Sous-kuhar, Tko je taj koji je dio njegovih dužnosti?

Ugostiteljstvo - profitabilan i uspješan posao. Istovremeno konkurentnost i uspjeh kafića ili restorana na tržištu u velikoj mjeri ovisi o sposobnosti i stručnost

Video: Kuhar stavlja studenti Jelabugi hranu s prljavih ruku: Video

Tko je sous-kuhar?

Svi znamo da je kuhar ne samo da stvaraju kulinarske užitke, majstorski kombiniranja sastojaka igraju paletu okusa, dodavanje novih dotakne u svijetle, naizgled dugo poznata klasična jela, ali i organizirati rad cijelog tima restoranu kuhinji. Međutim, jedna osoba je teško pokriti sve, za učinkovitu provedbu svih zadaća mu treba pomoć.

Sous-kuhar - druga osoba u hijerarhiji kuhinjskih menadžera, desna ruka, važan i neophodan pomoćnik kuhara. Imajući na istom nivou od onoga što se događa iza kulisa, u kuhinji restorana, on sudjeluje u organizacijskom radu, nadzire podzakonskih osoblje, sukladnost s tehničkim standardima, nabava proizvoda i potrebnu opremu, te sudjeluje u razvoju izbornika, osigurava poboljšanje profesionalnih vještina kuhara i ostalih kuhinjskih radnika. Opis posla Sous Chef uključuje više od 10 lokacija odrediti opseg njegovih dužnosti.

Koja su prava stečena sous-kuhar?

osim toga dužnosti, sous-kuhar ima pravo na:

• odobravanje trenutne dokumentaciju u okviru svoje nadležnosti;
• ako je potrebno, potražite u priručniku restorana sa zahtjevom za pomoć u obavljanju njegove profesionalne djelatnosti;
• biti upoznat s prijedlozima odluka koje nadređeni;
• podnosi prijedloge u vezi promocije kuhinjskih radnika, izriče disciplinske sankcije na njih (u slučaju kršenja disciplina rada) imenovanje ili razrješenje radnika u okviru svoje nadležnosti;
• pokrenuti aktivnosti usmjerene na unapređenje rada u kuhinji restorana.

Odgovornost nametnuta sous-kuhar u skladu s opisom posla

• ne obavlja dužnosti koje mu sous-kuhar, zaposlenik ugostiteljstvo odgovoran prema važećim zakonima o radu;
• uzrokujući materijalnu štetu poslodavcu, sous-kuhar je odgovoran za svoje postupke, u skladu s odredbama utvrđenim od strane rada i Građanskog zakonika;
• djela počinjena u obavljanju službenih dužnosti podrazumijeva odgovornost koju nameće građanski, upravnom ili kaznenom zakonodavstvu Ruske Federacije.

Kako postati sous-kuhar?

Već smo odgovorili na pitanje: „Su kuhar - Tko je to” Ispitali smo niz svojih odgovornosti, saznala prava i nameće odgovornost. Sada se okrećemo aspekta karijeri i saznajte kako možete postati stručnjak u tome, i što su izgledi u pogledu karijere ga je čekalo.

Prvi korak u struci - specijalizirani tečajevi ili osposobljavanje u obrazovnim ustanovama koje pružaju strukovno obrazovanje. Postati kuhar sous-kuhar buduće stjecanje iskustva, poboljšati svoje vještine, poboljšanje vještina. Postizanje odgovarajuće profesionalnoj razini, a koji posjeduju potrebnu glavu osobne kvalitete (odgovornost, organizacijske sposobnosti, komunikacijske vještine, predanost), možete podnijeti zahtjev za mjesto sous-kuhar. S obzirom na za karijeru, sljedeći korak za sous-kuhar - kuhar.

Treba napomenuti da je za kuhanje - umjetnost koja zahtijeva talent, inspiraciju i kuhanje njuh. Nema posebnih obrazovanje i usavršavanje neće dopustiti da postane profesionalni kulinarski posao, ako niste spremni ulagati u njegovoj duši.

Restoran je potrebno sous-kuhara! Tko će to biti, ili kako riješiti problem s izborom kadrova?

Najčešće, ugostitelji radije ponuditi post sous-kuhar radi svoje Foreman kuhara, dobro znajući specifičnosti posebno uzeti restoran ili kafić. Ako to nije moguće, sous-kuhar traži na strani. Za kandidata za radno mjesto, u pravilu, ispunjavaju sljedeće uvjete:

• dostupnost stručnog obrazovanja i radno iskustvo u sličnoj poziciji (ako ste radili sous-kuhar u velikom restoranu preko dvije godine, to će biti značajna prednost u odnosu na druge manje iskusne kandidate);
• Tehnologija znanje kuhanja jela (talijanski, japanski, francuski, itd), ponudio svojim posjetiteljima restoran;
• poznavanje sanitarne i epidemiološke normi koji obvezuju na području ugostiteljstva, prerade opreme, košta i pravila za određivanje cijene jela.

Video: Dio 08 - Moby Dick Audiobook Herman Melville (CHS 089-104)

Da bi se razumjelo kako je kandidat odgovara instituciju, njezin vlasnik ili kuhar obavlja razgovor ili ponuditi da rade suđenje dan.

Sada kada znate o takvoj poziciji kao sous-kuhar, tko je taj, što je znanje i vještine da bi trebao imati onaj dio svojih dužnosti, te da je on odgovoran. Ako kuhanje - vaš poziv, vlak i pouzdano ići do cilja!