Što je Michelin zvijezda? Kako da biste dobili Michelin zvjezdicu? Moskva restorana s Michelinovim zvjezdicama

video: "istina 24"Andrey Dellos - Michelin zvjezdice i ruski restorani

restoran s Michelinovom zvjezdicom u svojoj izvornoj verziji izgleda nije zvijezda nego cvijeta ili pahuljica. Predloženo je prije više od stotinu godina, 1900. godine, osnivač tvrtke „Michelin”, koji je izvorno imao malo veze s visoke kuhinje. Tvrtka je krajem devetnaestog stoljeća za opskrbu gume za bicikle, a kasnije - za automobile. Danas - ova tvrtka, koja uključuje 69 tvornice s osobljem od 130 tisuća ljudi, koja proizvodi proizvode za gore navedene autobusne vozila, kao i za motocikle i zrakoplove ..

Tvrtka je prvi proizveo gume

Drugi fokus tvrtke je proizvodnja vodiča i priručnika „ViaMishlen”, među kojima je najpoznatiji i najpopularniji je „Crveni vodič” - restoran klijenata. U svojim prvim izdanjima bila informacije potrebne za putnike prilikom posjeta Francuskoj, uključujući i adrese hotela, kafića, restorana i parkiralištima, od kojih je najskuplji je označena sa znakom, od kojih „rastao” Michelinove zvjezdice.

Ocjena sastav ne mijenja već desetljećima

Michelin Ocjena je prilično konzervativna metoda, kao što su iznimno rijetke promjene u njoj. Na primjer, prva korekcija se dogodila nakon više od četvrt stoljeća od njegova nastanka - 1926. godine, jedna zvijezda u Michelinovom vodiču znači da je došao ne najskuplji restoran i restoran sa visokokvalitetnom hranom. Nešto kasnije na ljestvici su se još dvije pozicije s dvije ili tri zvjezdice. I još od početka 30-ih godina prošlog stoljeća, sustav ocjenjivanja nije promijenilo.

video: "maksimalna aproksimacija"Boris Zarkov

Danas restorana s Michelinovim zvjezdicama mogu se podijeliti u tri kategorije - jedna, dvije ili tri zvjezdice, gdje je jedan znači da je hrana u ovom mjestu je jedan od najboljih u svojoj klasi. Dvije zvijezde - odlična kuhinja, vrijedi posjetiti ovdje, čak i mijenja svoj smjer kretanja i tri zvjezdice - poradi takve institucije treba napraviti zasebnu putovanje. Međutim, suvremeni stručnjaci tvrde da je ovaj sustav je nešto zastarjelo, kao što to radi u vrijeme kada je restoran tvrtka više je vezan na cestama i putuju kroz njih.

Video: Cook: Što je potrebno da bude u Michelinovom zvjezdicom restoranu

Priručnik nije samo zvijezda

Michelin zvijezda - nije jedini lik koji je sadržan u vodiču fine blagovaona objekata. Gdje još uvijek možete pronaći znakove u obliku prekriženih vilice i žlice koje ne uživaju u kuhinju i institucije razinu udobnosti. Dvije od tih znakova pokazuju da je restoran je udoban, a pet (maksimalni iznos) - to luksuz. Osim toga, vodič predstavlja instituciju bez ikakvih zvijezda, ali koji imaju ocjenu kvalitete kuhinja u obliku piktograma glave Biba - simbol „Michelin” Bibendum. Takav znak ukazuje na dobru kvalitetu prehrane po razumnoj cijeni (oko 35 eura). Također naći u imenik bez zvjezdica restorana, ali je označen s dva novčića, što predstavlja priliku jesti u manje od 20 eura.

Inspektori posjetite objekata tajno

Kako doći Michelin zvijezda bih znati, vjerojatno mnogo. No, način ocjenjivanja je poslovne tajne firma. Mi samo znamo da je u Michelinovom vodiču tima zapošljava 90 inspektora (70 - u Europi i 20 u Aziji i Americi), koja privući na konkurentnoj osnovi, uključujući i večeru s glavnim inspektorom, nakon čega kandidati moraju napraviti izvještaj. Prije toga, natjecatelji moraju raditi više od godinu dana u službi i biti upoznat s cijelim procesom u tom smjeru. nakon prijemne ispite Odabrane stručnjaci su polu Naravno, gdje je naučio kako dodijeliti restoranima određenu ocjenu. Svi podaci čuvaju se u velikoj tajnosti i objavljivanje njihovog inspektora Pascal Remy (autor knjige „Inspektor dolazi na stol,„2003), on je odmah odbacio, a sama knjiga nije prepoznata u inozemstvu (to nije bio preveden, na primjer, na ruskom jezik).

Gubitak zvijezda puno znači

No, detalje procesa, općenito, postali su sve iste javnosti. Poznato je da je Michelin inspektori putovati svijetom, posjetite restorane na tisuće godišnje na anonimnoj osnovi (!), Gdje oni čine zaključak o kvaliteti hrane i drugih informacija restoran (atmosferu, usluga, cijena, i drugi.). pišu izvještaje koji se smatraju glavni ured u Parizu, na kolektivnom sastanku na temelju dojmova. Ovdje dodijeljena zvijezda i procijeniti stanje restorana koji su dobili zvijezde iznad. Ako ustanova promijenio na gore, a zatim ploča može se odabrati. I to uvijek podrazumijeva neko gubitaka i gubitak ugleda. Francuzi kuhar B. Loiseau počinio samoubojstvo samo zbog glasina o mogućem smanjenju zvijezda njenih institucija sa tri na dvije (što se nije dogodilo).

Restoran mora imati originalnu kuhinju

Michelinove zvjezdice u Rusiji ili bilo kojoj drugoj zemlji može dobiti samo institucija s autorovom kuhinje. Dakle, restorani potreban kuhar sa svojim originalnim jela, što će doprinijeti dobivanju ocjena utvrđuje se za instituciju. Ako je glavni kuhar, autor, ide na posao, a onda zvijezda gubi i on osobno, a njegov poslodavac. Ocjena poznata po konzervativnosti, pa ovdje je rijetko da nove konceptualne mjesta, ali postoje samo dobri restorani sa jako ukusna hrana, možda par krut i dizajniran za bogate. Značajka vodiča je da uključene u njegovim restoranima nemaju pravo diktirati gdje veliki broj zvijezda koje su primili, klijent saznao tu informaciju samo iz samog rejtinga. Inače, ustanova može biti lišen svojih zvijezda „nagrade”.

Francuski ocjenjivači vole francuski

Unatoč činjenici da je tvrtka napad uskratiti svoju obvezu Francuske kuhinje, tu je i činjenica da su tri zvjezdice restorana u Parizu više od dvanaest drugih europskih zemalja. Osim toga, to je u Francuskoj, većina restorana svih veličina - više od šest. Mnogi tri zvjezdice ustanove koje se nalaze u gradu, koji se nalazi na tisuće milja iz Francuske - Tokiju. Postoji devet objekata s tri zvjezdice, oko dvadeset pet - dva i više od stotinu s ocjenom jedne zvijezde. Michelinove zvjezdice u Moskvi nije službeno dodijeljen bilo kojoj instituciji. Francuski inspektori su više podržavaju institucije u Češkoj - „Allegro Prag” u Pragu, te u Ukrajini, gdje su lokalni biznismeni otvorio restoran u Pragu kuhinje „La Veranda”. Osim toga, to je napomenuti ustanovu pod nazivom „Green”, otvorena je u Ženevi A. comm.

Michelin restorana u Moskvi nije, a tu su i kuhari

Što može ponuditi ljubitelje fine kuhinje Moskva restorana? S Michelinovim zvjezdicama ovdje zapravo radi puno stranih stručnjaka, koji su došli iz stranih institucija, obilježena tim eminentnih znakova. Među njima su „Chipollino”, gdje je Adrian radi Kellas, prošao kroz mnoge mjestima visoke kulture hrane diljem svijeta, uključujući i restoran u jednom zvijezda „Bacchus” u Mallorci.

Kuhar s Michelinovim zvjezdicama rade čak u predgrađima. Na primjer, Yang Legear, koji nadzire riblji restoran „River Palace”, i „izgled” za kuhinju u ustanovi „Cheval Blanc”, koji se nalazi osam kilometara od Rublevo Uznesenja autoceste na vlastitom zemljištu sa netaknutom šumom veličine 50 hektara. Strani umjetnici mogu se naći pored Garden Ring ( „L&ć-Alberto „), koji zapošljava N. Kanutti - U protekle tri zvjezdice kuhara u Londonu ustanove”. Alain Ducasse u Dorchester " Tu su poznati među kuharima i slavenskih imena kao što su Taras Zhemelko da je u deset godina iskustva u ovom području mogao naučiti od Richard Corrigan, da bude asistent kuhara u legendarnom japanskom „Nobu”, gdje je postao sous-kuhar. Danas Taras radi na mjestu zvanom „Kai”.

Ako nemate priliku posjetiti Pariz restorana s Michelinovim zvjezdicama, možete pronaći razne gurmanske uzoraka u istom Moskvi. U „Spelakotto” možete upoznati s radom kuhar Scott Denning, koji je ranije radio u Londonu ( „La Gavroche,” dvije Michelinove zvjezdice). U „Nedalniy istok” master radova iz Japana Katsuhiko Kobayashi, koji se specijalizirao u japanskom deserti za više od 20 godina. U „Jeroboama”, gdje je „podsjeća” Hans Winkler (tri Michelinove zvjezdice), možete osjetiti atmosferu za vrijeme Ruskog Carstva i pokušati „golubova u prhki” ili „rak u šafran.”

U nekim pariškim objekata potrebno je rezervirati stol za godinu

Ljubitelji istom obroku u inozemstvu, to vrijedi s obzirom da su neki eminentni zapadni restorani imaju mjesto na duljinu stola u godini, oni mogu biti zatvorena za vrijeme školskih praznika, a ponekad u kolovozu, kao i ponedjeljkom i nedjeljom. Konkretno, ovaj način rada je restoran „L s tri zvjezdice&ć-Ambrosi”, nalazi se u Parizu u kući iz 17. stoljeća, služeći velike pite i plodova mora u elegantnom dizajnu. Postoje ide politika, vlasnici velikih poduzeća, tako da je trošak je 250 eura i više. Ona ima tri zvjezdice i jedna od najstarijih francuskih restorana, osnovana u 1784 ( «Grand Vefour»). Restoran se nalazi u vrtovima Palais Royal, a ima u svojoj unutrašnjosti samo pravi antikviteti puta carstva, od kojih su mnogi su toliko vrijedne da su u posebnoj vitrini. Rashodi ustanove počinje od 160 eura na „a la carte”.