Koji je recept za staru salatu „Olivier”? Kako pripremiti salatu „Olivier”, prema starom receptu?

Gotovo svaki ruski voli običnu salatu "Olivier"Izrađen od jeftinih sastojaka, kao što su grašak, doktorska kobasica, kuhani krumpir, mrkva, jaja i krastavaca. U stvari, prije jednog stoljeća, ovo jelo je spremno za razliku od skupljih komponenti. Smatra se prava poslastica i rafinirani, ukusna okusa.

Video: francuske kuhinje. salata Olivier

Povijest salate "Olivier"

Recept ove ukusne snack je izumio u drugoj polovici 19. stoljeća Lucien Olivier - poznati francuski kuhar. Smjestio se u Moskvi i 1860. na Trgu cijevi otvorio prvorazredni restoran uslugu pod nazivom "isposnička ćelija", Smatra se da je Lucien je došao gore sa velikim snack koja je postala pravi umjetničko djelo. Okus nevjerojatno profinjen, skladan i zbog toga došao na ljubav sve posjetitelje restorana "isposnička ćelija", Nakon toga, mnogi kuhari pokušavaju replicirati stari recept salatu "Olivier", Ali oni nisu znali sve tajne sastojke, i najvažnije - način pripreme neusporediv bijelom umaku sa senfom, poražen. Okusite prekrasan salatu "Olivier"Real francuski, to je moguće samo u restoranu poznatog Lucien.

Kako pripremiti sama salata Lucien Olivier?

Francuski kuhar marljivo čuvaju tajni recept za svoju krunu jelo. Olivier izvorno podnesena na sljedeći način. File kuhani jarebice i tetrijeba su prebačeni slojeva žele napravljene od hrane, i stavio u središte jelo. Oko položio kuhano rakova i dijelove jezika. sve to "ljepota" zali duhovit, pomalo osebujan umak (domaća majoneza). Uređena jelo Pripravak iz kuhani krumpir, prepelice i krastavcima. Nakon što je kuhar primijetio da je restoran Posjetitelji miješa sa žlicom sve sastojke, razbijanje original "dizajn"A onda s apetitom jeo je rezultiralo mase. Od drevnog receptu salata "Olivier" preobražen. Lucien je počeo služiti jelo, mješanjem svi sastojci i velikodušan aroma svoje Provencal umaku.

Recept od starog salate "Olivier": potrebni sastojci

Postoje mnoge varijacije ovog jela. moderna salata "Olivier" zove drugačije "ruski", Promjena u ovom ruskom stvarnosti, salata izgubila svoju eleganciju i postala vrlo uobičajena užina, okus je poznato svima od djetinjstva. Meso jarebice i tetrijeba je zamijenio jeftinim kuhane kobasice. Rak, teletina jezik, crna jaja i svi su isključeni iz recepta. Umjesto toga, oni su počeli dodavati kuhana mrkva i grašak iz limenke. Naravno, moderna modifikacija je ukusna, ali malo "postalo dosadno", Dakle, mi ćemo vam pokazati kako napraviti pametnu snack pomoću starog salata recept "Olivier", Dakle, za pripremu ovog ukusnog jelo vam je potrebno sljedeće sastojke:

• teleći jezik - 1 kom;.
• tri jarebica;
• crna pritisne kavijara - 80-100 g;
• krumpir 4 kom.
• salata - 200 g;
• Kuhana rak - 30 kom;.
• krastavci (krastavci) 180-200 g;
• krastavci - 2 kom.,
• kapari - 100 g;
• jaja prepelice - 6 komada.

potrebna za takvu komponente majoneze umak:

Video: Ručak celibat. salata Olivier

• bijelo vino ocat - 1 žlica. l.
• žumanjak - 2 kom;.
• maslinovo ulje - 6 žlice. l.
• akutni senf -;, l 1 h.
• prstohvat mljevenog papra;
• sol;
• češnjak u prahu.

salata "Olivier" (Ovaj recept) tehnologije pripreme

Start up krediti za perad i goveđeg jezika. Obmoem i, ako je potrebno, izvaditi utrobu svinjskih gluhan. Usput, ako ne mogu kupiti ovu igru, možete ga zamijeniti s prepelica. Nakon obrade pticu stavlja u posudu s vodom i kuha jedan i pol sata. Ne zaboravite da dodate u glavu juha luk i sol na okus.

Dok se priprema lještarka, neka nas jezik. Obmoem ga i kuhati dva sata, dodajući da je juha mrkva, luk, soli i začina. Nakon određenog vremena, mi ćemo izaći iz ruševca vode i teleći jezik. Cool meso i očistiti. S peradi Uklonite kožu, kosti, ostavljajući samo file. Jezik će izrezati u male komadiće. Sada smo kuhati dok kuhani rakovi, izvaditi iz vode, hladnoj i čistoj. Sljedeća na redu čekanja za krumpir i jaja. Kuhajte ih, svjež i jasan.

Mi rezati sve sastojke i napraviti nadjev

Nadalje opisuje kako pripremiti pravi salatu "Olivier", Pokupiti grickalice za dubokoj posudi. Suza i saviti ga u salate listova. Očisti krastavaca iz kože i izrezati na kocke. kiseli krastavci kapare i usitnjeni. Mi smo stavili sve u posudu za salatu. Tu je također staviti pripremljenu teleći jezik i izrezati na kriške mesa gluhan. Prepelice jaja shinkuem srednjih komada.

Video: Svjetlo salata paprike - Recepti baka Emma

Odlazimo do našeg obroka sam i to majoneza umak. Sirove žumanjka, senf i sol miješati pjenjačom. Ulijte tanki mlaz na ove sastojke maslinova ulja, pažljivo vymeshivaya mase do dok se ne zgusne. Dodavanje na umak od octa, papar i češnjak u prahu. Sve majoneza je spreman.

Mi popravak našu preljev za salatu "Olivier", Ovaj recept pretpostavlja dekoracija jela crni pritisne kavijar i rakove. To je sve, ukusna zakuska spreman. Sada kada znate kako kuhati pravi salatu "Olivier", Kao što možete vidjeti, to nije teško, glavna stvar - da se sve potrebne sastojke i napraviti domaće majoneze umak. Dobar tek!

Druga verzija salate "Olivier" na svom stolu za odmor

Ako želite maziti njihove obitelji fin jelo, pripremiti salatu "Olivier", Taj je francuski recept je kao što slijedi. Za izradu ovog kulinarski remek-djelo, trebat će vam sljedeće proizvode:

Video: Sve Video recepti baka Emma 2

• jaja prepelice - 6 komada,.
• Krumpira - 3-4 kom.,
• prepelica - 3 kom;.
• kiseli krastavci - 2-3 kom;.
• krastavci - 2 kom.,
• teleći jezik - 200 g;
• mrkva - 2 kom.,
• kiseli kapari - 100 g;
• gljiva - 100 g;
• Sačuvana karcinom cerviksa - 50 g;
• losos kavijar - 30 g;
• masline - 50 g;
• vlasac '20

Recept od starog salate "Olivier" To uključuje korištenje posebne preljev za salatu, koja je potrebna za dobivanje ulja - 100 ml, žumanjak jajeta - 3 jedinice, vinski ocat. - 2 žličica .. Također je potrebno sok od limuna - .. 2 žličice, Dijon senf - 1 žličica sol i papar na okus ...

Video: Salata da ukrasi 10 minuta

Proces priprave vrhunske obroke

Drevni recept "Olivier" je kako slijedi: plaštom krumpir i mrkva, kuhati, cool, oguliti i zatim izrezati povrće na kocke. Kuhajte jaja u kipućoj vodi 5 minuta, svjež i čist. Izrežite žumanjke i bjelanjke od tri jaja u velike komade i druge proteine ​​- pola (oni će morati da ukrasite salatu). Ispiranje prepelica trupla, obrisati papirom, obmazhte biljno ulje, papar i soli. Stavite pticu u tavi i popržite ga na jakoj vatri 7 minuta do zlatno smeđe. Zatim stavite prepelice za 15-20 minuta u pećnici, zagrijava na 180 ° C. Nakon pečenja kul pticu, odvojiti meso od kože i kostiju, izrezati ga na kocke.

Posluženo "Olivier" na stolu

Teletina jezik Ispiranje i kuhati za 1,5-2 sata u slanoj vodi. Zatim hladnom i izrezati u male komadiće. Nasjeckajte turšije i svježe krastavce (bez kože), kao i masline. Konzervirana rak izrezati na velike komade, može biti u dva dijela. Na suhoj tavi lagano popržite kapare. Svi sastojci su stavili u duboku posudu i lagano promiješati.

Sve je gotovo spreman, naša salata "Olivier", Drevni recept uključuje kuhanje izvorni majoneze odijevanja. U zdjeli umutiti umutiti žumanjke, dodajući im sol, senf, papar. Sipati maslinovo ulje, i dalje umutiti. Također dodajte limunov sok i vinski ocat. Polechennym umak prelijte salatu. Poslužite jelo na stol, ukrašen proteine ​​jaja s kavijarom, vlasac, gljive, lagano pržene u tavi i rak. Dobar tek!