Što je „Michelin zvijezda”?

Video: Večera uz Quique Dacosta (3 "Michelin" zvijezda) u Royal Sun Resort

U europskim zemljama, posjetite restoran možete vidjeti da je nagrađeni Michelin zvjezdice. Što je to i što im se daje? To se može naučiti čitajući ovaj članak. Svaka ljudska aktivnost ima svoj vlastiti bar, kuhanje - nije iznimka. Najsjajniji nagrada za svaki restoran u Europi je Michelin zvjezdice. To je najviši pečat kvalitete, koja je nagrađena za objekte sa izvrsnom kuhinjom.

Poznato je da ove nagrade daje „Michelin Guide” - to je jednostavno naziva „crvena vodič”. Svatko već zna da je imovina spominje u ovom popisu, govori o njegovoj izuzetnoj kuhinji. Do nedavno bilo je samo vodič Francuski restorani koji su specijalizirani isključivo u Francuske kuhinje, Sada popis uključuje pristojan mjesta u cijeloj Europi, bez obzira na njihovu specijalizaciju. Nagrada „Michelin zvijezda” može dobiti pristojan jedan.

Samo vodič, i što sad?

Zanimljivo je da je do 1926. godine „Crvena Vodič” je samo vodič za zanimljiva mjesta za putnike, on daje opskrbu gorivom, parking, hoteli i restorane. Prvi od tih vodiča su apsolutno besplatno i nije bilo benzinske crpke i benzinske postaje. Nakon 20 godina, njihov koncept promijenio u vodič počeo dodavati restorana, ovisno o visini prosječne ček, vrlo skupo oznakom zvijezde. Tek nakon 1926. godine, ova zvijezda počela karakterizirati izvrsnu kvalitetu označenim mjestima kuhinje. Već u ranim 30-ih godina reference stečene „zvijezda” izgled i postao glavni pomoćnik u izboru institucija.

Tijekom proteklih 70 godina, sustav nije promijenilo, samo se stalno povećava popis zvijezda objekata u vodiču. Do danas, ima restorane Francuske, Italije, Njemačke, Austrije, Nizozemske, Švicarske, Španjolske, Velike Britanije i 10 drugih zemalja. Ponekad Michelin zvijezda nagrađen kuhara, za profesionalce takvi restorani su stalno prilično ozbiljna borba. Bilo je slučajeva kada je, nakon izlaska, kuhar je uzimanje nagradu s novim poslom, nego, prema tome, lišena ustanova ne samo dobar profesionalni, ali također ukrasa.

Kao što postoji izbor restorana?

Uvijek su kriteriji odabira su držani strogo čuvana tajna. Sve što se zna - stručnjaci kažu kako je tvrtka, gurmani inkognito posjetite restoran, koji je kandidat za nagradu. Kao jednostavan posjetitelje, oni naručiti hranu i provesti reviziju, procjenu autora pristup kuhanje i posluživanje jela, upis objekata i glazbe. Iako je glavni aspekt je kvaliteta hrane i princip izrade izbornika.

Video: Broj Michelin u Darling "Onegin Vikendica"!

Poznato je da su restorani s Michelinovim zvjezdicama u iznosu od tri komada u najvećem broju nalazi u Parizu, nakon čega slijedi Tokiju. Glavna stvar - imajte na umu da ako ustanova uključena u poretku, sumnjam kvaliteta hrane nije potrebno. Ovaj izbor se održava svake godine, osim toga, ako je ustanova primi pritužbe, zvijezda lako otkazan nakon kratke anonimne prijave gurmanskih stručnjaka.

Restorani s nagradom „Michelin Star”

Vodič se smatra najmjerodavniji izvor informacija o najboljih mjesta s izvrsnom kvalitetom hrane. Michelin zvjezdice nagrađen restoran, najviša je nagrada za sve europske institucije.

Jedna zvijezda ukazuje na visoku kvalitetu kuhinje i smatra se jedan od glavnih nagrada. Kada su restoran dvije zvijezde, njegove jela smatraju umjetničko djelo. 3 Michelinove zvjezdice dodjeljuju se samo na autora kuhinja, preko koje zapošljava nasljedne kuhara - genija svoga zanata.

Predstavljamo kratki popis najpopularnijih objekata, Michelin zvjezdice restorana:

• Tri zvijezde u restoranu Le Louis XV (Louis XV), u Monacu.
• S dvije zvjezdice: Vila Archange (Vila Archange) u Cannes-Le Kanne.
• Jedna zvijezda: Antibes-Juan-les-Pins (Francuska).

Novi standardi za nagradu „Michelin Star”

Takve regalija ne mogu kupiti ili dati u zakup. To može biti samo zaradio veliku vještinu, trud i učinkovitu organizaciju slučaja. Nagrada je lako izgubiti, ako krše standarde kvalitete. Nova lista se formira svake jeseni, ovo je vrijeme snažno oporavlja cijeli gastronomski svijet Europi. Tijekom cijelog razdoblja rejting poznato je samo dva majstora koji su potvrdili svoje pravo na tri zvjezdice za četrdeset godina za redom - to Paul Bocuse i Paul Eberle. Postoje čak i slučajevi u kojima ozbiljni kuhari počine samoubojstvo nakon što su njihove institucije isključeni iz prestižne liste.

Promjene na bolje

Do nedavno se vjerovalo da je s 3 zvjezdice Michelin dobio samo objekte s ukočeno uškrobljenih stolnjaci, fini porculan, srebrni, kristalno i fino blagovaonom. Prošle godine, došlo je do revolucije, a sada je glavni dodijeliti nagradu i isporučuje slučaj. Jedan od restorana dvije zvjezdice bila jednostavna Bistro „Muassone” uložak koji se još uvijek ne mogu vjerovati što se dogodilo, i još mnogo uzrujan zbog činjenice da ljudi mogu biti razočarani, prvo posjetite njegov restoran i nije vidio što je u ostalim institucijama navedenim zvijezdama , Uostalom, oni čak ne moraju Bistro stolnjaci, da ne spominjem gurmanska jela.

Iz riječi poduzeća, te promjene su izrađene posebno kako se ne bi pretvorilo u zatvorenu sektu Michelin. Kako zaraditi zvijezde restoran Michelin dužan uvijek dobro pripremiti i donijeti proces je nešto pojedinca.

Značajke za prvu zvijezdu

Postoji nekoliko uvjeta koje je potrebno poštivati ​​u ustanovi, koja tvrdi za uključivanje u Michelin klijenata:

Video: Zašto Arkadij Novikov zvijezda "Michelin"

• svježina;
• kvaliteta hrane;
• pridržavanje vremena kuhanja;
• izvrstan okus jela;
• imaju svoj vlastiti stil;
• prirodne arome;
• konstantno visoke kvalitete djelo kuhara.

Za ove zvijezde trebaju stalno poboljšanje i razvoj, težnja za savršenstvom.

slučaj Kazusny

Postoje mjesta koja čak počeo patiti od primitka takvog obilježja! U Fehrenbachu Schwarzwald je mali restoran „Engel”, koji je nagrađen Michelin zvjezdicu. To je, svatko zna profesionalni ugostitelj, a ne samo, kako prvi put vlasnik je jako drago ove nagrade. Njegova uspostava počeo da se pojave nove posjetitelje, ali na kraju smanjio broj stalnih kupaca da je početak vrlo smetaju vlasnik restorana u malom gradu. Objasnili su svoju odluku činjenicom da su obični ljudi, nevrijedan high-end restorana.

Video: Najmlađa kuhar, nagrađen Michelin zvjezdice, Tom Kitchin dijeli svoje tajne

Vlasnik i apelovao na sjedištu, biti lišen nagradu za povratak klijenata. Ispalo je da je to moguće samo u slučaju pogoršanja institucije, što je neprihvatljivo za profesionalce. Ulazak u položaj „Engel” nagrađen je još jednu nagradu, koja se dodjeljuje jeftin, ali dobre regionalne kuhinje. Bilo je to pravo rješenje, nakon čega su se kupci vratili i sve je pala na svoje mjesto.

Ruska pitanje

Unatoč činjenici da su europske zemlje su u stalnoj borbi za premoć u broju restorana s nagrade „Michelinovom zvjezdicom” Rusija pohvaliti ove odori i dalje ne mogu. Objašnjenje najčešće javljaju da je naš restoran kultura je još uvijek vrlo mlad. Danas imamo gotovo nikakvu tradiciju visoke kuhinje. Naši ljudi još uvijek idu u restoran jesti, za razliku od Europljana. U inozemstvu su glavna hrana i vino, mi - interijer. U Rusiji je prihvaćeno da se ustanovi da komuniciraju, ljudi plaćaju mnogo pozornosti sobno objekata, posjet koji je, prema njima, pokazuje njihov status. praktičnost i mnogo mjesto u instituciji nisu atributi od kojih dati Michelin zvjezdice, važno je da ih u kuhinji, i to, prema mišljenju stručnjaka, još uvijek nije dovoljno razvijena u post-sovjetskim zemljama, iako se stvari mogu promijeniti.

prospekcije

Sada je situacija počinje mijenjati u pravom smjeru. Na primjer, u Rusiji izveo pretkolu najprestižnijih kuhara natjecanja u Lyonu - „Zlatni Bokyue”. U većini velikih gradova otvorenih restorana u inozemstvu visoke kuhinje s poznatim kuharima iz Europe. Jedan od posljednjih slučajeva koji je udario u Europi, dogodio se u jednom ruskom elitnom restoranu. On je povezan sa slomljenom tartuf težak oko 1 kilogram, bez čekanja na poznatom oligarh Roman Abramovič, za što je posebno kupljen.

Nakon razumijevanje pune informacije o što zvijezde Michelin, svakako je potrebno posjetiti mjesta obilježava ovu nagradu s vlastitim iskustvom za procjenu razine institucija i okus jela pripremljena na najvišoj razini, najbolji kuhari - pravi profesionalci.