Čuva: što je to. Čuva i konzervirana hrana - koja je razlika između njih

Ne tako davno na policama naših trgovina u raznim ribljim čuva pojavio. Što je to, ne zna svatko. Mnogi vjeruju da je to samo još više moderan naziv konzerve. Međutim, to nije tako. Koja je razlika između vizualno slične banke, mi ćemo objasniti u ovom članku.

Čuva: što su i kako se razlikuju od konzervirane

Konzervirana riba barem povremeno - u kampanji, na vikend, ribolova - sve uporabu. Čak i ako ne direktno iz staklenke, u salatama. Postupak za izradu svojih rijetkih ljudi koji su zainteresirani, jer je, za većinu običnih potrošača, čuva i konzervirana hrana, kako kažu, „izgledaju podjednako”. Ali glavna razlika između njih - u načinima obrade ribe. Kada je očuvanje nužno podliježe toplinskoj sterilizaciju: temperature i pruža puno duži vijek trajanja proizvoda. Još jedna stvar čuva. Što je to? Ona čuva, valjane bez ključanja i opekline. Inhibira aktivnost bakterijski osigurava soli i konzervansa. Kao rezultat toga, okus ribe je još živ, on zadržava svoj korisne osobine, ali je pohranjena, odnosno, nisu tako dugo.

Korištenje čuva u kuhanju

Svaki vlasnik napamet diktirati znatiželjan recepte najmanje tri salate s konzervirane ribe. Mnogi se može naučiti početnik kuhati za pripremu svoje prve tečajeve - puno njih previše. U tom smislu, riba čuva, opet se razlikuje od konzervirana riba. Zbog osobitosti njihove pripreme, bogati okus ribe nije previše sposoban za salate i tako dalje. Najčešće čuva djelovati kao self-predjela - na sendvičima ili uz luk i biljnog ulja. Fanovi često zamjenjuju maslac s majonezom - i kombinacija dobiva se uopće dobro.

Što sirovine se koriste u konzervi: popularnost posjetitelja

Imajte na umu da se trenutno koristi za takve proizvode ne sve vrste riba. Najčešći asortiman haringe. Usput, oni su najlakše kupiti i prodati: oni okus poput prave „haringa u bačvi”, što je vrlo privukla potrošače. Na drugom mjestu na zahtjev - crvena riba u konzervi. Neka je i skupo, ali na svečanom stolu trenutno dopuštaju mnoge. Riba čuva kao što su napravili od capelin, skuša, skuša i inćuna. Međutim, njihova ukupna proizvodnja ispod i iza popularnosti haringe.

vrste konzervi

To bi moglo dati dojam da su riba čuva napravljen samo od slanih srdela i pun isključivo suncokretovom ulju. Međutim, to nije. Proizvođači su razvili puno benzinskim postajama, tako da je dosta za izabrati iz.

na rezanje ribe čuva se podijeliti u dvije kategorije:

1. Netaknuta trup. To može biti konzervirana ili pikantnih fiziološkom otopinom. Izrađena je od haringe, skuše, capelin, šnjura. Na srcu ispune - rasola, koji uključuje šećer, začine, soli i natrijev benzoat.
2. Očistiti ribu. Za takve polu-očuvana inćuna opet stane - i haringa, te razne vrste lososa. Rezanje se može šipke, komadi i kriške.

često koriste ove marinade za polu-očuvana rez ribe:

1. Gourmet umak. Ona se temelji na biljnom ulju, senf, ocat, sol i šećer. Komponente se mogu upotpuniti bilja i začina.
2. Kiselo vrhnje umak s hrenom. Esencije skupa ispunjen usitnjenog začina hren- infuzijom nakon primiranja razrijeđena kiselo vrhnje.
3. Bijeli umak: majoneza, uz kiselo vrhnje, aromatizirani sa začinima. Kao konzervans, limunska kiselina -.
4. Voćni umak. Sok može biti bilo koji, iako se obično koristi jabuku (alternativno - s limunom) i rajčice. Začini - po vlastitom nahođenju proizvođača.

U čuva limenke ponekad dodaje grožđice ukiseljeno luk- naišlo aditivi brusnice, smreke i t. D

Kako napraviti čuva

Budući da se ovaj proizvod ne uključuje toplinsku obradu čuva proizvodnja počinje uz obavezno soljenja ili kiseljenja ribe - bilo cijele lešine ekipe ili fileta ili komada. Ovisno o punjenju sastava, je održavan na ribe od nekoliko sati (uz upotrebu slane otopine s octom) do nekoliko mjeseci (ako se otopinom soli se na temelju mliječna kiselina). Kako bi se pohraniti čuva život nije ograničen na par dana (riba se zna da brzo pokvariti), u marinadama za dodavanje konzervansa, antiseptika. U svojoj ulozi se najčešće koristi, spomenuti natrijev benzoat, iako sve napredne proizvođači zamjenjuju njegove soli karboksilnih kiselina kao sigurnije spojeve.

Pakiranje za zimnice

Druga uobičajena zabluda - zadržava najveći nužno je pakirana u plastiku. Najčešće, bez sumnje, pronašli upravo takav paket. To je uzrokovano činjenicom da je limena ambalaža treba lakiranje unutarnja površina - kiseli krastavci prilično agresivan i može oksidirati čisti metal. Ovaj tretman povećava troškove materijala za pakiranje, i tako nisu jeftini. Često možete vidjeti na policama ribljih konzervi u staklenkama. No postupno iz spremnika otpada - tuče materijala povećava gubitke tijekom transporta i skladištenja.

To je vrijedno s obzirom na činjenicu da je konzervirana proizvođači hrane također počinju koristiti plastične posude, pogotovo za proizvodnju velike potražnje, što očito neće biti pohranjen za dugo vremena. Dakle, ako ste u potrazi za je presesrvy, pročitajte natpise i ne vjeruju prevladavajućih mitove.

Ljubitelji Riba svakako treba obratiti pozornost na čuva. Što je to, mi smo rekli, prednosti opisano. Samo budite sigurni da ih pohraniti u hladnjak - ne predugo. Budući da proizvod nije termički obradi pri temperaturama dovoljno niske da se brzo pogoršava.