Krakow kobasica: sastav, kalorije, recept

Rodno mjesto podrijetla „Krakovu” kobasica, kao što ime sugerira, bio je poljski grad Krakow. Ona se pojavila još u XVI stoljeću, a pečeni domaće kobasice od uniformi i guste mljevenog mesa sa začinima. Ovaj originalni recept je posudio od strane Rusije u XVIII stoljeću, a bitno je izmijenjen (1917.), kao iu kobasica u svrhu smanjenja cijene počele dodati svinjski špek. To je za ovaj recept kuhani „Krakov” kobasici nam poznato.

kalorijski sadržaj i sastav

sastojci u Sastav produkta: svinjski, goveđi špek, češnjak, soli i začina, i fosfati prenošenje konzistentnost i uniformnost nitrita za učvršćivanje bojanja.

„Krakow” kobasica prema GOST uključene u kategoriju „B”, pri čemu je sadržaj meso ne smije biti ispod 60%. Dostupno samo u prirodnom crijevu.

Kobasica „Krakow”: recept

Ako kuhanja za ljubitelje proizvođača kućanskih kuhana kobasica ne uzrokuje nikakve poteškoće, slučaj s pripremom dimljenih kobasica je nešto drugačije. Nije svatko želi baviti u svim različitim receptima i odabrati najprikladniji za sebe. Nudimo vam recept, što je moguće bliže gostima. Ako ste slijedili sve faze pripreme, na kraju ćete imati ukusnu, domaću „Krakovsku” kobasicu. Krenimo.

Video: "Krakov" kobasica. 2016/08/02

Potrebni sastojci:

meso:

Video: Krakow dimljeni kobasica.

• Goveđi - 300 g;
• Svinjski - 400 g;
• špek ili svinjske masti - 300 g

začini:

• Sol - 30 g;
• Šećer - 1,35 g;
• crni papar - 1 g;
• pimen sjeckani - 0,9 g;
• Češnjak - 2 godine

Važno! Trebaju biti isključeni iz sastojaka soli, ako je meso solilos unaprijed.

Prije samog kuhanje kobasica zaymomsya pripremu mesa. Potrebno je kiseliti. Bolje je koristiti ovaj takozvani „mokri” način, ili da ga jednostavno, na sol meso u slanoj vodi. To će zahtijevati litru vode 2-4 graška piment, 5 g šećera i 125 g soli. Spuštanje meso u salamuri (prethodno ga treba izrezati u komade 250-300 g), potrebno je da ga ostavite da se namače tri dana. Ali ne zaboravite da stavite posudu u hladnjak, a ne komadima mesa za ujednačeno soljenje treba biti okrenut jednom dnevno. Nakon soljenja mesa „Krakovsku” kobasica pripremljena u nekoliko faza.

Žetva mljeveno

Twisted mašina za mljevenje mesa, sa otvorima na izlazu dovoljno veliko. Od smrzavanja pre slanine u hladnjaku, izrezati u male kocke, a zatim pomiješajte s upletenom mesa i pripremljenim začinima. Nakon toga, neka odstoji trpati u roku od jednog sata.

nadjev kobasica

Vrlo važan korak. Najbolje je koristiti kolagen kućište. Treba rezati na duljinu od oko 25-30 cm. Visina pripremljene segmenti staviti u slanoj vodi nekoliko minuta. Nakon tog ispiranja vezati jedan kraj niza, a suprotno utvrđen punjenje uređaja. Spremni ispuniti popunjavanje omotnica i vezati konopom druge strane.

liječenje

Sakupljene šipke za jedan sat pri temperaturi od 90 ° C jednoliko pržiti u pećnici. Međutim, ovaj korak se preskače ako ste koristili kolagena omot. Kad su kobasice su pržene, treba kuhati na temperaturi potrebno 85-85,5 stupnjeva za 50-60 minuta. Odmah nakon kraja kuhanja kobasice trebaju pušiti, korištenjem kuće pušnica. Postupak za pušenje traje oko šest do osam sati, uz postupno smanjenje temperature od 100 do 30 ° C

Video: Recept kobasica "Bologna"

hlađenje

U završnoj fazi, u kojoj spremna „Krakov” kobasica nužno najprije ohladi na sobnoj temperaturi, a tek nakon što se stavi u hladnjak.

Dobar tek!