Bezglutenski proizvodi: Potpuni popis

Zdrava prehrana - stvarna tema modernog doba. Mnogi nutricionisti preporučuju jesti namirnice koje ne sadrže gluten. Zatim, uzeti u obzir ono što je tvar u kojoj proizvodi sadrže i kako to utječe na ljudsko tijelo.

Što je gluten?

Gluten - Organska biosoedinenie (kompleks protein proteid), dio mnogih žitarica:

• pšenica;
• tritikale;
• raž;
• ječam;
• zob.

Sadržaj navedenog tvari u pšenice može doći 80% po masi zrna. Koncentracija glutena (glutena) brašna određuje njegovu kvalitetu. Zahvaljujući ovom mix povećava elastičnost i čvrstoću testa, jer odgađa CO₂, obrazovan kvasci, i na taj način omogućava da se diže. Poznato je da su ti kriteriji su u velikoj mjeri određuju svojstva pekarskih proizvoda. Danas, gluten se često koristi kao punilo u proizvodnji različitih prehrambenih proizvoda. Predstavljena proteina poboljšava okus, miris proizvoda, što njegovu strukturu više delikatna izlošci konzervans učinak.

Biokemijska karakterizacija glutena

Od kemijskog gledišta, gluten - okusa plastične sive mase. Zbog ovog objekta može se pretvoriti u tijesto od brašna i pekarskih proizvoda. Gluten - spoj sastoje od aminokiselina i protetske (nonprotein) skupine.

Video: kupiti bez glutena: doručak i desert.

Opseg gluten žitarica

Gluten se često koristi u proizvodnji sljedećih namirnica:

• proizvodi od mesa (kobasice, kobasice i druge jeftine kobasice);
• pekarski proizvodi (Keksi, tjestenina, žitarice, peciva, žitarice, kolači);
• bombona;
• marshmallows, ratluk, halva, džemovi;
• poluproizvodi (okruglice, cheesecakes, okruglice, kupus peciva, jastozi, meatballs);
• mliječnih proizvoda (sir, jogurt, kondenzirano mlijeko, pakira sira, sladoleda, hrana za dojenčad);
• meso i konzervirana riba;
• proizvodi od soje;
• rakova štapići;
• Sir s plijesni;
• mustard;
• slatki proizvodi (pečene kolači, tijesto, kolači, palačinke, kolači, keksi, pizza);
• proizvodnja ketchups i umaci;
• majoneze;
• čurčhela;
• neki lijekovi;
• Pomfrit, juha kocke;
• vitaminski i mineralni dodaci.

Pića koja sadrže gluten

Ironično, dio gluten i nekih pića:

• votka;
• Gin;
• pivo;
• burbon;
• viski;
• Gazirana pića;
• "Koka-kola";
• instant kava;
• kakao;
• granulirani čaj;
• "Pepsi-Cola",

Dodaci prehrani s glutena

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Unatoč širokoj upotrebi gore proteina, u naše vrijeme vrlo popularan bezglutenski proizvodi. Na ambalaži proizvoda često se naziva „hidroliziranog proteina” ili „” modificiranog škroba. U zdravlje prodavaonice hrane imaju proizvode koji ne sadrže gluten (popis u nastavku). U posljednje vrijeme, takvi proizvodi mogu se vidjeti iu nekim supermarketima. Prestižni restorana s bezglutenskih proizvoda - neizostavna komponenta izbornika.

Oštećenje žitarica gluten

Neki ljudi ne mogu probaviti gluten žitarica. Ova patologija se zove celijakija. Simptomi bolesti su zabilježene u djecu i odrasle. Kada upala crijevne sluznice poremeti asimilaciju mliječni šećer (laktoza) smanjena aktivnost laktaze.

komplikacije bolesti

Čak i najmanja doza glutena može potaknuti razvoj proljev ili zatvor. Sama po sebi, celijakija može izazvati niz komplikacija:

• kronični ulcerozni enteritis;
• sekundarna osteoporoza;
• glavobolje;
• oštećenja zubne cakline;
• bol u zglobovima;
• problema s funkcioniranjem jetre;
• malapsorpcijom vitamina;
• mučnina;
• hyposplenism (disfunkcijom slezene);
• fibromialgija;
• osip na koži;
• limfoma, adenokarcinoma crijeva;
• neplodnost;
• umor;
• konvulzije;
• nedostatak vitamina;
• reumatoidni artritis;
• Patologija gušterače, žučnog mjehura.

S obzirom na cijeli popis bolesti, to je ne čudi da su mnogi u potrazi za informacijama o tome što proizvodi bez glutena.

Celijakija entropija u djece

Statistička analiza pokazuje da je 75% djece s dijagnozom „celijakija” su težine ili pretilosti. Glavne značajke patologije povezana s oštećenjem funkcioniranje probavnog sustava. Simptomatologija bolesti varira s godinama. Za dojenčad se odlikuje sljedećim značajkama:

• intestinalna nadutost;
• kronična dijareja;
• jaka bol bol u trbuhu,
• gubitak težine.

U starije djece, imate sljedeće simptome:

• konstipacija;
• proljev;
• kasni pubertet;
• niski stas;
• migrena;
• nedostatak koordinacije mišića.

Kako da biste dobili osloboditi od celijakije

Ako ste vi ili vaše dijete bolesno s celijakije, ne paničarite, jer se taj problem može riješiti i bez upotrebe lijekova. Bezglutenski proizvodi - ispravna odluka. Postoje tvrtke koje specijalizirati u proizvodnji bezglutenskih proizvoda: dr Šar (Italija), Finax (Švedska), Glutano (Njemačka), Moilas (Finska).

U naše vrijeme, lako dostupni i bez bezglutenski proizvodi, Moskva u tom smislu, to je lider. Takvi proizvodi se mogu kupiti online ili u specijaliziranim trgovinama. Cijene proizvoda bez glutena i laktoze nešto viša je u odnosu na „normalne” proizvode, ali alternativa za osobe s celijakijom nemaju, osim što pripremiti sve kuće. Imajte na umu da su svi takvi proizvodi označeni. Shop proizvodi bez glutena nudi širok raspon visoko kvalitetne hrane. Izbor je na vama, gledati svoje zdravlje. Prije nego što kupiti bezglutenski proizvodi, pažljivo proučiti njihov sastav. Predložene liste maloprodajnih lanaca može dovesti u pitanje, jer je tehnologija proizvodnje se stalno mijenja.

gluten-free dijeta

Mnogi ljudi pitaju što je najbolje koristiti proizvode koji ne sadrže gluten. Popis takvih proizvoda je vrlo široka, tako da svaka osoba može samostalno odabrati popis proizvoda koji su najprikladniji za njega. Prilikom odabira gluten-free dijeta, ne zaboravite da je vaša dijeta treba biti raznolika, ne ograničavaju sebi 2-3 proizvoda (na primjer, šećerna repa, riža i krumpir). Bezglutenski proizvodi - temelj vaše prehrane. Pazite da bude siguran prehrana sastojala od voća, ribe, jaja, meso, povrće, ulje.

Gluten-free dijeta za djecu: Savjeti za roditelje

Da bi se postigao željeni rezultat, morate se pridržavati sljedećih pravila:

• istaknuti za dijete zasebnu zdjelu, budite sigurni da ga označiti;
• odabrati poseban ormar za skladištenje bezglutenskih proizvoda;
• u procesu kuhanja ne zaboravite oprati ruke;
• uzimanje uzoraka iz hrane, posebno jela probati za bebu, a zatim drugu;
• sve zabranjeno namirnice čuvati izvan dohvata djeteta;
• Ne peče istovremeno glyutenosoderzhaschuyu i bezglutenski kolači u jednoj peći;
• namirnice koje uzrokuju imaju najmanje sumnje, da je bolje da ne daju svoje dijete.

Bezglutenski proizvodi: popis

Sve od sljedećih proizvoda u njihovom čistom obliku ne sadrže gluten, tako da se lako može uključiti u svoj dijeta ljudi s „celijakija” (gluten entropije) dijagnoza. Ispod su najpopularniji proizvodi su bez glutena. Popis ih na sljedeći način:

• voće, povrće;
• maslac i biljnog ulja;
• kukuruz (organske);
• vanilije i ekstrakt vanilije (u čistom obliku);
• jaja;
• prirodna riba, mliječni i mesni prehrambeni proizvodi;
• heljda (organske);
• riže;
• krumpira;
• kukuruz;
• Korekciju okusa (čisti);
• proso;
• arrowroot;
• mahunarke (grah, slanutak, grah, grašak, soja, leća);
• matice;
• šćir;
• slanutak;
• tapioke;
• quinoa;
• quinoa;
• Yucca;
• slatki krumpir;
• manioka;
• divljeg riže;
• tefa.

Video: Top 10 Syroednyh štetnih proizvoda. Moj popis.

Kako odrediti bez glutena

Kako bi se utvrdilo postoji li glutena u hrani mogu provesti jedan jednostavan kvalitativni odgovor na prisutnost te tvari. Eksperimentalne studije pokazale su da gluten je u procesu interakcije s otopine joda mijenja svoju boju u crno ili ljubičasto. No, osim u ovom slučaju, to je krumpir i riža. U tim biljkama, gluten je odsutan, ali interakcija s jodom njihove boje se također mijenja, zbog visokog sadržaja škroba u svojim tkivima.

Video: Dječji recepti: 3 vrste kotleta. Gluten i kazein.

dijagnostika

Za dijagnosticiranje bolesnika celijakije moraju proći kroz sljedeće postupke:

• imunosorbent testa, detekcija specifičnih protutijela u krvi;
• endoskopija (biopsija);
• Čahura endoskopija.

Kako dijagnosticirati patologiju

Ako isključiti iz svoje prehrane za par dana, bez glutena, možete odrediti da li imate problema sa svojom transformacijom u tijelu. Naknadno povratak na dijeti od pšenice proizvoda će biti otkriva. crijevne mikroflore će trajati najmanje dva tjedna za djelomični oporavak. Ukoliko povratak u normalne prehrane s glutenom izazvati pojavu nemir i probavnih tegoba - najvjerojatnije ne može tolerirati gluten.

Video: kupiti bez glutena: pića.

patogeneza

Gluten veže na specifične stanične receptore, interakciju s mezhepitelialnymi limfocita i B limfocita vlastiti sluznice tankog crijeva ploče. Rezultirajući antitijela i limfokini oštetiti enterocitima. Kao rezultat destruktivnih učinaka glutenski epitopi na sluznici se odumire i infiltrirao imunokompetentnih stanica. Nadalje, u odnosu na pozadinu atrofije razvija kripti hiperplazije, koja uzrokuje razvoj malapsorpcijom.

Simptomi glutena netrpeljivosti

Ključne značajke patologije povezana s disfunkcijom probavnog sustava - .. crijeva nadutost, proljev, zatvor, itd kroničnih oblika stolici bolesti postaje blijedo i površan. Spuštanjem sekundarne simptome odnosi immunoresistance, opći pogoršanje tvari metabolizma i smanjena učinkovitost. S obzirom na slab intenzitet karakteristične forme, patologije, dijagnoza je teško, tako da većina pacijenata nisu ni svjesni da imaju problema s hidrolizom glutena.

Video: Nema varanja

pogled

Preosjetljivost na gluten i dalje postoji u cijelom životu. Prognoza za bolesnike s celijakijom, podvrgnuti prehrani upravljanja, povoljno. S razvojem rezistencije na terapiju, to je mnogo gore. U skladu s glutena-free dijeta očekivanog trajanja života povećava. Kada se ne promatra stopa smrtnosti od oko 30%.

liječenje

Tehnike terapija usmjerene na ponovno uspostavljanje crijevne funkcije i normaliziraju tjelesne težine. Ključnu ulogu u liječenju celijakije entropije ima gluten-free dijeta. Ako je potrebno liječenje pacijenta imenovani: željezo pripravci, vitamini, hormoni, folnu kiselinu, kalcij otopine soli.

Izostanak pozitivnih dinamike isključenja glutena iz prehrane za 3 mjeseca pokazuje da je prehrana primijetio ne u potpunosti, povrede, ili postoje prateće bolesti (limfomi tankog crijeva, Giardia, Addisonova bolest, neuspjeh disaharidaza, ulcerozni eyunit manjak mineralnih elementi u prehrani: Ca, Fe, Mg). U takvim slučajevima, dodatni dijagnostički postupci provode za otkrivanje ovih uvjeta.

prevencija

Posebne mjere za primarnoj prevenciji bolesti ne postoji. Sekundarna prevencija celijakije i progresije komplikacija je pridržavanje dijeti bez glutena besprijekornom. Žene s celijakijom koje planiraju trudnoću trebaju biti svjesni visoku vjerojatnost spontanog pobačaja i rizik od rađanja djeteta s urođenim manama.