Što je invertni sirup?

Video: invertni šećer syrop

Mnoge domaćice, čitajući razne Recepti za kolače, naišli na sastojak pod nazivom „melasa”. A većina njih upravo napustio ovaj recept, ne on je počeo ga čitati do kraja. Gdje je njezin uzeti sirup? Zašto ne traže, jer se mogu lako zamijeniti invertni sirup.

Video: Kako napraviti invertni sirup

Invertni sirup - je vodena otopina glukoze i fruktoze je anticrystallization svojstva. To je zato što su izokrenuti sirup se koristi kao zamjena za melase u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda kako bi se usporio „starenja” proces, proizvod, kao i da se na njenu zlatnu nijanse test.

Invertni sirup se dobiva zagrijavanjem vodenu otopinu šećera s kiselinom, čime se u procesu inverzija. Taj postupak sastoji u cijepanje saharoze u glukozu i fruktozu. Za inverzija primjenjuje klorovodične, octenu i mliječnu kiselinu.

Video: invertni sirup zamjena glukoza, kukuruz i javorov sirup

Aromatizirane sirupe, invertni šećer se koristi u industriji slatkiša, kao sredstva za vezanje vode i antikristallizatora. Također, takav sirup se može koristiti kao sirup za impregnaciju biskvit. Potpunu ili djelomičnu zamjenu šećera u pripremi tijesta mogu značajno povećati svoju plastičnu, ali i povećava vijek trajanja pečenja, bez žrtvovanja pokazatelja kvalitete.

Nadalje tijesta Preokreni sirupi se dodaju konditorskih ispuna i kreme različitim kako bi se spriječilo saharifikaciju tijekom skladištenja, što je posebno važno za one hrane, u kojoj je formulacija posebno visoke razine šećera. Uporaba takvih sirupa je vrlo pogodan za pumpanje i doziranje. Invert sirup u proizvodnji Fondant sugarcraft spriječiti. Stotinu grama sadrži 290 kalorija. Invertni sirup se čuva pri relativnoj vlažnosti od 85% i temperaturi od 0 ° C do 25 ° C tijekom šest mjeseci od datuma proizvodnje.

Invertni sirup: kuhanje

Pripremiti sirup mora biti preokrenut po sto dijelova šećera da se četrdeset i četiri dijela vode, odnosno, 100 grama šećera će trebati 44 grama vode. Otopina šećera je dovedena do vrenja uz stalno miješanje, a zatim dodaje kiseline i kuha se još 30 minuta. Nakon toga je uzorak na „žice”, ova žlica nakapyvaetsya nekoliko kapi sirupa u hladnoj vodi. Ako ima oblik „žice” u vodi, to znači da je vaš sirup je spreman. Tada se mora hladiti na 80-90S temperaturu i neutralizirana s otopinom natrijevog bikarbonata. Međutim, neutralizacija odvija ne uvijek, to je obavezno, ako je inverzija je učinjeno pomoću solne kiseline. Kada je potrebno za neutralizaciju kiseline inverzija organska samo u slučaju kiselog okusa gotovog sirupa. Tako, ako je inverzija provedena je pomoću 55% mliječne kiseline da se neutralizira će trebati 4 grama natrijevog bikarbonata po 1 kg šećera, da se neutralizira solnom kiselinom - 0,3 grama natrij bikarbonata, da se neutralizira kristalni limunske kiseline - 4.2 grama natrijevog bikarbonata. Tako soda mora biti uveden u invertni sirup kao 10% otopinu. Ovaj postupak je uvijek praćeno jakim pjene. Nakon što se sirup ohladi, može se koristiti.

Video: invertni sirup ili kukuruzni sirup koji se zamjenjuje, melasa, med, sirup glukoze | invertni šećer

Recept invertni sirup. Trebat će vam: 350 grama šećera, ¼- sati. sode bikarbone 2/3 sata. žlica limunske kiseline, 150 ml vruće vode. Šećer ulije u posudu s toplom vodom, temeljito pomiješana i doveo do kuhati na laganoj vatri. Zatim popuniti limunska kiselina, miješa i pečat poklopac. Zatim kuhati sirup na laganoj vatri 30-40 minuta, ohladi, unesite soda u otopini. Boja i tekstura invertni sirup je sličan tekućeg meda.