Tehnološki tečajevi Karta: mogućnosti i pravila

U restoranima, gostujuću pitanja o komponenti nepoznate hrane i zbunjujućem odgovor da je to velika tajna. Klijent želi znati točno što je jeo - to je normalan zahtjev. Za odgovor, možemo pogledati u planu rada.

Restoran Video

Zašto bi usmjeravanje?

Video: grijač FRT-8 (3) Japan

U ugostiteljstvu usmjerena na različitim razinama ove usluge, uvjet je postojanje takvog dokumenta kao dijagram toka jela. Bez toga, tvrtka ne smije raditi. Zašto je karta? To je stvar slučajnih ljudi u ugostiteljstvu, jer je tehnologija hrane za kuhanje kartice imaju sve podatke koji počinje s kupnjom proizvoda i krajnje posao kao konobar, koji stavlja kupca u ispravnom redoslijedu služio stol. Pravilna priprema ovog dokumenta omogućuje kuhari pronaći izlaz iz svake situacije u kuhinji bez uputa kuhar. Za domaćine je restoran dijagram toka ima ulogu praćenja protoka proizvoda, trošak svako jelo, cijena sirovina, proizvesti dnevni izračun prihoda i profitabilnosti poduzeća i mnoge druge funkcije. Ovo je osnovni dokument koji vam omogućuje da provjerite profitabilnost u restoranu.

Tehnologija hrane priprema - što je to?

Priprema hrane tehnologija uključuje koncepte svih proizvoda, počevši od njihove kvalitete, dorada sastav i uporabnu vrijednost, metode obrade sirovina i polugotovih proizvoda od ispravnih metoda skladištenja proizvoda, se izvodi i gotovih proizvoda. Ima u njemu, a zahtjevi za opremu, alate u kuhinji s korak po korak upute o svim aktivnostima koje se kuha. Općenito, rad na elektroenergetskim postrojenjima - to je tehnološki maps jela. S tim Tatty stolova i opisa postaje moguće ispraviti, prekrasne, ukusne, korisne i hrane za životinje kupaca naručiti hranu u vremenu u mjeri u kojoj je navedena na izborniku. Onda se iza ove usluge određena vrijednost, a to je da bi dobit restoran ili kafić, nego kombinaciju kvalitete hrane i cijenu slučajnih osoba postaje redoviti gost.

Dostupni podaci u ovom dokumentu?

Informacije nosi kartice tehnologija kuhanja, budite sigurni da su načini na koje sirova hrana čista, oprati, izrezati, podvrgnuti toplinskoj obradi. ima neto težina i bruto proizvodi njihove ocjene i kvalitete, pravila sirovina za pohranu i pripremljene hrane. Ova informacija mora biti u skladu s posebnim zbirke recepata, na koji se referira na karti. Svaki proces hrana kartica objašnjava kako pripremiti sirovina, u koje vrijeme i na što temperaturni uvjeti obrađeni produkt koji mršavljenja su na ispravan toplinske obrade, od pripremne faze, a završava s peći. Ti podaci omogućuju kuhar koristiti potrebnu količinu proizvoda za kuhanje podijelio jela. Uz dolje navedene korake, procesne mape za jela sadržavati podatke o mogućem zamjene proizvoda, koji su također regulirane posebnim zbirkama i omogućiti vam da napravite podešavanja bez gubitka okusa i hranjive vrijednosti. Do izrade i izvedbe - svim registrima u ovom dokumentu.

Kako napraviti karticu?

U toka dijagram služi ispravno izdana i ispuniti svoju funkcionalnu opterećenje, sljedeći podaci se unose u nju nužno.

Video: Polaganje laminata blizini dverey.Detalnaya nastave.

1. Prehrambene jela Podaci su izračunati u skladu s posebnom tablicama sakupljanje recept na bazi kalorija i kemijskih sastojaka na 100 g gotovog proizvoda i šarže.
2. O uvjetima i uvjetima isporuke gotovog proizvoda mogu se naći u istom izvoru - je pokazatelj vremenskog okvira pripreme i izdavanja naloga, uzimajući u opskrbi račun temperaturi komponente jela.
3. O zahtjevima za ispravno skladištenje i prodaju proizvoda koje trebate znati unaprijed kupljenih sirovina su pogodni za korištenje u kuhanje ili za proizvodnju poluproizvoda, koji također moraju biti u određenom temperaturnom okruženju i blizini drugih komponenti.
4. Na tehnologiju potpuno kuhana jela služiti. Obojana pripravak, liječenje, te slijed usklađenost svake produkta uključen u receptu. Ona također ispituje: od zamjenjivosti proizvoda, vremena i načina temperaturnih djelovanja prilikom primjene jela, njegov dizajn i predviđa kombinaciju s drugim proizvodima (meso s povrćem).
5. O se podaci recept napravljen strogo u skladu s naplatu po težini sirovog proizvoda, poluproizvoda i gotovih proizvoda kulinarske neto kvalitativnih kategorija i prirodnih vrijednosti.

Što možete naučiti iz ovog dokumenta?

Tehnološki kartice za kuhara jela obaviti posao bilo lakše pražnjenje. Nije tajna da su poduzete tip mnogi objekti restoran trenirati kuhari od nule, koji se odnosi na određeni izbornik i iskusan kuhar. Pitanje obuke - je li profesionalna kuhinja početnik može reći sve što je potrebno, a ako želi to učiniti? Za početnike kuhar je mnogo korisnije čitati dokazano prikupljeni u jednom dokumentu informacije. Iskusni radnici Također je korisno da provjerite ovu karticu, jer postoje kulinarske proizvode na izborniku, koji su kupili svake godine, a neki od zamršenosti tehnologije može zaboraviti. Međutim, najvažnija funkcija kartice - je stjecanje pravo iznos od pravih proizvoda i njihove potrošnje. I također - najukusnije jelo, ali zaboravlja konobara ili nepravilno pripremljena, može trajno uskratiti ugled svaku kuhinju.