Zašto je crna krumpir nakon kuhanja i kako ga izbjeći?

Krumpir već dugo lider u svakodnevnom i blagdanskog stola. Služi kao posebna posudu i koristiti kao sastojak. Kako ukrasiti je ukusan izgled, potrebno je znati zašto crnog krumpir, nakon kuhanja i koje je potrebno poduzeti kako bi se izbjeglo.

Kako kuhati krumpir?

Proizvod prije kuhanja treba oprati i očistiti. Krumpir bolje staviti u vruću vodu i sol, a ne u hladnom. Dakle, proizvod će uštedjeti više vitamina i hranjivih tvari. Tekućina u kojoj se kuha krumpir se može koristiti za kuhanje vegetarijanskih juhe i juha.

Ako kuhar „u uniformi”, jelo će biti mnogo više koristan. No, imajte na umu da na površini gomolja i na koži sadašnjem glikozida solanine - otrovne i gorku tvar. Ako se krumpir proklijala, mora biti temeljito očišćena. U slučaju kada se proizvod raste u oplođeno tla nakon čišćenja bi trebao držati u hladnoj vodi oko pola sata.

Zašto potamni krumpir?

Vjerojatno svaka žena misli o tome zašto kuhani krumpir crna. Razlog za to ima kemijsku prirodu. Gomolji sadrže amino kiseline tirozina, koji počinje na oksidaciju i dobije pigment melanin. Upravo je on boje krumpir u tamne boje.

U industrijskim razmjerima ovo se problem rješava korištenjem sumpornim dioksidom (sumpornog dioksida), koji se tretira produkt. Ovaj materijal je smanjenje svojstva. Domaći krumpir može biti umočen u prokuhanu vodu i pokriti poklopac spremnika za kisik ne ulazi.

Kako bi se izbjeglo prekomjerno mekoću krumpira?

Kada kuhanje krumpir postaje mekana zbog činjenice da su polimerne molekule pocijepan protopectin pektin i pokretnim molekula, koji je topljiv. Tako proizlazi iz gomolji kationa magnezija i kalcija. ako voda je teško, onda ovaj proces je mnogo sporiji. Dakle, potrebno je da se stavi krumpir jela prije kiselom začina i hrane, inače će biti nedovoljno kuhanog i tvrd.

Kako utvrditi koja je krumpir će se pretvoriti u crno?

U pokušaju da se odgovori na pitanje zašto crnog krumpir, nakon kuhanja, morate imati ideju o uzroku ove pojave. Tamnjenje nakon kuhanja je različit od onog na oblikovan sirovog produkta. Postoji način koji vam omogućuje da identificiraju koji će gomolja pocrne. Za to je potrebno liječiti krumpir s otopinom natrijevog nitrita, u koji se doda razrijeđena klorovodična kiselina, a potom kaustična soda masti. U roku od nekoliko minuta tretirana područja počinje crvenjeti.

Da potamne krumpir opasno?

Kućanice zainteresirani ne samo zato pri kuhanju krumpira pocrne, ali da li je štetna za zdravlje. Stručnjaci kažu da je takav proizvod može sigurno jesti.

Vrtlari preporučuju promatrati pravilne proporcije gnojiva. Sinteza može biti poremećen ako postoji velika količina dušika, ali malo kalija. To će dovesti do nakupljanja proteina i aminokiselina. Stoga je potrebno voditi brigu o dovoljnom količinom kalija.

Da bi se spriječilo tamnjenje, morate držati krumpir prije mraza na suhom i hladnom mjestu. Zatim, gomolji će imati vremena da se osuši i ohladi. Ako se proizvod odmah staviti u podrum, onda neće biti fiziološke promjene i gomolji potamniti kada kuhani. U tom slučaju, kada za to iz nekog razloga nije moguće, potrebno je držati krumpir prije kuhanja neko vrijeme u hladnoj vodi.

Skladištenje i ventilacija

Da bismo razumjeli zašto je pocrnio krumpir nakon kuhanja, bilo bi korisno znati pravila skladištenja. Zamračenje može biti uzrokovana ne samo zbijanje tla, ali i nedostatak ventilacije tijekom skladištenja. To dovodi do činjenice da krumpir nije dovoljno zraka, a ona počinje „gušiti”. Da bi se to izbjeglo, potrebno je redovito prozračivati ​​prostoriju i pažljivo pregledati povrće koje su vani. Ne odlažite proizvode koje su počele trunuti ili su oštećene.

Temperatura i vlažnost su također važni. Znojenje može uzrokovati brzi rast plijesni, koja apsorbira kisik. Sve mokro gomolji treba temeljito osušiti.

Žetva i transport

Odgovor na pitanje zašto su zacrnjeni krumpir nakon kuhanja može biti neuspjeh u skladu s pravilima žetvu i transport. Prikupljanje krumpir, ne možete ga baciti i izbjeći da to boli. Kada pohranu je vrlo važno kako bi se osiguralo da uvjeti su uvijek optimalno.

Kako kuhati zamrznutog krumpira?

Ako podmerz proizvodom, ona se mora odmrznuti u hladnoj vodi. Kada se led kora će biti formirana oko krumpira, morate ga promijeniti i dodati malo soli.

Da bi se lakše guliti krumpir „u odori” nakon vrenja potrebno je zaliti hladnom vodom.

Tajne kuhanja kuhani krumpir

Iskusni kuhari se preporuča tijekom kuhanja krumpir dodati vodu malo octa. To ne samo da će spriječiti tamnjenje, ali će također pomoći da se osigura da se proizvod ne kuhati.

Krumpir „u uniformi” nije kuhana mekana, ako sol u vodu malo veći nego što je potrebno u konvencionalnoj kuhanje.

oni sorte krumpira, koji se smatraju blijed često puno kuhati mekan, tako treba dodati vodu da kiseliti krastavce ili kupus, a onda još malo octa. Ključati ovaj proizvod na laganoj vatri bubriti škrob ravnomjerno.

Jedno od objašnjenja zašto blackens kuhani krumpir, može biti da je „stara”. U tom slučaju, kada je kuhanje, možete dodati malu količinu mlijeka.

Ako krumpir nije spreman odmah nakon čišćenja, bolje je da ga držati u hladnoj vodi u koju se doda kapljica octa. Sol trebala biti na početku kuhanja, tako da zadržavaju više vitamina i mineralnih komponenti.

Gdje držati izbrisani krumpir?

Već smo shvatili jest, zašto je crni krumpir nakon čišćenja. To je zbog činjenice da su spojevi koji se nalaze u proizvodu za interakciju sa zrakom, a to pak uzrokuje proces oksidacije. To se može izbjeći ako se korijenje s vodom i ulijte ocat.