Umak „Demiglas” - Francuski kulinarski čudo

Govoreći o začinima na raznim jelima od mesa, samo želim sjetiti francusku kuhinju. Uostalom, oni odjednom izumio poznati umak „Demiglas”.

Što je to?

Video: Demi Glace Umak (Demi-glace)

Većina recepata moderne kuhinje, kao što znamo, je iz srednjeg vijeka. Nije bilo supermarketi s policama natovarenih sa svim vrstama začina i začina. Ljudi su sami stvorili recepte metodom pokušaja i pogrešaka. Bilo je u tim danima, a prvi put pojavio umak „Demiglas”. Tijekom vremena, recept je zaboravio, a mogao ustati tek u 19. stoljeću, kada je Francuz Antonin Careme odlučila uskrsnuti tajnu njegove pripreme. Njemu kao kuhar to pitanje je bio posebno zanimljiv. Uostalom, umak je najbolji u mogućnosti istaknuti okus bilo mesa. I u tome su Francuzi su uvijek imali reputaciju velikih stručnjaka. Također je zanimljivo kako je umak je prevedena „Demiglas” s materinjem jeziku. U ruskom to zvuči kao „pola leda.” Prilično čudno ime za tekući začin. Možda je dobio zato što je posljednji stupanj pripremljen umak „Demiglas” obično se stavlja u posudu ispunjenu ledom. To je učinjeno kako bi se zgusnuti proces bio najintenzivniji.

U duhu nacionalnih tradicija Francuskoj

Ako želite napraviti umak dom „Demiglas” recept, malo prilagođen i prilagođen postojećim proizvodima. Rad potrebno: 1 kg svinjske kosti bujona 1.2 litara govedine, 150 grama luka, mrkve 1, pola celera, 60 g rajčica, neki biljna ulja, posude (0,5 litara) suhog crnog vina, 45 grama brašna, 2 lovorov list, grančica ružmarina 1 i 2, timijan, sol, papar komada 5 mirisne, 3 i papar klinčić.

Priprema:

1. Pećnica je zagrijana na 230 stupnjeva.
2. Pečenje premažite uljem, položite na nju kosti i pecite ih pola sata, na dno pećnice.
3. U ovom trenutku je povrće očistiti i izrezati proizvoljno.
4. U dubokoj tavi zagrijte par žlice ulja i popržite povrće u njemu.
5. Dodajte juhu i pečena kost. Ugasiti sve zajedno oko 5 minuta.
6. Stavite tjesteninu i prelijte trećinu vina. Nastavite pirjati, ali pod poklopcem zatvoren.
7. Ulaz, polako, brašno, a zatim ostatak vina. Smanjite vatru i nastavite kuhati oko sat vremena.
8. Provjerite sve začine i kuhajte smjesu od jednog i pol sata. Trava je bolje dodati 20 minuta dok ne omekša.
9. Mješavina se filtrira, dodati papar i sol, a zatim ukuhati do gotovog proizvoda ne ostaje 0,5 litara.

Ispada „Demiglas” pravi umak. Zanimljiv recept, a kuhar, naravno, za dugo vremena, ali rezultat je jednostavno nevjerojatna.

„Knorr” pomoći

Za one koji ne žele gubiti vrijeme i da se teret s kuhanjem, postoji jedan vrlo jednostavan način. Ovaj umak "Demiglas Knorr". To vam omogućuje da uvijek imate pri ruci prekrasan začin za razne mesnim jelima. Komercijalna mreža Proizvod se prodaje u kantama. Svaki sadrži 1,5 kg okusom koncentrira debljine. Oznaka naveden način primjene. U skladu s ovom mješavinom bi trebao biti:

1. Staviti broj potrebnih u čistu posudu i razrijeđen s toplom vodom (35-40 stupnjeva) u određenom omjeru.
2. Izmiješati dobro dok plastike, homogene mase, što podsjeća na kremu.
3. Stavite posudu na vatru i donijeti težinu do kuhati.
4. Kuhajte umak za više od pet minuta, i dalje miješajući na masi ne lijepi.

Moramo se složiti da je to izvrstan lijek za moderne domaćice. Nedostatak vremena je lakše kupiti lijep kolač mix i nekoliko minuta kako bi se prve klase preljev od duge staze do trgovine u potrazi za potrebnim komponentama i stajati satima na štednjak.

Najjednostavnija opcija

Video: Provanse, profinjen sous- predjelo sa tapenada masline. Francuski okus. (Umak, maslinovo tapenada)

Postoji nekoliko načina kako napraviti umak „Demiglas”. Moram reći da je za to nije tako lako. To je vrlo dugo i, osim toga, dugotrajan proces. Kako bi dobili pravi umak će potrebno vrlo malo proizvoda: 2 kg govedine (ili teletina) kostiju, 120 grama celera, 100 grama crnog luka i mrkve, 5 grama soli, 100 mililitara suhog crnog vina i 7 litara obične vode.

Hrana slijed mora biti kako slijedi:

Video: bešamel-pravi Francuzi recept B chamel rapide i lak!

1. Povrće i kosti pecite u pećnici dok karakteristične smeđe boje.
2. Proizvodi stavljeni u dubokoj tavi. Zatim uliti svu hladnu vodu i kuhati 24 sata dok se sadržaj ne pretvara u žele.
3. Misa filtar. Bolje je koristiti fino sito.
4. Dobivena tekućina se izlije natrag u posudu, dodajte vino i sol, a zatim staviti na srednje jakoj vatri. Nekoliko sati nakon sporog isparavanja sadržaja treba smanjiti na 4 puta.

Umak je gotovo spreman. Ostaje samo da se ohladi. U tu svrhu, voda se može koristiti s komadićima leda ili hladnjaku.