Vanilija - što je to? Vanilin šećer i vanilija - ista stvar?

Osjetljivo okus sladoleda od vanilije, likera, frape ili kremšnita postaje mekši i rafinirana i jedinstvene aromatsvezhey kolači će biti još bogatiji ako se u pripremi ovih jela dodajte vaniliju. Što je, zašto je bio tako sklon slastičari i običnih domaćice? U tom smislu, to bi trebalo biti dobro razumjeti, naučiti kako primijeniti sve korisne svojstva proizvoda u praksi.

Video: vanilija torta u šalicu. Torta u mikrovalnoj pećnici 2 minute | 60 sekundi

Oh, kako mirisna vanilija!

Njegovo neobično duhovit miris vanilin dužan plodovima biljke, koja raste u Južnoj Americi. Vanilija je „relativna” orhideja raste na vinove loze i ima žuto-bijele cvjetove. Nakon što su vene ostaju zelene mahune na kojima nastaju bijeli kristali za vrijeme sušenja. To je pravi prirodni vanilije.

Prvi spomen je povezana s plemena Asteka. Indijanci je dodao začin na svoj tradicionalni napitak - vruća čokolada. Prvi Europljanin koji je okus vanilije u ustima, bio Kristofor Kolumbo. To se dogodilo početkom XVI stoljeća. Od tada, začin došao u Europu i postala naširoko koristi u kuhanju.

Video: Čokolada glazirani sir sir. 2016/09/15

Prikupljeni zelene vanilije mahune nemaju miris. Tek nakon sušenja na određeni način, stječu rafiniran duhovit miris, ukusna okusa i smeđe boje. Vrijeme sušenja ploda vanilije traje oko mjesec dana. I shvatiti da je pod suh i spreman za korištenje, može biti nastup na njegovoj površini je malo primjetni bijeli kristali. Osušeni prirodna vanilija može zadržati svoj korisnih svojstava, okusa i mirisa za 30 godina.

Što je vanilija?

Prirodni vanilije mahune - to je vrlo skupo začin, koji se ne mogu koristiti u proizvodnji konditorskih i pekarskih proizvoda na komercijalnoj razini. Stoga, na kraju XIX je sintetiziran sintetski analog naziva vanilin. Što je to?

Video: Scones sa marmeladom

Vanilin je arome prirodnih identične. Ovaj bijeli kristali dobiveni u laboratoriju na umjetni način. U isto vrijeme kao sirovine za proizvodnju vanilina često koriste drvo ili papir. Ovaj začin ima intenzivan gorak okus i profinjenu aromu, poput prirodne vanilije. Ali, to nije skupo i zbog toga se koristi u industrijskoj proizvodnji u ovom obliku.

Vanilin i vanilin šećer: u čemu je razlika?

Za razliku od umjetne arome, vanilin šećer mogu biti prirodnog sastava. To je pripremljena miješanjem vanilije mahuna s konvencionalnim šećera ili šećera. Vanilin šećer je ostalo još neko vrijeme, a zatim izvaditi - i okusom šećera spreman. No, ponekad se proizvođači pokušavaju smanjiti cijene proizvoda, to je prije svega utjecaj na njegovu kvalitetu. U ovom slučaju, bez šećera dodan prirodne vanilije i prirodni identičnu aromu - vanilin.

To jest, može se pretpostaviti da je vanilija šećer i vanilija - ista stvar. Samo vanilija - je više koncentriran Dodatak hrani, i vanilija šećer - pomiješano sa šećerom.

Video: Berry kolač s kremom od jaja

vrste vanilina

Proizvod u pitanju je kristalni, prah i tekućina. Obzira na stanje je ovaj začin to ovisi o opsegu.

Kristalni vanilin je najviše mirisne miris duhovit i zadržava dugo, čak i nakon toplinske obrade. To se koristi za kruh i slastice. To je dodatak prehrani s jakim jakim ukusom. To je razlog zašto je kristalna vanilin preporuča se dodati samo tijekom pečenja.

U prahu vanilin strukturno nalik prahu. Ima opor miris, sastoji se od pojačivača umjetnih okusa, a ponekad čak i voćnih okusa. Lako topljive u vodi. Koristi se u pripremi vruće čokolade i raznih pića.

U obliku tekućih mirisnih suština proizveden vanilin. Što je to? To alkoholna otopina koja se koristi u kuhanju, kozmetici, u pripremi napitak.

Vanilin ima umirujuće i opuštajuće djelovanje, pa se često koristi u proizvodnji mirisi za kuću i auto.

Kako koristiti vanilin u pekarskih proizvoda?

Tradicionalno vanilije se koristi u kuhanju. No, u pripremi obroka treba imati na umu da je začin s izrazitim okusom. To je razlog zašto je važno ne pretjerati, u kulinarskim remek nije postao gorak.

Sintetizira se umjetno vanilije ima vrlo bogat okus. Jedna vrećica za vaganje 1 gram je dovoljno za 1 kg brašna. Kada se koristi malo drugačiji omjer vanilin šećerom. U tom slučaju, za 1 kg brašna i 1 litru tekućine treba uzeti torbu težine 8-10 grama. Kada se priprema pića, sladoled ili milkshakes bolje koristiti tekući vanilin. Što je to? ovo vanilije bit ili ekstrakt. Samo dodajte 1-2 kapi tekućeg vanilije u posudu, i to će dobiti lijep ljutog okusa.

Što se može zamijeniti vanilije? Ako želite dobiti rafinirani meku okus prirodne vanilije, trebali dati prednost u vanilin šećerom.

Korisno kvaliteta vanilin

Često se u pripremi jela za dobar rezultat želite sakriti neugodan okus ili ga ukloniti, a dati proizvod jedinstven okus. U tom slučaju, vlasnik će doći u pomoć aroma vanilin. On je dobro topljiv u tekućem mediju, alkohola i vode, a to je u ovom stanju, vanilije okus otkriva u potpunosti. Osim toga, pikantan miris ima umirujuće djelovanje na tijelo, pomaže da se opustite i razveseliti.

Vanilin šećer kod kuće

Ako vanilin priprema u laboratoriju pomoću umjetnih sredstava, vanilija šećer možete napraviti sami kod kuće. To je dovoljno da se dugo 1 vanilija mahuna, 1 kilogram šećera, malo prah.

Pripremiti vanilin šećer vanilije kapsulu rez po duljini, sjeme odstranjuje, pulverizira u tarioniku u fini prah i miješa s šećer u prahu. Nakon toga je dobivena smjesa je povezan sa šećerom, dodat vanilije mahuna i svi zajedno otišli na tamnom mjestu da bi za 3-4 dana. Nakon određenog vremena, dodatak hrani je spreman za konzumaciju.

Da biste dobili okusom šećera, to će biti dovoljno jednom vanilije mahune i sjemenke se mogu koristiti za pripremu deserta.

Nažalost, već duže vrijeme zadržao prirodni okus ne može s obzirom na činjenicu da je ugodan miris brzo nestaje. Za miris traje duže, dodajte ga u jelo je na kraju pripreme.

Težak izbor: vanilije ili vanilije šećer

Prije nego što kupite okusom dodatak, trebali biste znati kako razlikovati prirodni proizvod od sintetizirati u laboratoriju. Uostalom, u stvari, vanilin šećerom i vanilijom - je isti, jedina razlika je u načinu pripreme. Naravno, vanilin mogu dobiti iz prirodnih sirovina, ali na policama u trgovinama u susret takav proizvod je gotovo nemoguće.

Prilikom kupnje vanilije treba pažljivo pročitati natpis na etiketi. Ako je sastav produkta određen okus ili etil vanilin, taj proizvod se sintetizirati u laboratoriju. Obično je pakiran u vrećama od 1 grama. Upravo je aromatski dodatak najčešće koriste slastičari u pečenje, zbog niske cijene na njemu. Jedna vrećica vanilije košta oko 3 rubalja.

Vanilin šećer prodaje se u vrećama, pakiran u 8-15 grama. Kao dio prehrambeni aditiv mora navesti šećera i mljevene sjemenke vanilije mahune ili vanilije. Druga opcija ima istu kvalitetu kao umjetne vanilije. Cijena za to varira između 8-10 rubalja. Vanilin šećer s prirodnim vanilije okus je skuplji - oko 30 rubalja za vreću težine 15 grama.

Prilikom kuhanja kulinarski remek kod kuće je bolje preferirati proizvode s prirodnim sastav i umjetni nadomjesci ostaviti za serijsku proizvodnju.