Pršut: što je to i kako kuhati? Recept za pršut

Video: Pitam se - talijanski pršut

Među kulinarskim „noviteta”, savladali naših sunarodnjaka, vodeći mjesto pripada delicijama talijanske kuhinje. Možda ljudi ove jarke zemlje blizu nas - ako ne u duhu, jer prehrambene navike. Čak i ako netko ne voli pizzu, on je sasvim u mogućnosti odabrati talijanski kuhanje nekih poslastica da pobijedi nemiran za cijeli život.

Među tim drago želuca otkrića - pršutom. Što je to, ne znam sve, a ipak mnogi su sretni za sebe, ako sam ga pokušao.

talijanski slaninu

Naravno, tzv poslastica ovaj primitivan i nepravedan. Ne vrijedi naziv pršut. Koja vrsta slanine ili šunke, bez sumnje, ali to je vrlo izvanredan pršut.

Video: izvorna pizza recept || Pizza pršut || Pizza pršut || talijanska hrana

Povijest pršut izgubila u mraku dobi. Poznato je da je već postojao u rimsko doba, ali od tada znatno je poboljšana u okusu. Neki analozi postoje mnogi narodi: Španjolski jamon hvali, Francuzi smatraju vrh pršut okusa zhambon, ali Talijani doista postigli savršenstvo.

proizvodnih mogućnosti

Suptilnosti i trikovi početi već sa sadržajem i tov stoke hodanje na pršuta. To utječe na okus konačnog proizvoda, bez sumnje. Za bilo kakve šunkom svinja utovljenih na žira i voća, ali u svakoj pokrajini, što pršuta, postoje tajne ni u prehrani životinja. Jedan od Parme rastali tajne je da postoji desoldering svinja u serumu ostaje u proizvodnji sira od Parme. Kao rezultat toga, pokrajina ima pršuta sasvim drugačiji od drugih područja ukusa.

Isto vrijedi i za začina. Ako Parma košta isključivo morsku sol, a zatim i drugdje koristi papar i češnjak, te u drugima - posebno odabranih biljaka.

vrste pršuta

Na temelju osnovnih tehnoloških razlika, to je od dvije vrste. kod pripreme pršut zove crudo, sirovo pršuta. A za ove vrste svinja su hranjeni uglavnom kukuruz i voće. Pušenje također traje najmanje osam mjeseci, au nekim slučajevima kasniti i do dvije godine. Među ova kategorija šunke pored je Cuneo pršut. Ono što je također crudo - nema sumnje, ali slanina je učinjeno uz korištenje octa, iako je bilo malo.

Druga vrsta talijanske slanine zove Cotto. Prvo se tretira s parom (ili pržena - to ovisi o mjestu proizvodnje), a zatim dimljeni, gdje je drugi korak je puno manje opsežan nego u slučaju proshutto crudo.

Kako kupiti kvalitetnu pršut

Prije svega, kada se kupuju talijanski „mast” treba pažljivo proučiti oznake. Pakiranje nužno trebao biti znak ZOI pršuta. Ako ne, najvjerojatnije, to je imitacija, čak ni u Italiji. Mnogi od tih varanje ne može jesti bez prženja, pa čak i okus od njih ni izdaleka nalikuju pršut.

Također je poželjno da ga ne kupuju u vakuum pakiranju: uvjeriti u kvalitetu u ovom paketu se brzo izgubi, i „izgled” ostaje isti. Kao rezultat ćete dobiti nije ono težiti.

Ako zanemarimo oznake i vezivanje je pršut mora imati debeli sloj masnoće, a masnoća mora biti bijela, okreće ružičaste na prijelazu u mesu. Meso sloj - ne smeđe, a ne svijetlo - ružičasta i nježan, čak i po izgledu. Dati ga probati - ne odbijaju. Ako se osjećate neugodan okus upaljen, da se proizvod ne bi trebalo biti - ili je neispravno skladišten ili datum isteka završava, ili komad je uklonjena iz vakuum filma.

Video: Recept: Bruschetta

Bilo je talijanski pršut kući?

Nakon što probati poznati pršut, stvarno ne želim da ga napusti. U trgovinama često nije vrlo visoka kvaliteta - zadržati pršut treba biti podložno određenim pravilima. Dakle, mnogi se postavlja pitanje da li je moguće napraviti pršut kod kuće? Na njemu postoji samo jedan odgovor: apsolutno ne! Sjetite se kako početi izliječiti šunke - uz pravilno hranjenih svinja. A ako nemate farmi svinja plus hrastovim šumama prikupiti žir, plus tajne talijanskih majstora, ne možete dobiti odgovarajuću mesa za pršut. Čak iu svojoj domovini je daleko od svih provincija povjerene udebljati stoku za voljenu slanine.

Da, i za proizvodnju grču svinjskog pušnica i vještina potrebnih za rad s njim. Bez sumnje, to je moguće naučiti, pokušati steći potrebnu opremu i dobiti kao rezultat visoke kvalitete šunke, daleko iznad stupnja-trgovine. No, tijekom pršuta - samo Talijanima!

Ono što imam pršut

Tipično, ona se koristi samo kao pršut - tanke kriške s ništa. Nijansa je da se uz pršut služio kivi, smokve ili dinje, koje naglašavaju i krenula okus.

Međutim, Talijani koriste svoju slaninu i složenih jela kao što su juhe. U ovom slučaju, ona se dodaje na kraju kuhanja kako ne bi izgubili svoj jedinstveni miris i ne kuhati.

To je pršut i pizze, koja postaje gotovo svečano jelo. Ako se ponaša kao dio mesa obrok, ukrasi se kuha povrće poput graška ili šparoge. Zanimljivo jelo sa pršutom, čiji je recept već privukao naše ljude, umotana poput kobasica u njoj, na primjer, teletina ili obrnuto - „skriva” se u pršutom štapića kruha ili male dinje.

Počevši ovaj prekrasni šunku i sastavljene salate. Jedan od najukusnijih - s rukolom, rajčicom i parmezanom. Kuhati sir rubs kako bi se dobio mase zraka. Rukolom umjetnost razvija, rajčice izrezati na tanke kriške i ležao na vrhu. Gorka pospite sirom, a već se razlaže pršuta pruge. Sve to bogatstvo s okusom senfa umak, maslinovo ulje, balsamico ocat, bilje, sol i papar. Ukusna na gubitak pulsa!

Potpuni obrok je i pršut: recept s krumpirom i gljivama. Za njega, priprema pire krumpir, prženi gljive na (ono što je) maslaca, nakon čega su dodane češnjak, vino i senf. Kao takav, gljive treba staviti van nekoliko minuta, a zatim dodajte vrhnje - i par minuta. Goveđa Odresci su omotana tanka ploča i proshutto pržene u biljnom ulju 3 minute sa svake strane. Potom odreske s folijom oblozi, koji su čami pod nekoliko minuta na stolu - sve dok obloge kao što su deke na stolu. Uz pire krumpir, gljive i zelena salata - velika jelo.