Rotacijskoj peći: specifikacije i recenzije

Video: konvekcija pećnica UNOX XB 695 pečeni kroasani

Nije svaki od nas u svom životu suočeni s rotacijskoj peći. Ipak, činjenica da ga je napravio, koristimo svaki dan. Činjenica da su takvi uređaji pečene pekarske proizvode, a njihov značaj je teško podcijeniti. Ova oprema pripada profesionalni, tako da je njegova cijena je znatna. Međutim, umjesto da priliku da se lijepo, ravnomjerno pečeni kruh ili pripravaka. Razgovarajmo podrobnije o tome što je rotacijska peć.

Video: Pećnica Vir Legija. Specifikacije.

pregled

Možda ste primijetili da u supermarketima i trgovinama imaju pekarski proizvodi za svačiji ukus. Izrađuju se od različitih vrsta brašna, a koristeći najneobičnijih oblika. Međutim, mnogo ovisi ne samo o materijalu, već io opremi, što je sirovina stječe konačni izgled. Naravno, treba obratiti pozornost na činjenicu da danas postoji veliki broj pećnice: konvekcija, tunel, Steam konvekcijom i drugi. Svi oni se razlikuju u dizajnu i cijeni. Mi smo u ovom članku ćemo govoriti o tome što je rotacijska peć. Ne možemo reći da je takva oprema je najprofitabilnija i učinkovita, ali ona se koristi vrlo često, tako da ima smisla da ga uzeti u obzir.

Video: Moja IZH 2126 Oda, pregled.

Princip rada

Prva stvar koju bih želio govoriti o tome kako se to radi, to pećnica i što je njene ključne razlike od drugih vrsta. Proizvod se temelji na principu okretanja u komori. To se postiže pomoću posebne multi-level kolica. Svaka razina je ispunjen sa praznine, koje su raspoređene ravnomjerno tijekom svemirske kamion. Zadnji okreće oko svoje osi. Važno je napomenuti da moderna rotirajućom peći omogućuje reguliranje temperature unutar komore, i brzinu spremniku. To je neophodno za razne vrste kruha i peciva. Nešto prikladno na niskim temperaturama pri velikim brzinama, ostali pekarski proizvodi - naprotiv. Ujednačen pečenje osigurava intenzivni vrućim zrakom. Za ovu skupu navijača, a za zagrijavanje zraka - grijaće elemente. U svim modelima, radna komora je izrađena od nehrđajućeg čelika. Važno je napomenuti da su rotirajuće pećnice kuhati brže nego druge vrste uređaja. To se postiže intenzivne puše vrući predoblika i utječe u komoru rotacije.

Rotary konvekcija pećnica: komore dimenzije i dizajn sa

U trenutno dostupne peći s različitim oblikom radnog komore. Najpopularniji su dvije verzije: kvadratični i osmerokutni. Prvi tip je najčešći, kao peć su bili prvi i smatraju svojevrsni klasik. Oni su jednostavni za uporabu i imaju više pristupačne cijene. Ali korištenje osmerokutne komore može poboljšati tehnologiju. Posebno se odnosi na brzinu i kvalitetu pečenja. No, najvjerojatnije, ako se dati korisniku dva kruha napravio u različitim stanicama, malo je vjerojatno da će naći nikakve razlike. Što se tiče veličine, veličina komore češće se po narudžbi. Često potrošač ne odbija od komore i od pokretne platforme dimenzija. Učinak u velikoj mjeri ovisi upravo o svojoj prostranosti. Na primjer, neki rotacijski pečenje pećnice omogućuju istodobno korištenje više kola. Broj instaliranih ladica navedenih u specifikacijama.

Video: Biskvit u UNOX BAKERTOP mentalne mape

O obloge i izolacije

Izuzetno je važno shvatiti da je peć će se koristiti svakodnevno za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Stoga je poželjno koristiti od nehrđajućeg čelika na koroziju. Prema tome, svaki površine u kontaktu s proizvodom moraju biti od nehrđajućeg. To povećava resursa plitice i kolica i radnu komoru. Bočne i stražnja površina često su izrađene od čelika otporan na toplinu, jer oni čine većinu visoke temperature. Međutim, veći postotak vlage, kao i periodični mehanički stres na oslikanim pločama dovesti do činjenice da se boja ljuštenja. Iz tog razloga, degradirane performanse čelika i povećava gubitke topline. Zato ima smisla kupiti peć s toplinskom izolacijom. Debljina izolacije može se naći na tehniku ​​tvrtke odluka.

Pari u rotacijskom peći

Prva peć ove vrste nisu imali tu mogućnost. Iz tog jednostavnog razloga, ponekad kruh ili pecivo dobiva malo više od suše. Ali danas, za hrskave i zapečene, ali ne krut kora koristi pare ovlaživanje. Osobito relevantni za tu funkciju je priprema konditorskih proizvoda za koje sušenje je neprihvatljivo. Program će automatski održavati mikroklimu u radnoj komori.

Na sve strane dobro rotacijske peći. Cijena - to je njezin jedini veliki nedostatak (oko 300 000 rubalja i gore). Osim toga, para neće tolerirati korištenje vode s različitim mehaničkim inkluzije, posebno negativno utječe tvrda voda, tako da ćete morati koristiti ovlaživače zraka filtere. Da li vam je potrebna takva funkciju ili ne? Ovdje je potrebno donijeti odluku ovisno o mješavini za pečenje. Najjednostavniju proizvoda nije potrebno.

Peći rotacijski električni kolica operativni princip

Uređaj vodeći kolica s izradaka u rotacija je kuka. Počeo pomoću motora, koja se nalazi u gornjem dijelu peći. Većina kolica imaju kotače. To ga čini lakšim za instalaciju i ukloniti ih. Tijekom kotača vrijeme rotacije naslanjati na dnu i rotirati s kolica.

Trenutno, proizvođači sve više nude rotirajuće površine. Na taj način su kotači na mjestu. Ovo rješenje je prikladan samo za velike količine rada pod visokim opterećenjem kamiona. To je zbog činjenice da je stalno rotirajući kotač će se brzo istrošiti i slomiti. U konačnici, to će dovesti do prekida rada, a time i gubitak. Za malim serijama kao platforma nije potrebno, pogotovo jer to košta skupo.

rad peći

Trenutno postoje dva glavna tipa kontrole koriste: elektro-mehanički i elektronski. Prvi tip je poznato da mnogo toga. Takvo upravljanje je vrlo pouzdan, jednostavan i razumljiv za svakoga. Međutim, ne postoji mogućnost finog podešavanja. Na primjer, moderni rotacijski pećnica imaju takve specifikacije koje omogućuju kuhati unutar 1 stupnja. U tom slučaju, elektromehanički upravljač nije poželjna. Elektronika mnogo točniji i više popularan. Ova vrsta kontrole je opremljen s više senzora koji omogućuju potpunu kontrolu nad procesom. Operater može promijeniti vlage, temperature, brzine ventilatora, i još mnogo toga. Ova vrsta kontrole je osjetljiva na promjene temperature i vlage, pa je postavio zaštitne opreme, posebne senzore i signalizaciju.

potrošnja energije

S obzirom na izvedbu, a da ne spominjem tako važan parametar kao moć. Odmah treba napomenuti da se oprema smatra da se profesionalno, i obično ima visoku učinkovitost, tako da potrošnja energije je također velik. No, snaga ovisi o veličini proizvoda i dostupnost dodatna oprema. Na primjer, ekstrakcija, parnih kotlova i rotirajućim podovima znatno povećati tu brojku. Još vrijedi napomenuti činjenicu da je plin peći, rotacijske energije do 60 kW zahtijevaju dozvolu za instaliranje kao opreme za grijanje. Usput, parametar potrošnja energije je najveći za takve peći. Ali, to je također komercijalno dostupnih opcija za napajanje 95 kW ili više. Takve peći može smjestiti kolica 2 s veličinom lima 800 x 1200 mm, temperatura komore dosegne 300 stupnjeva Celzija.

potrošačke recenzije

Čak i velike restorana prije kupovine peći konzultirati sa stručnjacima. Često se događa da je oprema iz eminentnih proizvođača nije pogodan za razne razloga. Na primjer, neke od peći jednostavno ne mogu proći kroz vrata. No, taj problem je riješen s električnom opremom koja je sklopiv, baš kao i različite stvari s plin peći. Veliki broj pozitivnih odgovora je rotacijskoj peći „Musson-rotor” nove generacije (77m). Specifikacije, prema potrošačima, zaista jedinstven. Ovdje i programe prilagodbe tijekom rada, kao i sposobnost da koriste 10-korak programa i visoka trajnost nose sklopova i više.

zaključak

Mnogi potrošači, pogledajte domaće tvrtke „Sunrise”. Rotacijske peći određenog proizvođača su vrlo dobri. Usput, proizvođač proizvodi poznati pećnice izbor „Musson-rotor”. Specifikacije Oprema zadovoljiti potrebe bilo pekare. Raspon dostupnih peći snage od 30 kW do 97 kW. Temperatura u komori je podesiva, a izlaz može doći do 2,5 tona pomak i više. Naravno, odabir pojedinih modela, te bi trebao biti vođeni potrebama i raspon proizvedenih proizvoda. Ponekad je bolje kupiti malu peć od prosječne snage s ograničenom funkcionalnošću i koristiti ga u cijelosti, a ne skupe visokih performansi i koristiti ga samo 50%.