Boja je identičan prirodnim. Ono što čini bojanje hrane? Sve boje hrane

Zašto koristiti boju identičnu prirodno? I kako ga koristiti u kuhanju? Odgovori na ta i druga pitanja malo ljudi zna o tim tvarima. Zato slanje članaka, odlučili smo posvetiti ovu tešku temu.

opće informacije

Prije nego što vam kažem o tome kako koristiti bojila hrane kod kuće, trebali biste mi reći što je ovaj proizvod.

Ova skupina sintetičkih ili prirodnih bojila koriste se za boju proizvode u različitim bojama.

Treba napomenuti da je ovaj sastojak je koristi u kuhanju prije nekoliko stoljeća. Na primjer, u starom Egiptu su obojeni vina i slastica i drugih namirnica i pića. No, prehrambena industrija, tako se razvija do kraja 18. stoljeća, on je počeo koristiti širok spektar proizvoda kao aditiv u potpuno različitim jelima, uključujući i za masku lošu kvalitetu osnovnih sastojaka. Osim toga, prirodne boje često se koristi za ukrasne svrhe.

Naravno, u tim danima kontrole nad korištenje ove komponente ne postoji. No, s razvojem tržišta, kao i percepcije opasnosti od otrovnih tvari za čovjeka, njihovo zakonodavstvo o uporabi standarda koji još pojavili. Sada se svodi na popisu odobrenih od dopuštene aditiva u hrani.

Klasifikacija tvari

Kako su boje za hranu kod kuće? To je ono što će vam reći malo niže. Koga želite razgovarati o tome što su vrste tih aditiva podijeljena

Poznato je da boje za promjenu boje pojedinih proizvoda su podijeljeni u tri glavne vrste:

• sintetski;
• prirodni;
• boje, identičan prirodnom.

Pogledajmo zajedno, što je točno razlika između njih.

sintetičke boje

Hrana bojanje za kolače i ostale proizvode ne moraju nužno biti prirodni. Zato, kupuju peciva i druge slastice u trgovini treba biti posebno obratiti pažnju na njihov sastav.

Video: Žvakanje marmelada

Ako je oznaka ustanovite da proizvod sadrži sintetičke boje, to ne znači da je to štetno za zdravlje. Nakon svih proizvođača za proizvodnju svojih proizvoda dužni su koristiti samo one aditive koji su uključeni u popis odobren od strane zakona. Iako treba reći da uz redovitu uporabu jela koriste bojila mogu uzrokovati značajnu štetu za svoje zdravlje.

Dakle, sintetičke boje su aditivi koji se ne javljaju u prirodi. Drugim riječima, oni su proizvedene u laboratoriju ili u tvornici.

Treba napomenuti da je iz sigurnosnih razloga, te tvari nužno provjeravala i testiran za mogućnost prehrane.

Primjeri sintetskih boja

Prepoznati te aditive u sastavu (na ambalaži), prezentirati ih nekoliko opcija:

• Boja E124 (također poznat kao Ponceau 4R). Ova Grimizna aditiv ima kemijsku podrijetla. To je sol (natrij), koji može biti u obliku granula ili crvenog praha. Ne možemo reći da je, unatoč činjenici da je takva boja odobren za korištenje, to je rangiran kao opasnog materijala.
• Azo boje (također poznat kao štir ili C₂0h₁₁N₂na₃O₁₀S₃), I tako dalje.

Treba napomenuti da postoji mnogo različitih aditiva koji se koriste za poboljšanje izgleda i kvalitete proizvoda (npr, kvinolin, ksanten indigoidni, triarylmethanes, itd). Kako ih prepoznati kao dio nije tako teško. Oni se nazivaju boje E124, E123, itd

Značajke tvari

Sintetičke boje za hranu za kolače i ostale proizvode, simptomi nestaju dobro u običnom vodom i mogu se koristiti bez prethodne obrade. Obično jela, gdje se dodaju, mogu biti podvrgnuti bilo utjecaja potpuno (na primjer, sterilizaciju, zamrzavanje, hlađenje i pasterizacije). Osim toga, pomoću crvene boje ili aditive drugih boja, proizvođač može značajno poboljšati izgled proizvoda. Često se koriste za maskiranje je nastao iz razdoblja valjanosti sastojaka.

prirodne boje

Prirodni boje su najviše bezopasan i siguran za ljudsko tijelo. Nažalost, ovi aditivi su teško i ne podliježu dugoročno skladištenje. To je razlog zašto većina proizvođača preferiraju dodati u svojim proizvodima upravo one tvari koje su od sintetičkog porijekla.

Dakle, prirodne boje izrađene od prirodnih izvora. Među njima su: trava, voća pilinga, biljna lišće, sjemenke i korijenje biljaka, razne voća, bobica, i tako dalje.

Usput, i životinje često djeluju kao takvih izvora. Na primjer, crvene boje (carminic kiseline, na primjer), dobije se iz tijela razmjera insekata. Ovi kukci se hrane listovima kaktusa. Njihova proizvodnja svrhe prikupljaju u Španjolskoj, Africi, pa čak i Srednjoj Americi. Za uklanjanje obojeni pigment, tijelo sve kukci prvo osuši i zatim pretvoren u prah.

Kao što možete vidjeti, iskorištavanje prirodnih dodataka prehrani - prilično naporno i dugotrajan proces, koji košta puno vremena i truda, kao i značajne financijske troškove.

Boje, identičan prirodnom

Kao što je rečeno malo iznad, dobivanje potrebne boje od ekološki prihvatljivih prirodnih sirovina može biti tako skupo da njegove maloprodaja neće biti u mogućnosti da se nadoknaditi. Osim toga, kvaliteta prirodnih dodataka varira značajno ovisno o različitim čimbenicima (nestabilan). To je razlog zašto proizvođači tih tvari su odlučili izaći iz situacije i naći laboratorijskih metoda, koje bi im omogućiti da dobijete boju identičan prirodno.

Valja napomenuti da su aditivi napravljene na ovaj način su mnogo jeftiniji i kvalitativno.

Dakle, hrana bojanje komponente koje su identične prirodnima su na isti tvari (tj imaju istu molekulu), kao i onih koji se nalaze u prirodnim izvorima. Međutim, oni su umjetno.

Primjerice kukci kaktus Coccidae sadrži crvenu boju prirodne (ili tzv karmin boje). Nakon mnogo laboratorijskih ispitivanja, znanstvenici su uspjeli umjetno napraviti istu svijetlu dodatak, ali se ne koristi tijela živih bića. Sada boja karmin je postao mnogo jeftiniji i dostupniji.

Kemijski klase prirodnim bojama

Priroda identičan boja za vodu i krute tvari - spoj koji je podijeljen u sljedeće kemijskih razreda:

1. Indigoidni, koji su pronađeni od strane stručnjaka na repu. Treba napomenuti da je ovaj dodatak je vrlo slična karmin. Njihova boja je gotovo identičan (svijetlo crvena ili kesten).
2. Flavonoidi koji se nalaze u mnogim vrstama voća, cvijeća i povrća. Zahvaljujući njima, proizvođači hrane počeli koristiti široku paletu boja u proizvodnji slastica i drugih proizvoda.
3. Karotenoida. Ova tvar pronađena u rajčice, mrkve, naranče, kao iu većini biljaka.

Posebno prirodnih identične i prirodne boje

Za razliku od sintetičkih dodataka, prirodne praktički netopljiv u vodi. Međutim, oni dobru interakciju s maslacem. To znači da su prilično teško dodati izravno u proizvode. Uostalom, za to morate ih pretvoriti u kalij ili natrij soli.

Zahtjevi za bojila hrane

Bez obzira na boje (arome, prirodni ili sintetički) koriste se za proizvodnju proizvoda. Glavna stvar je da oni ispunjavaju sve potrebne uvjete:

• Neškodljivost. Drugim riječima, supstanca se koristi u propisanim dozama ne bi trebao biti štetna za ljudski organizam. To ne bi trebalo biti karcinogenost, mutagenost, a oni to ni u kojem slučaju ne bi trebala imati jaku biološku aktivnost.
• boja snaga. Bilo koja hrana bojilo mora biti stabilna na svjetlo, sredstva za oksidiranje i sredstvima za redukciju, kao što je na promjene temperature i kiselo-bazne okoliš.
• Visok stupanj bojanjem različitih proizvoda na niskim koncentracijama dodane tvari. Na primjer, karmin boja (boja - crvena) proizvod mora dati zasićenih boja, čak iu malim količinama.
• Sposobnost da se otapaju masti ili vode. Osim toga, apsolutno sve boje moraju biti ravnomjerno raspoređena u masi hrane (bez pojave mrlja, mrlja i tako dalje.).

Također treba napomenuti da pomoću određenih bojila ne smiju maska ​​pravi boju proizvoda uzrokovane njegovom oštećenja, korištenje neispravnih materijala ili povrede tehnološke način.

Koje su skupina bojila?

Za informacije o tome kako boje hrane razvrstana su prema podrijetlu, opisao mi je gore. Međutim, želim vam reći o tome što vrste su podijeljeni u njihovoj strukturi.

Dakle, boje za hranu može biti:

• tekućina;
• suho;
• gelirani.

Nemojmo ih razmotriti u više detalja.

tekući bojila

Takvi dodaci su često se koristi za bojenje kreme i druge slastice. Osim toga, oni se često koriste airbrushes i priopćavanje određenu boju za crtanje proteina masu.

Također treba napomenuti da su tekući prehrambeni boje su najprikladniji za bojanje šećera mastiku pripremljen kod kuće. Oni su jednostavno dodao da je temelj umjesto obične vode za piće. Također treba napomenuti da je od najčešćih tekućih prirodnih boja. Iako se ponekad može naći u obliku sintetskih aditiva.

suhe tvari

Suhi (prah) boje za hranu predstavljaju najekonomičnije mogućnost, koja se često koristi u proizvodnji velikih prehrambenih proizvoda.

Zbog svoje bogatstvo i guste konzistencije, takvi materijali mogu značajno smanjiti dozu. To dovodi do značajnog smanjenja troškova u gotovini različitim ukrašavanja slastica.

Prahu ili suhe bojila svestran. Oni se mogu koristiti za primjenu na različitim površinama (npr marcipan, paste, karamela, čokolada, papir za pečenje i tako dalje.).

Također treba napomenuti da je krutina lako može biti dodan u slastice mase i hladnog neutralnog gela jer su masnoće topljivi boje. Zbog toga, proizvođač može učiniti potpuno drugačiji proizvod, značajno mijenja svoju boju.

Ne možemo reći da su suhe hrane boje prilično lako pretvoriti u tekućinu. U tu svrhu, prah je dužan da raspusti alkohola mlakom vodom ili votku. Omjer tih sastojaka je odabrana na osobnim preferencijama.

Video: Pregled Hrana snack krekeri i sok zlatno Rus (paradajz, jabuka)

Dodaci gel

Gel hrane boje su boje koncentrati gel. Najčešće se koristi u konditorskoj industriji. Dakle, u boji tvari pomoću podataka šećer tijesto, kao i marcipana, fondant, glazura, vrhnje i vrhnje, čokolada glazura, čokolade i drugih namirnica koje su izrađene na temelju šećera.

Video: Čokoladni slatkiši FIFA od Yashkino

Ako se odlučite za korištenje u proizvodnji je gel boja za hranu, onda bi trebao znati što prednosti su.

Prvo, u takvom aditiv apsolutno nema okus i miris. Drugo, nakon dodavanja određenog proizvoda, to nije u mogućnosti promijeniti svoju strukturu. Treće, ove boje su vrlo ekonomičan. Dakle, njihova približna brzina protoka je 1,5 grama koncentrata po 1 kg oslikanim masa.

Doziranje gel boja je prilično jednostavan. U tu svrhu, potrebnih za dobivanje određene količine aditiva boje ometa većina proizvoda se bojati.

Tipično, takav sastojak prodaje se u plastične posude ili cijevi.

Značajke uporabe bojila hrane

Tijekom prehrambenog proizvoda, u kojem se dodaje boja, preporučljivo je uzeti u obzir sljedeće:

• povećanjem masti, kao i produljeno miješanje proizvoda, intenzitet i stupnju njegove obojenosti znatno smanjena;
• kiselost medij izravno utječe na nijansu boje i intenzitet boje;
• povećanje količine askorbinske kiseline smanjuje intenzitet boje gotovog proizvoda;
• Neki sintetske i prirodne boje u otopini može doći do promjene boje na svjetlo;
• toplinska obrada ne mijenja boju i intenzitet boje proizvoda, izrađen na osnovi sintetičkih prehrambenih bojila;
• iona magnezija i kalcija sadržana u tvrdoj vodi i često daju boju taloženje;
• u mliječnim proizvodima, sintetičkih bojila neobojene u roku od nekoliko sati;
• prirodne boje ne smije se koristiti za bojanje proizvoda koji su namijenjeni za dugoročno skladištenje;
• organska bojila ne preporučuje izložen visokim temperaturama;
• bojenje za mliječne proizvode u crvenkasto nijansi repe je bolje koristiti boju ili karmin, su najpostojaniji uz pH 2 do 7.

Da sumiramo

Sada kad znate što boje za hranu kao što su oni, i kako ih dodati u proizvode. Treba napomenuti da je za kućnu upotrebu najbolje je kupiti samo prirodne tvari. Usput, oni mogu napraviti svoje vlastite. Na primjer, cijeđeni sok od cikle ili mrkve, a zatim dodan maslac ili bilo koje druge kulinarske masti.