Ham - što je to? Kako kuhati šunku kod kuće?

Video: Kupi Vetchinnitsu Belobokov za kuhanje šunke kod kuće.

Ham - je proizvod koji je poznat čovječanstvu za mnoga stoljeća. Spominje ga kao sastojci koji se koriste za pripremu mnogih jela se mogu naći u kineskim rasprava pripisani X-XIII stoljeća. I do danas šunka je proizvod, ljubljeni od strane gurmana. No, koliko obični ljudi znaju o tome? Evo, na primjer, Parma pršut - što je to?

Što je pršut?

Izvorno se zove pršut proizvod izrađen od svinjskog buta. On solilsya i onda pušili. Svinjetina - Ham je klasičan njegove pripreme. Prema ovoj jednostavnoj i klasičnoj recept do danas pripremiti neke vrste očišćen. Na primjer, talijanska Parma pršut i španjolski jamon. Oni su poslastica i simbol nacionalnih kuhinja tih zemalja.

Poznate većini ljudi kao kobasica, šunka - su proizvodi koji se sastoje od malih komada mesa odvojen od kosti, masnoća i tetiva. Tijekom kuhanja, oni se čuvaju u marinadi do dospijeća, prešaju u kalupe i kuhati. Također je dopušteno prženje i pušenje. Klasična šunka sastoji samo od svinjskog mesa i soli, ali proširiti raspon svojih proizvoda proizvođači često koriste i druge vrste mesa, poput govedine, puretine, piletine.

Video: Vetchinnitsa Belobokov - priprema šunku kod kuće.

vrste šunke

Ovisno o načinu pripreme i zemlji podrijetla, proizvod se može podijeliti u nekoliko vrsta:

• Kuhana šunka, može se dobiti iz svinjskog buta s začini, korijenje, luk i mrkve. Proizvod otporan određeno vrijeme u marinadi. On je tada pivo. Karakterizira određeni sočnosti proizvoda i nježnosti.
• Za razliku od kuhane pršuta u da je meso prvo popuši nakon kiseljenje, a zatim kuha uz dodatak začina. Proizvod se razlikuje nachil ukusnim kora.
• Dimljeni pečeni šunka i kiseli na slanom vodom. A onda se kuha, te jednom peku u za pečenje komori na temperaturi od najviše 95 ° C, a zatim dimu.
• Za prikaz pršutu uključuju Schwarzwald. Prilikom kuhanja mesa je prvi pečena u peći. Tada je pušio s bora i smreke drva iz Schwarzwalda.

• Bresaola pršut grču. Rodno mjesto pročišćenu - Italija. Ona je izrađena od govedine, koja se soli i suši se na zraku za 2 mjeseca.
• Također se trgnuo razred uključuje jamon. Za njegovu pripremu koristi samo svinjskog buta i sol. Hamon je podijeljena u dvije vrste: Serrano i iberico. Oni se razlikuju u trajanju od pripreme, kao i boju kopita svinja, koje su izrađene od.
• Posebna vrsta proizvoda - Parma pršut. Što je to? Proizvod je pogled na pršut, koji za pripremu se mogu koristiti samo tri svinja pasmine. Tako mrtvo tijelo težina smije biti veća od 150 kg. To se odnosi na stupanj šunke grču. Po proizvodnji pršuta se marinira za tri tjedna. Tada se suši na zraku tijekom cijele godine.
• Pršut podrijetlom iz Italije. To je klasični jedan grču mesa u pripremi od kojih koristi samo meso i sol.

Na pitanje šunke - a svinjetine ili govedine, nemoguće je dati definitivan odgovor. To ovisi o tome gdje i koji su pripremljeni.

Kako odabrati pršut?

Do danas, police su prepune sve vrste mogućnosti za mesne proizvode iz različitih proizvođača. Kvaliteta tih proizvoda mogu biti vrlo različiti jedni od drugih. U pravilu, velike i poznate proizvođače vrijednost njihov ugled. Dakle, odabirom pršut, trebate obratiti pozornost prije svega na njihove proizvode. No, u tom slučaju treba zapamtiti nekoliko pravila.

Video: HAM prirodno mjesto u VETCHINNITSE

• Na ambalaži označava da su proizvodi proizvedeni u skladu sa GOST 9165-59. Kao dio šunke ne bi trebao biti okusa, sredstva za razgradnju i drugih aditiva.
• Rez proizvoda za sivo-ružičaste boje. To ne bi trebao zasjati. Reverzne slučaju ukazuje da pripravak ne sadrži konzervanse.
• Ljuska treba biti gusta i suha i bez vidljivih oštećenja.
• Miris šunke također igra važnu ulogu. Kvaliteta proizvoda miriše na meso, a ne pušili. On ne smije imati bilo drugih stranih mirisa.
• Važan čimbenik u kvaliteti pršut je njegova cijena. Treba odabrati proizvod koji će biti malo skuplji od cijene svježeg svinjskog ramena.

Ham - prolazna proizvoda. To treba imati na umu prilikom kupnje. Rok trajanja rezanog proizvoda smanjen za tri dana. Dakle, nije potrebno da ih zaliha za buduću uporabu.

Kako kuhati šunku kod kuće?

Za pripremu domaćeg pršuta treba šunku, set začina, soli i strpljenja. Uostalom, proces je prilično dugo. Prvo mora pripremiti krastavac. To je proizveden vrućim način. Začini i sol se kuha i zatim se ohladi.

Ohlađeni rasol, pomoću šprice odsjeći komad mesa. Važno je to učiniti sa svim svojim stranama i na različitim dubinama. Ovaj postupak ovisi o tome kako sočan i aromatičan kuhana šunka će ispasti. Zatim se meso stavlja u posudu i prelije ostatke slane vode. To mora biti pokriven s ploče postavljene na njegovom teretu i poslati u hladnjaku marinirati 3 dana. Potrebno je povremeno okrenuti meso, za bolju raspodjelu slanoj vodi. Nakon što je dio odlazi, vezan čvrsto uže ili omotan s plastičnom folijom.

Proizvod je pivo 2-2,5 sati na temperaturi od 85 stupnjeva. Ako je povećan, pršut će imati okus jednostavnog kuhano meso. Meso se zatim obavije sa hladnom vodom i hlađenje, kako bi poslao uliti hladnjak nekoliko sati ili preko noći.

Malo o prednostima šunke

Prirodni šunka je nesumnjivo koristan. Ali samo ako se bez umjetnih konzervansa i umjetnih boja. Prije svega, šunka - meso. Dakle, to je izvor proteina, koja je bitna za ljudsko zdravlje.

Ona također sadrži i esencijalne masne kiseline, vitamine i minerale. Pošteno reći, a visoka kalorijska sadržaj šunke. Što se može zaključiti da osobe koje pate od metaboličkih poremećaja i prekomjerne težine, trebali ograničiti korištenje mesnog proizvoda.

Koristi u kuhanju

Ham - jedan je od namirnice suvremenog čovjeka. Njegova uporaba i kao zasebna jelo, i kao dio raznih jela. Na primjer, Ham bi peciva sa raznim nadjevima, pečeni krumpir, dodati u kolače i juhe.