Ksantan guma

Ksantan guma, ksantan (Xanthum guma) - stabilizator, emulgator i sredstvo za zgušnjavanje prirodnog porijekla. Aktivno se koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda, kozmetike, higijenskih proizvoda, medicinskih proizvoda, boja i maziva, s prerada naftnih derivata.

Video: Cikla gel - ChefSteps.ru

Svojstava i primjena

Ksantan guma - polisaharid prirodnog porijekla, dobivenih fermentacijom pomoću bakterije glukoze Xanthomonas, obrađuje na podlozi koja sadržava šećer. U gotovom obliku prašak krema bez mirisa. Lako topljiv u vodi, otopina soli, sirupa, mlijeko. Topivi u mastima. U međunarodnoj klasifikaciji prehrambenih aditiva ksantan dodjeljuje kod E-415.

Glavna primjena ksantanske gume - za dugoročno stabilizaciju otopine, povećanje viskoznosti i elastičnost, sprječavanje odvajanja i taloženjem u suspenziji, smanjenje vlagopoteri produkta vrijeme zamrzavanja i toplinske obrade, a povećati njihov vijek trajanja. Ksantan guma dobro miješamo s različitim tvarima za formiranje stabilne spojeve. Za razliku od sličnih aditiva, stabilizatore, ne gubi svoja svojstva tijekom vrlo velikom temperaturnom (-18ordm-C 120ordm-C), kiselosti (pH 2 do 12), kao i otporna je na visoke koncentracije soli i aktivnih prirodnih enzima sadržane u začinima i duhovit bilje. Preporučena doza je 0,1 do 5%, ali češće je ne više od 0.5%.

U kozmetika naširoko koristi u proizvodnji gelovi, pjene, kreme, losioni, šamponi, kupka pjena, paste za zube, repelenata i maziva. Zahvaljujući zadržavanje vlage svojstva ksantan pomaže vratiti hidrolipidnu ravnotežu kože, zaglađuje, obnavlja elastičnost, čini tanka zaštitna folija na njegovoj površini. Poboljšava teksturu proizvoda, što je više homogena i kremast, pjenjenja povećava.

U farmaceutskoj industriji i lijek koji se koristi u proizvodnji krvnih nadomjestaka, antikoagulansi, u proizvodnji različitih oblika pripravaka - suspenzije, kapsule, mikrokapsule i drugi.

U prehrambenoj industriji ksantanska guma se koristi u proizvodnji džemova, želea, kreme, raznim nadjevima za kolače, umake i majoneze, mliječni proizvodi (sirevi, jogurti, slastice), instant juhe. Industrija za preradu mesa koristi se zadržati vlagu u gotovom proizvodu na proizvodnju mljevenog mesa, kobasica, konzerviranog mesa.

Video: Pitam se o svemu. (Kukuruz). Ksantan smjesa - guma.

Ksantan guma - šteta ili korist?

Prema istraživanjima provedenim u SAD-u 1968. godine, ksantan guma je utvrđeno da je siguran za ljudsko zdravlje. I do danas, E-415 je dopušteno za uporabu u Europi, SAD-u, Kanadi, Japanu i mnogim drugim zemljama u prehrambenoj, farmaceutskoj, kozmetičkoj industriji te u proizvodnji higijenskih proizvoda. U ruskom ksantan ona je također uključena u registar dozvoljeno za korištenje aditiva kao stabilizator, emulgator, teksturatora, veziva, uključujući u proizvodnji niskokalorični i prehrambenim proizvodima, i pojedinačno i u kombinaciji s drugim zgušnjavanje.

Video: pire Butternut squash

Na bilo toksičnih učinaka na organizam E-415 nema podataka. Proizvod je isključivo prirodnog porijekla i bio dodijeljen „nula” razine opasnosti. Za ljudsku ksantan trakta guma probavnog je neprobavljiv i ne-probavljiv krmno bilje. nije dopuštena maksimalna potrošnja dnevno definiran, a simptomi poremećaja gastrointestinalnog trakta može pojaviti kod povišenih koncentracija. Ksantan ima nizak indeks alergični i dopušteni za uporabu u sredstvima za djecu i dijetalna prehrana.