Francuski pita „tart tatin” s jabukama: recept

Postoji mnogo recepata koji su se pojavili „slučajno” ili „pogrešno kuhati.” To uključuje tart tatin s jabukama. ovaj ukusni Francuski kolači

Video: Naopako pita od jabuka. Tart tatin (tart tatin)

Povijest Tatin sestre

Na udaljenosti od stotinu liga iz Pariza je mali grad Lamotte-Beuvron. Nitko se ne sjeća točno kada je obitelj otvorila Tatin Sologne dvorišta za sjedenje je u predgrađima, gdje je bilo moguće dobiti ne samo smještaj, već i jesti na putu. Međutim, poznato je da je u 1888. ovaj motel vodi dvije sestre. Caroline Tatin je bio zadužen sobama, a njezina sestra Stephanie - restorani. Poznati tarte pojavio deset godina kasnije, 1898. godine, u jeku lovne sezone. Restoran je bio pun posjetitelja, i bez daha Stephanie u žurbi je zaboravio staviti na dno tijesta za pečenje. Jabuke peći zakaramelizirovalis dobro. Shvativši svoju grešku, Stephanie je pokriven voće tijesto, kolač poslan dogotovku a kasnije se okrenuo. Posjetitelji svidio restoran tako nekonvencionalan torta-radnik, koji je kuhar namjerno je odlučio ponoviti pogrešku. Kulinarska remek je ime svojih autora. Njegova slava prešla granice, a mi ga znamo pod imenom francuskog kolača „tart tatin» (tart tatin).

„Jedina atrakcija” Lamotte-Beuvron

Izum Stephanie kratko je lokalna tajna. Hotel nudi putnicima koji putuju u glavni grad i natrag, tako da mnogi turisti okusili i cijenjen od jabuka „pitu u obrnutom” - tart tatin. Ubrzo sam čuo o tome i pariški ugostitelj Louis Vodabl. Imao je veliku želju u svemu što je bilo dobiti recept za tarte. No Stephanie Tatin je bio nepopustljiv. Zatim je krenuo u prevari. Chef restoran „Maxim” u vlasništvu Vodablyu, najam sluškinja Tatin u vrtlara. On je špijunirao kao Stephanie priprema svoju poznatu pitu, a kasnije ga reproducirati u vlastitoj kuhinji. U izborniku „Maxim” kolača tart tatin s jabukama je prisutan i danas. No, slava grada Lamotte-Beuvron od toga nije zatamnjena, a samo rastao, čak i glasnije. Glavni grad je gurmani nisu bojali ići dug put da uživate tarte des Demoiselles Tatin -. «Tart tatin dvije mlade dame” Sada obnovljena zgrada ugostio članove Bratstva ljubitelje ovog remek-djela. Do sada je kao muzej Izložba je prikazana na štednjaku posjetitelji drva ukrašena plavim pločicama, koje je pekla prvi instancu Tartu. Da bi privukli turiste, lokalni kuhari čine čuda. Dakle, bio je najveći u povijesti tart tatin s jabukama, s promjerom od dva i pol metra. Kao kuhari ukinuo ovu kreaciju, to ostaje misterija.

Sastojci za tarte

Ova pita od jabuka u klasičnoj verziji se peče s neobičnim test. Činilo se da čudan, ali bi puno lakše. No, glavni vrhunac desert nije bio zrak i svjetlo tijesto, naime punjenje. Dakle, glavna pozornost treba posvetiti i karamela jabuka. Prvi - vrlo hirovita mogu malo gorjeti u roku od sekunde. S jabukama gore. Nikad se ne zna kroz, kako se ponašati u pećnici. Dajte previše soka - to potopiti tijesto, desert će izgledati kaše. Previše suha, također, neće raditi. Kisela? Oh, ne! Ako želite ispeći klasičan tart tatin od jabuka recept nalaže da se sorte jabuka „materiju”. No, mnogi kuhari nemaju ništa protiv toga, i druge vrste. Glavna stvar je da su s čvrstim tijelom i slatko. Fit "Gala Royale", "Zlatni", pa čak i naš "Antonovka". Što se tiče karamela, zatim za proizvodnju je potrebno poduzeti sada maslac, šećer, cimet i vaniliju.

Tart tatin: lisnato tijesto

Oguljene jabuke se zna da se brzo ocrniti zrak. Stoga smo počeli pripremati naš pita tijesto. Klasičan recept zahtijeva samo slojevitu osnovu i nitko drugi. Naravno, jabuke s biskvit je vrlo ukusna. Spreman za korištenje lisnato tijesto je vrlo jednostavna. Ali to će biti neki posebno jelo, a ne slavni francuski kolač tijesto Taten.Dlya ćemo morati 150 grama maslaca. To mora biti vrlo hladno, tako da ćete morati staviti određeni iznos za nekoliko minuta u zamrzivač. Dvije stotine i pedeset grama brašna prosijati kroz sito na stolu. Da biste dodali žličicu šećera i prstohvat soli, dobro izmiješati. Krenuli smo iz maslac i brzo dok se ne zagrije, sechem male kocke. Prsti počinju miješati s brašnom. Trebao dobiti puno finih mrvica. Dodajte žumanjak i jednu ili dvije žlice ledene vode. Mijesiti do homogenosti tijesta. Odvaliti pecivo, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite ih u hladnjak na pola sata. Ali, ruku na srce, desert neće izgubiti ništa ako koristite jedan sloj lisnatog tijesta spreman.

Priprava karamele

Kako ispeći jabuka tart tatin, morate imati posudu koja se može staviti u pećnicu. Također je poželjno da to bude non-stick premaz a. Karamela bi trebao biti malo gorak, tako da je važno da ne propustite trenutak. Uzmi oko kilogram jabuka. Za estetski izgled kolača, poželjno je da su iste veličine. Očistite jabuke, izvadite jezgru i narežite na kriške. Da ne potamne meso, posuti voće sa sokom od limuna. Stavi suhu tavu na visoke topline. Sipati pet žlice šećera. Kada ona počinje da raspusti i puštanje mjehurića, dodati 120 grama maslaca, vanilije i cimeta (četvrtina čajne žličice). Morate pažljivo promiješati da se karamel ne pregrijati. Ukloni iz topline potrebna kada masa postane blijedo smeđe boje, au zraku će mirisati spaljena šećer. Za zaustavljanje procesa toplinske obrade kuha se savjetuje da stavite posudu na ručnik namočenom u hladnoj vodi.

Video: Apple "Tart Tatin-" (Francuski tart tatin.) - korak po korak recepturi

Još jedan recept od karamela

To možete učiniti lakšim. Prvo, rastopiti maslac i dodati određenu količinu šećera, cimet i vaniliju. Na taj način ćete ju spasiti od mogućeg pan-stick bombona. Cook, miješanje oko pet minuta na laganoj vatri dok smjesa ne postane ugodan zlatno smeđu boju. Tu je i vrlo jednostavan recept, koji karamclizacijc javlja već u pećnici. Uzmite posudu za pečenje gusto ga premazati sa uljem, pospite šećerom, cimetom i vanilijom, proširila jabuke, ispitivanje maskirnim sloj. Šaljemo posudu u pećnicu i okrenite gotovog proizvoda. Ali to neće biti tart tatin s jabukama. Recept klasična jela ne dopuštaju odstupanja od kanona jabuke karamclizacijc bi se trebala održati na tanjuru.

polaganje kolač

Mi smo prešli na sljedeći korak. Sada imamo težak proces karamclizacijc jabuke. Skinite posudu s vatre i širenje kriške voća u krug, tako da oni stvaraju dojam „vagu”. Opet, stavite posudu na male vatre, a jabuke i pospite s malo šećera i cimeta. Voćni sok treba staviti, što je nešto razrjeđivanje karamela. Tekućina treba pokriti jabuke, tako da oni natopljen sirupom. Dakle, pripremite se, naravno, ne miješajući kako ne bi razbiti uzorak, s četvrt sata. Isključite vatru na štednjaku i svjetlo pećnicu. Apple tart tatin će se peče na temperaturi od 220 stupnjeva.

Priprava kolač-Changeling

Kada je voće u karamel malo ohladi, posuti radnu površinu brašnom i razvaljajte. To bi trebao ispasti nije jako puno. Mi pridajemo veličina spremnika je malo veći od posudu za pečenje. Cover test jabuke. Vire rubovi okrenuti iznutra. Vilica napraviti nekoliko rupa tijesto u pećnicu nije mjehur. Pecite tart tatin s jabukama za oko četrdeset minuta. Skrećemo preko vrućeg kolača na tanjuru.

stočna hrana

Poslužite Changeling, također, morati okus. Klasici diktatu žanrovskih ga jesti vruće uz pratnju jabukovače ili laganog crnog vina. U svakom slučaju ne smije se zagrijavati tart tatin s jabukama u mikrovalnoj pećnici - to će biti štetno za okus. Bolje da se samo stavi na deset minuta u pećnici na laganoj vatri. Ili postupi po uzoru na francuski. U malom vrč sipati 125 mililitara Calvados, malo ga topline preko vatre, a zatim zapaliti i zaliti ih pirog.Sestry Tatin poslužuju topla sa opor slatkim vrhnjem. U pariškim restoranima su prešla iz tog provincijskog način. Često možete naći uokvirena kolač šlag, ili čak, na primjer Beču savijača od jabuka, s vanilije sladoled. Ponekad se ne flambiruyut Calvados i druge jake alkohol. No, kako podnijeti poznati kolač i piće - što se odlučite.