Riba crvenperka, njegov izgled. Sezona sa soli riba

Što je riba crvenperka? To je vrsta žohara, vrlo obična. Samo je, u usporedbi s žohare, visina tijela je velika, veličina vage su manji, također u analne peraje zrake manje, više crnkasta rubu peraja i guste zube. 25-35 cm dužine - crvenperka, njegova težina 1,8 kg. Ova riba je pronađena u moru Azov i Crno more, uključen je nužno u proljeće rijeke da se mrijeste, a vrlo često i za zimu dolazi jesen. Toliko od ribe preko zime u estuariji

Ram - zaštitni znak, njegova nestanka

Ova riba ne izlazi visoko u rijeku. Mrijest odvija negdje krajem ožujka ili početkom travnja u travu i trstiku, zatim riba crvenperka natrag u more. Iz razloga što je prodala samo u suhom obliku u Kuban, Don, oko moru Azov, ovan zove ribu koja izgleda kao sušene ribe ili malo pržiti. U prošlosti, sve rijeke teku u more Azov, više Don, bila je vrlo važna za lov ribe, s obzirom na velik broj crvenperka. Sada, nažalost, došlo je do potpune osiromašenje cijele bazena i crvenperka, na žalost, nije uhvaćen bilo gdje drugdje. Razlog za to nije u potpunosti razjašnjen, ali se pretpostavlja da je neograničeno ribolov crvenperka ga staviti na rubu izumiranja. Tako da bi trebao biti vrlo oprezni, a to je korisno da se riba nestaju.

Video: Kako kiseliti ovan! Sušena riba! Roach! izdanje №36

Sušena riba, ram: postupak kuhanja, prvi

Osobitost ovog procesa je da se riba opet slani, nakon nekog vremena će proći, to provyalivayut u dobro ventilirano i suho mjesto. Nakon svega toga, može se jesti bez pre-proces, kao što su toplina. Kada pohranjene masnoće i vlage u trupu će se postupno smanjivati, to će postati mnogo za kosu, tako da se također naziva i suše. Posjekli nipošto sve ribe, ali samo oni koji imaju u procesu sušenja (prirodni) meso dozrijeva, stjecanje određene arome i okusa. To je najbolje kreten ribe koje imaju visok sadržaj masnoća. U slučaju gdje je srednje veličine, onda se cijeli ili podijeliti slojeva kralježnice, može biti komada 100 grama preko šava rez. Najbolji okus suši saranasta, neke druge ribe kao što su to karakterizira: crvenperka, smuđ, capelin, sablja ribe, deverika, crvenperka, itd

Video: Sušena riba, crvenperka i deverika (crvenperka, Taranco) [salapinru]

Kuhanje suhu ribu, a drugi dio

Ako je naša riba - mala veličine, to je slani nepotroshenoy, vyalyat na isti način. Ispada upravo ono što trebate. I potkožnog masnog tkiva iznutrice dok sušenje postupno impregniran s mesom, a ona postaje sama mnogo ukusniji riba. Preporučljivo je da se to u proljeće, jesen može biti srednje masti ili masti mamac. No, u ljeto da to učini nije poželjno, jer biljojed hrani ribe uglavnom na biljkama, a to se razloži sušenja, te će završiti s gorkim okusom i neugodnog mirisa. Cijeli proces predsklopa sastoji od tri glavna koraka: kiseljenje, namakanja i, sama po sebi, sušenje. mi sada uzeti u obzir, kao slana riba crvenperka.

Video: sušene ribe Sušena riba manje ribe kao veleposlanik

soljenja mamac

Kada je kiseljenje za sušenje dvije metode koje se koriste najčešće: suho i mokro (tuzluchny). Mokri slani srednje živi mamac, njegova težina je negdje 250-500 grama. Operite nije potrebno, samo obrišite s ručnikom, budite sigurni da se osuši. Sol za soljenje koristeći samo gruba, kao svoj glavni cilj je ukloniti vlagu iz crvenperka. Okus joj nije potrebno davati posebno, jer ona ima dobar okus. U ovom slučaju, velika sol otapa polako sranje i više upija vlagu. To se izlije na dnu zdjelice, lonac ili emajliranim posudama. Roach (vrsta ribe) položio najviše zbijen redovima: rep - glavu na trbuh - leđa, a još bolje je kako slijedi: u trbuh vratiti. Na taj način, opresija će učiniti bolje. To bi trebao biti dobar za sol svaki red. Dodajte malo šećera - za poseban okus. Iz tave staviti malo manji na gornjem cakline poklopcu ili drvenom palicom i ugnjetavanja - na njemu. Riba u 4-5 sati, ona neka slanoj vodi. Zapamti, razgovarali smo o slanom vodom? To je ono što je on. U svim vremenima, a živi mamac je slani, to bi trebao biti smješten na hladnom mjestu koliko god je to moguće.

Video: Obitelj Brovchenko. Kako sol i suhi riba (Taranco).

Mi i dalje proces salamurenja

Zašto smo stavili naše ribe u najhladnijem mjestu? Budući da sol prodire dovoljno polako u mesu, i gdje živi mamac nije imao prosolitsya, sprječava oštećenja od hladnoće. Ako dodate soli u ribe kuće, možete to učiniti u podrumu, hladnjak ili na ledu. U drugim okolnostima, primjerice u kampanji, to se stavlja u jamu, koji su iskopali u hladu, cool i pokriti vrh s ceradom ili grane, kako bi se zaštitili od sunčevih zraka. Obično tri dana natrag na mamac postaje solidan, kavijar - crvene i žute, meso - siva i tamno. Je kanta vode po metodi tuzluchnom da se otopi što je više soli za jaje, koji je smješten u lug, pluta na površini. Pogledajte kako to izgleda svježe ribe crvenperka, foto nje, nanizani na konopa ili 6-10 komada žice i spustiti u salamuri pripremljene tako da je u potpunosti pokriven sa slanom vodom. Zywiec redu veličina za dva ili tri dana prosalivaetsya. Mi uzeti iz kante, 20-30 min oprati u vodi i nakon sušenja.

Završetak salamurenje Taranka

U slučaju da veliki crvenperka riba, ali želite zavyalit cjelini, moramo u trbuhu prije slanja na slanom pumpa otopine soli. To činimo šprice ili gumenu špricu kroz usta. Veća živi mamac slani suhi način. Njegova težina više od kilogram. Izrežite svaki ribu duž leđa, a zatim raspyalivaem. Izvadite utrobu onda krpa obrišite suhom. Posipati u soli, ali umjereno bez pažnjom. Polovice položeni na drvenoj kutiji u redovima, pri čemu su gore izravna trbuha i ljuske - top - unesen sol. Na hladnom mjestu da kopaju rupu u njemu i stavi na okvir, a zatim pokriti s filmom polietilena. Veleposlanik traje četiri do sedam dana, ovisno o veličini ribe. Ona je u procesu soljenja izdvaja vlastiti sok, ali teče kroz prorez kutije. To je suho soljenje.