Jelo koje se zove ruski širom svijeta. Ruska kuhinja

Video: Što se u svijetu zove ruski. 1. dio

Naša nacionalna kuhinja je poznata po raznim jelima, a popis se stalno ažurira s novim kulinarskim kreacijama. Nakon Europljana praktički nema interesa u tradiciji ruske kuhinje, zbog niske složenosti svojih jela. Međutim, te stvari nisu patetičan stav odigrao značajnu ulogu, pa čak naprotiv - poslužio je kao motivirajući mehanizam za stvaranje novih recepata. A sada je ruski kuhinja je vrlo popularna među europskim nepca koji znaju cijeniti njihovu različitost i delikatan okus.

Video: Alexander Belkovich „Ruska kuhinja. Verzija 2.0 "

Što je „ruski salata”?

Zastupljenost imena nacionalne kulinarske remek postoji u europskim krugovima. Za nas, to je poznato kao salata vinaigrette - jelo koje se zove ruski širom svijeta.

Njegova glavna značajka je postojanje samo nacionalnih sastojaka kao što su soli krastavci, kiseli kupus i tako dalje. Ime „Ruska salata” ima francuske korijene, a to dolazi od riječi vinaigre, što u prijevodu znači „ocat”.

Podrijetlo naziva jelo

U doba vladavine Aleksandra I., sud poslužuje francuski kuhar po imenu Antoine Careme. Dakle, uoči sljedećeg slavlja u kuhinji zajedno sa Antoine radio i ruski kuhara. Francuski kuhar je vidio da su pripreme zanimljivu salatu koja se sastoji uglavnom od povrća, i zalijevati ga s octenom biti. Bio je vrlo iznenađen to i pitao: «? Vinaigre» Kuhari odlučio da se zove jelo kuhani po njima. Budući da je jelo na svijetu se zove ruski, on je počeo da se zove na francuski način, naime, „ruski salatu”.

Što se tretira prije naših kuhara?

berba ruski jela kao element nacionalne kuhinje, u nastajanju s IX-X stoljeća. i dosegla svoj vrhunac u XV-XVI stoljeća., karakterizira zajednička obilježja, sačuvana do našeg vremena.

Na početku ovog razdoblja, postojala je ruski kruh, koji je napravljen od kiselog raženog tijesta. On zagovara neku vrstu neokrunjeni kralj na našem stolu, bez kojeg nacionalnog izbornika. Također je izumio i druge važne vrste pekarskih proizvoda, posebno peciva, sočan, palačinke, pite, peciva, krafne, muffins i tako dalje.

Svi oni se pripremaju uglavnom na temelju kiselog tijesta koja je tako karakteristična za ruske tradicionalne kuhinje u cijelom svom povijesnom kulinarske evolucije. Sklonost dizana kruh, kiselo je temelj mliječi - zob, raž i pšenica. Oni su se pojavili davno prije njihove moderne kolege, u pravilu, bobica.

Također stari ruski jela predstavili razne žitarice i kaša, prvobitno mislilo da je svečan i svečana hrana. I razrijediti sve to žito, brašno obilje, često kuhanu ribu, gljive, povrće, mliječni proizvodi, a ponekad - mesna jela. U isto vrijeme, klasični ruski pića, i to sve vrste Mead, kvas, srušen. Nepotrebno je reći, da je njihov raspon je vrlo širok?

Imajte na umu da ruske kuhinje je odavno podijeljena u nemasno (ribe, gljiva i povrća) i tzv masti - mliječni proizvodi, meso i jaja. To je imalo značajan utjecaj na daljnji razvoj naše kulinarske tradicije, sve do kraja XIX stoljeća.

Zanimljiv naziv ruski jela, ili zašto sarma punjena kupusom zove?

Povijest ovog voljeni od strane mnogih jela kao sarma, povezane s Osmanskim Carstvom, ostaviti ih, da tako kažemo, nasljeđe ruskog naroda. Jelo, koji je u cijelom svijetu zovu ruskom, u stvari, je Moldovan. Riječ sarmale ili po našem mišljenju - „punjena” dolazi od turske glagola i sarma znači „omotan”. Ovo jelo je popularan tijekom posljednjih nekoliko stotina godina.

U ruskom kuhinja ima veliki broj varijacija kupus, koji se međusobno razlikuju uglavnom za punjenje. To može biti riža, a svinjetina sa gljivama i pržene gljive sa kikiriki, pa čak i slatko grah tijesto. Oni također mogu varirati u veličini, od minijaturnih, a završava s bestidno velike. Nekoliko od tih punjene kupusom može hraniti cijeli grad. Na primjer, oni su tradicionalno jelo na Dragon Boat Festival.

U kojim drugim zemljama jede sarma?

Ovo jelo, koje u svijetu je poznat kao ruski, uz malu razliku je prisutan u gotovo svim kuhinjama svijeta. Na primjer, u Azerbajdžanu, Gruziji, Perzije i Bosne to se zove Dolme. U Turskoj je, kako je već spomenuto, Sarma. Moldavski i Rumunjska kuhinja su analogne kupus, poznat kao Sarmale. U Armeniji, oni su pozvani Tolma.

Osim toga, ovaj ruski jelo popularno u Poljskoj, Litvi, Ukrajini, Srbiji, Bjelorusija t. D. Čak i daleka zemlja kao Švedska ima jelo, koji je služio kao osnova za sve ista punjena. Postoji kupusa omotane smjesu mljevenog svinjskog i riže, te osvježenje poslužuju s ukras, koji djeluje kao kipuća krumpira. Zajedno s ovim smeđi umak mora biti prisutan na stol i pekmez lingonberry. To se zove Kaldolmar jelo.

Dakle, možemo reći da je naziv Ruske kuhinje mogu se naći u različitim zemljama, iako donekle modificirani. Iako je vjerovati da smo posuditi ime tuđe.

Kako početi tradicionalna opskrbe nacionalna jela?

Prvi ruski kuhinje predstavili brojne razne juhe. Oni se mogu podijeliti u sedam glavnih skupina, i to:

1. Hladna juha, koje se dobiva na temelju kvas: hash i Turi botvinya.

2. Svjetlo juhe ili juhe, glavna komponenta koja je voda, i raznog povrća.

3. mesa, mlijeka ili juha gljiva rezanci.

4. Ruska juha od kupusa.

5. Soljanki i rassolnik koji su dovoljno teški, zbog masne juhe i slani kiselom bazom.

6. Kalia i uho obaviti dva glavna vrsta riblje juhe.

7. griz juha temelji se na povrću.

Juha kao nacionalna jelo

Ruski prvi tečajevi, kao što možete vidjeti, su vrlo raznolike. Međutim, postoji jedan koji ne upravljati gotovo bilo koje tablice, kao seljačkih i kralj a. Ova juha - najvažnija svakodnevno jelo, koji se pojavio u Rusiji u IX stoljeću. Njihov glavni sastojak je kelj.

Mnogi vjeruju da je ova kultura je uvezen iz Bizanta. Međutim, ovo gledište nije u potpunosti točno, od davnina kupusa uzgaja u kolonijama crnomorskom antičkoj Grčkoj, odakle je došao na ruskom. Tada se u Rusiji kuha juhu i razne yushki. Oni se pripremaju od svježih, često kiselog kupusa. Ovo jelo je brzo stekao popularnost i stekao naziv „juha” ili „Sti”.

Zatim ruski jela nadopunjuje ukusan jelo potječe iz kipuće. Riječ je o juhi koja je odmah uživati ​​veliku ljubav i popularnost među istočnim Slavenima. Njegovo ime je izvorno značilo „Buryakova juha”, točnije na temelju repe juhe.

Juha i kaša - naša snaga!

Ruska kuhinja, uključujući juhe, distribuira u mnogim zemljama širom svijeta. To i Ukrajina i Bjelorusija, Poljska i Litva i Latvija, a Estonija i Finska, a Moldavija. No, posebna ljubav su, iz razumljivih razloga, Rusi, a ne samo stanovnici Središnje ruskog benda, ali i predstavnici Mordovian, Udmurtska, kuvaski, Komi-permskim naroda.

Video: Top 10 ruskih jela, stranci koji ne razumiju)

Ovi ruski jela, fotografije su prikazani u članku pripremljenog kao u kućama trgovaca, plemenite posjeda, kraljevska palača i siromašnim kolibama. Razlikuje se samo u sadržaju „schanogo lonac”. Bogati ljudi su kuhali, da tako kažemo, bogata juha - meso ili pileća juha, a siromašni su stavili u sve što je imala u grah u to vrijeme.

Pomori poželjni riblje kupus juha, koji je dodan samljevenim prah pržiti. Tijekom korizme dobivamo juhe posna gljiva. Za stolom cara je skovao izvanredan recept pod nazivom „Royal juha”, koji je dodao mnogo inozemne delicije. Proljeće kuha „zelene” juha, koja se sastojala od loboda ili koprive, quinoa, odbačenih kupus sadnica. Zimi su zamrznuti i odveden na cesti, a zatim zagrijati u kotlu.

Osim kupusa, drugi sastojak jela je luk. Oni također staviti krumpir i mrkvu. Na jugu, napravio dodati slatku papriku i rajčicu. Mnogi ljudi vole staviti zadebljanje raženog brašna.

Video: Što se u svijetu zove ruski. dio 2

Koje su juha u modernom ruskom kuhinje?

Do danas, dvadeset kuhari nude sorti nacionalnog ruskog kupusa, glavni su:

1. Puni i bogata juha. Oni su u velike potražnje, s obzirom na činjenicu da su pripreme za pileća ili mesa juhe uz dodatak ulja na Pirjajte povrće. Mogu se pivo i svježe i kiseli kupus, ili njihove mješavine. Prihvatljiv dodatak gljivica, ponajprije pokusni.

2. Montažni juha. Tijekom kuhanja mesa koristi se nekoliko vrsta (za juhu), a meso i kobasice. Meso treba izrezati u male komadiće. Potrebno je dodati svježe ili kiselo zelje u velikim količinama.

3. korizmenu juhu. Oni se pripremaju u juhu od povrća, obično uz dodatak svim vrstama gljiva.

4. Riblja juha. Pripremiti ribu juhu. Možete koristiti male ribe, samljeven u prah. Pogodna kombinacija svježeg i slanu ribu pogodno jesetre.

5. Gray juha. Su pripremljeni iz nižih sivo-zeleno lišće kupusa, prije fermentirani. Jelo je vrlo tražen u sjevernom dijelu Rusije.

6. Zelena juha. To je jedina vrsta hrane, priprema bez kupusa. Glavni sastojci su proljetni bilja kao što su loboda, kopriva i quinoa.

7. kupus sadnica. Gulaš od kupusa sadnica neprikladne za slijetanje.

8. Dnevna juha. Posebna sorta, kao kontejner kuhanog jelo prvi je zamotan u četiri sata debelu deku, a zatim ostavi stajati na hladnom mjestu za jedan dan.

Popularne glavna jela. Ruska kuhinja u smislu prepoznatljivosti i identiteta

Njihovi tradicionalni predstavnici su: hamburgere, razne role meso, zrazy, prži riba, meso, sarma, punjena paprika, složenaca i više.

glavna jela su karakteristične razlike, izražena u produženi proces pripreme i visokim sadržajem kalorija. U pravilu, proizvodi su pržena, kuhana ili pirjana. Naravno, izvorni ruski jela pečena ili čami u pećnici, na slobodnom duhu.

Glavna tradicija ruske tablice služi raznolikost i obilje proizvoda koji se koriste za pripremu odgovarajućih poslastica.

Faze stvaranja ruske kuhinje

Naša kuhinja je stalno razvija, a trenutno je moguće identificirati glavne faze njegovog razvoja, a to su:

• Stari ruski kuhinja - odnosi se na IX-XVI stoljeća;
• kuhinja mošusnih - datira iz XVII stoljeća;
• Kuhinja Petrovsko-Catherine era - XVIII stoljeća;
• St. Petersburg - je kraj XVIII stoljeću;
• All-ruski nacionalna kuhinja - prevladavalo u 60-ih godina XIX stoljeća;
• Sovjetski - prevladava od 1917. do danas.