kakaovca, to će biti sljedeći: masti - 55% bjelančevina - 15% škroba - oko 7%, 3-4% vlakana. Ostatak - voda, teobromin, melanin, kofein, kalcij, fosfor. Osim toga, kakao sadrži vitamine B i PP, kao i antioksidanse, što omogućuje njihovo korištenje u medicini i farmakologiji. U svom sastavu ima oko 300 aromatske tvari, pri čemu je ukupna jedinstveni „čokoladni” miris.

Prednosti kakaa

S obzirom na svojstva proizvoda, to je potrebno najprije prezentirati ga kao sirovina za prehrambenu industriju. U tom slučaju, kakao, upotreba štetna i praktički jednaka, može biti dobar izvor energije, zbog visoke ugljikohidrata i kalorija prisutnosti kofeina. Također, ne možete zaboraviti o antioksidansima, zahvaljujući kojoj je proizvod koji se koriste u medicini i kozmetika. To nije odlučujuća, ali još uvijek neosporno važna uloga vitamina i vlakana. Melanin, koji je dio graha, omogućuje zaštitne kreme i sunčanje losione. Zbog prisutnosti vitamina D (koji je rijetkost biljna sirovina), kozmetike su korisni za kože i kose.

Općenito, kakao, primjena koja je dugo bila ograničena na proizvodnju čokolade i drugih slatkiša, korišteni su u davna vremena. Ritual piće od njih pili Asteci i drugi narodi Južne Amerike. Međutim, njihova metoda liječenja bila je daleko od moderne, ali je već znao o prednostima sadržanim u tim komponentama.

Štetan kakao

Prije svih kalorija. Na primjer, energetski sadržaj čokolade, najviše masovni proizvod proizveden od kakao je između 500 kcal na 100 grama i više (ako uzmemo u obzir proizvod u čistom obliku, ta brojka će biti još više). Osim toga, oni sadrže kofein, koji zajedno s vedrinom i može uzrokovati povišenje krvnog tlaka. Dakle, visoki krvni tlak i djeca čokolada s kakao i drugih namirnica treba konzumirati s oprezom. Druga komponenta fetusa - teobromin, poznat po sposobnosti da prevlada depresije i poboljšati raspoloženje, prema nekim znanstvenicima, vrlo je moćan otrov. Sve ostalo u proizvodnji, kao i neposredno nakon prikupljanja sirovina kakao, a zatim, nakon fermentacije i sušenja, oni su često tretirani s prilično jakim kemikalijama. Učinite to u cilju zaštite usjeva od štetnika i spriječili kvarenje. Naravno, neki dio otrova uđe i zadržati u konačnom proizvodu.

Dakle, u uporabi robe, koji uključuju kakao, koristi i štete treba probavlja, a doza - promišljeno. Ako se ista čokolada ima vrlo malo, ništa loše neće dogoditi, a raspoloženje će sigurno poboljšati.

Kako koristiti kakao maslac kod kuće

To je dostupan u čistom obliku iz ljekarni (za vanjsku upotrebu), ili u trgovini (za ljudsku prehranu). Kakva je korist od kakao, gledali smo i ranije. No, teorija - teorija i praksa - praksa. Pogledajmo kako možete koristiti proizvod za dobrobit tijela u kući.

Prvo, korištenje izravno prolazno. Naravno, to ne znači da morate doslovno žvakati na njih (iako je ova opcija dozvoljeno), to je dovoljno za korištenje kakao prah ili ulje za vrijeme kuhanja. Naravno, većina njih - to slastica od čokolade i slatkiša, dorada kolača i drugih pekarskih proizvoda. Drugo mjesto zauzima pića, koje uključuju kakao. Upotreba ulja u njima se rijetko prakticira, uglavnom se koristi u prahu. To se prodaje u bilo koje trgovine.

U kozmetika kakao maslac dobiva također je vrlo raširena. Zbog većeg broja prirodnih masti, antioksidansi i tonusa komponente, često se koristi kao važna komponenta maske i kreme. Nanesite ga vrlo lako, čak i kod kuće, to pridonosi dosljednosti proizvoda. Na sobnoj temperaturi, čvrsta ulja, to može biti lako ugriz off komad (ili rezati nožem). Pa čak i na 33-35 stupnjeva počinje topiti, to jest, malo zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji i dodavanje druge komponente, možete dobiti hranjivu masku za ruke ili lica, kose i tijela. Estheticians posebno preporučuju ove postupke za osobe s suha i pahuljast kože. Uostalom, ulje je izvrsno hrani i zaglađuje, čineći je mekom i baršunastom.

Također, preporuča se koristiti za zaštitu lica i usana za vrijeme hladnog zimskog vremena. Dovoljno je mali komad u rukama, a kad počne topiti, podmazati im problematična područja. Zahvaljujući melanin sadržan u kakao, njegova ulja se ponekad dodaje sunčanje. Nakon sunčanja može se primijeniti u čistom obliku na koži. To će ga omekšati i smanjuje negativne učinke UV zračenja.

I to se koristi za jačanje i rast trepavica i obrva, kao i jedan od glavnih sastojaka u stvaranju maska ​​za osjetljivu kožu kapaka. Općenito ventilatori prirodna kozmetika u arsenalu nužno mora biti kakao maslac najviši stupanj pročišćavanja. Prodaja je u ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama. opcija hrana nije prikladna, jer to može biti alergijska reakcija.

U medicini, ovaj proizvod primjenjuje lokalno kao (dio masti za opekline, dermatitis i ostale bolesti) i iznutra. Njegovi sastojci omogućavaju da se bave bolesti kardiovaskularnog sustava, probavnog trakta i živčani poremećaji. Međutim, koristite ulje s oprezom, da ne prijeđe označene doze.

Kozmetički tretmani čokoladom

U mnogim kozmetičkim salonima i lječilišta koriste cijele komplekse s kakao proizvoda. Njihova popularnost je zbog dvostrukog učinka. Prvo, to je dobro za kožu, a kao drugo, aromaterapija pomaže poboljšati raspoloženje, smirujući učinak na živčani sustav.

zamotati čokoladu To zateže i pomlađuje kožu, ima izraženu anticelulitni i anti-stres učinak. Postupak se preporučuje kao priprema za sezonu na plaži, jer omogućuje ne samo dovesti tijelo u red, ali i za zaštitu od ultraljubičastog zračenja.

Čokolada kupka hrani i omekšava kožu, normalizira krvni i limfnu cirkulaciju, potiče opuštanje. To je propisan za umora i stresa, poboljšati opće stanje i postaviti raspoloženje.

masaža maslac od kikirikija koristiti za uklanjanje mrlje (ožiljci, ožiljci). Postupak potiče biokemijske procese u tijelu, djeluje kao aromaterapija, potiče emocionalnu ravnotežu.

Kako možete prijaviti cijeli kakao

U pravilu, oni se koriste u sirovom obliku, ali tek nakon što su prošli osnovnu fermentacije. U ovaj oblik graha sadrži više korisnih antioksidansa, oni su bolje okrijepiti i podići raspoloženje. Dobiti ih nije tako lako, kao gotovom obliku praha ili ulja. Uglavnom, oni su prikazani u specijaliziranim trgovinama zdrave hrane.

Poznavanje prednosti proizvoda, mnogi ljudi ne razumijem što učiniti s kakao, ne tretira toplinski. Prije svega, oni trebaju samo okus ... Da, kao što je to. Mnogi od njih izgledaju prilično jestiva, pa čak i ugodnijim. U tom slučaju, oni mogu jednostavno konzumirati kao dodataka prije svakog obroka. Maksimalna dnevna doza ne smije biti veća od 40 grama (4 žlice).

Ako kakao izgledaju neukusno, oni mogu biti umočen u med, vruća čokolada, ili će se koristiti za deserte, samljeti u mlin za kavu. Oni su posute sladoleda, voćnih salata. Kako bi stvorili jedinstveni piće u svojim svojstvima "chokolatl" također se koristi sirovi kakao. Kako kuhati? Tradicionalna chokolatl, recept Indijanci čine vrlo teško i uznemiruje. No, tu je brzi postupak. Da biste to učinili, uzeti šaku zrna kakaovca, žlicu ulja od tih istih začina (cimet, klinčić, đumbir) i šećer na okus. Svi sastojci su zemlju mlinac za kavu i grijani na laganoj vatri dok se sirup. Zatim, kipuće vode se izlije (oko 200 ml), dobro se miješa te se zaustavi, bez vrenja. Nakon uklanjanja iz topline i umutiti dobro služio. Ispada čarobni okrepljujući napitak, koji je, usput, je mnogo ukusniji i zdraviji konvencionalne kakao.

Video: Prednosti kakao. Kako odabrati najbolju kvalitetu? Plus bonus nakon shokadrenalinom naplate

Kako napraviti pravi čokoladni kuću

Neke domaćice smatraju da je to besmisleno. Uostalom, ima puno u prodaji gotovih proizvoda, od svih vrsta pločica, a završava sa slatkišima s nadjevima. No, u industrijskoj proizvodnji čokolade, osim kakao maslaca i prah se koristi puno drugih, ne uvijek blagotvornih sastojaka. Prije svega radi se o umjetnih okusa i stabilizatore. To su oni, a ne sam kakao, često uzrokuju alergijske reakcije na čokoladu. Dakle, zdrava hrana sljedbenici vole kuhati sami.

Video: Prednosti kakao. Na najvažniji

Kuće može biti gorak ili mliječna čokolada, i bombona s orasima, kandirano voće ili voće. Postoji nekoliko recepata za stvaranje delicije izrađene od kakaa, ali se razlikuju uglavnom dodatne sastojke.

Za pripremu klasične čokolade, trebat će vam 100 grama šećera ili u prahu, 20 g maslaca i 50 g kakao maslaca. Također je potrebno uzeti 200 grama proizvoda u obliku praha. Od tih sastojaka iz klasika gorka čokolada, koji se može s okusom vanilije ili cimeta i volje mlijeka dodavanjem male količine kreme.

Prvo, u vodenoj kupelji Stoked mješavine ulja, te potom ulivena u nju šećer i kakao u prahu. Miješanja, dovesti do ujednačenosti i raspada kristala (ne kuhati!). Dobivena tvar se prelije u kalup (po mogućnosti silikonskim) i ostavljena da se zamrznuti u hladnjaku. Ako želite, možete dodati orasi, grožđice, suhe marelice.

Za pripremu čokolade koriste kalupe za led. Njihova prelijte čokoladu pola su bili smješteni u nadjev (orah, bobica, voća komada) i napuni do vrha, slanje udružiti u hladnom. Ovi bomboni i zdraviji i ukusniji od trgovine.

Ostali recepti koriste kakao

Ovaj sastojak se često dodaje pekarskih proizvoda razvijati čokolade okus i boju. Ponekad ulije u kavu ili drugih pića, nabujkom, mraza i pudinge. Jedan od najsjajnijih i najuspješnijih recepti smatra pčelica. Se dobiva u obliku kolača ili torte po narudžbi. Ispada vrlo ukusna i super-čokolada.

Video: Kakao zrna - super hrana za sirovom hranom dijela 2. uporabe sirove kakao

Na 4 pilećih jaja treba 60 grama brašna i kakao u prahu, čašu oraha, 300 g šećera i maslaca 150. I pločice tamne čokolade. To treba razbiti i poslati zajedno s uljem u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi. Možete to učiniti u mikrovalnoj, ali onda moraju osigurati da masa ne kuhati.

Odvojeno umutiti jaja sa šećerom, dodati čokoladu mase, te ih miješajući. Orašasti plodovi su slomiti, pomiješana s brašnom i kakaom. Svi sastojci se spoje, te izlije u kalup i peče u pećnici nije vruće (oko 160 stupnjeva) tijekom jednog sata. Važno je da ne isušuju tortu. To bi trebao biti uklonjen kada je srednji, još uvijek mokra, a na vrhu će se pojaviti gustu koru. Vadi iz kalupa to je tek nakon potpunog hlađenja. Proizvod se tada hladi nekoliko sati, a tek onda konzumira.

Sa otvaranja kakao stabla voća, svijet nije samo vrijedan prehrambeni proizvod, ali i nezamjenjiv sirovina za proizvodnju kozmetike i farmaceutskih proizvoda. Posebno vrijedni su sirovi kakao, koje možete vidjeti fotografiju iznad. Uostalom, oni spremaju maksimalnu količinu vitamina i antioksidanata. No, čak i na pržene grah, kakao maslac i čokolada u dovoljno gotov dobar da ne niječu sebe zadovoljstvo pojesti komad mirisne delicije uz šalicu čaja. Glavna stvar - da zna mjeru.