Vrste riže i njihova upotreba za kuhanje

Saracen kukuruz (jedno od imena proizvoda, što će biti objašnjeno u ovom članku) je najstariji usjeva uzgaja čovjek. Neke vrste riže u mnogim zemljama širom svijeta već dugo koristi za pripremu ukusnih jela (i prvi, drugi, pa čak i treći) u nacionalne kuhinje: plov, kaša, juha, pića. Od davnina ga koristiti za kuhanje svjetlo i jaka alkoholna pića. Gotovo sve vrste riže imaju mnoga svojstva blagotvorno na ljudsko tijelo, dopuštajući ljudima da sigurno uzeti za hranu. A izbor jela koji uključuju ovaj proizvod u kuhinjama ljudi svijeta - kategorički potvrđuje to i potvrđuje ovu činjenicu.

Video: # Solyanka_sbornaya meso.

klasifikacija

Koje vrste riže najčešće? obratiti točne znanosti, koji nam govore da su sorte ove žitarice izvedene za sve vrijeme svojih tisućljetnih stotina uzgoja. A znanstveno Botanika 20 vrsta riže predstavljena imena, ali postoji više od 150 sorti i njegovi nešto manje od 8 tysyach agronomski sorte. Kako bi klasificirati cijelu figuru razumjeti zastupljenost različitosti?

Kako razlikovati

Shvatiti uobičajeno razlikovati u boji, prema duljini žitarica, postupak obrade, koji je bio podvrgnut. Osim toga, ista sorta riže može imati u vezi s različitim okusa, boja, okusa, hranjivih svojstava. I u bojama riže je predstavila ne samo bijele nijanse. Također je crvena, ljubičasta, crna, žuta riža.

Video: Ukusna pizza i veliki kolač. Mi smo jedna godina !! [Men kuhanje]

Duž zrna

Koliko vrsta riže, tu su, prema klasifikaciji po dužini zrna? Po veličini zrna riže, njegov oblik i dužina ukusne biljke mogu se podijeliti u tri velike grupe. Krug (također poznat kao krug ili korotkozernym) srednezerny i dugo zrna riže. Vrste i njihovi svojstva su ovdje također razlikuju. Razmislite nalog.

Video: Kako kuhati rižu jednostavan i ukusan - Egipatski recept

dugog zrna

Ova vrsta riže je svima poznato, vjerojatno još od djetinjstva. Jezgrama njegova tanka, izdužena, ponekad dosežu i do centimetra u dužinu. Po boji što smo navikli vidjeti ih transparentno, smeđe ili bjelkasta. Kada je kuhano (obično kuhani), oni imaju tendenciju da apsorbira minimalnu količinu vode, što je rezultiralo ne podliježu blokiranje i kuhanje, koja se dobiva na izlazu mrvi. Ako govorimo o vrstama riže, i njihovo korištenje u kuhanju, ovaj predstavnik u kuhinji zapravo vrlo aktivno koristi. Dugo trava odvesti u salate, juhe i variva, raznih predjela, predjela do mesnih jela. To je popularan gotovo u cijelom svijetu: na Istoku, u Europi, u Americi, u Australiji. Njegova glavna osobina razlikovanja - tvrdoća i lomljivost. Smatra se najkvalitetniji kulinarski i korisno od mnogih vrsta kuhanja.

prosječni zrna

Zaokružene duljina zrna od 6 mm. Oni su manje transparentan. U srednezernom povećan sadržaj škroba. Dakle, zrna apsorbira više vode tijekom kuhanja, a izlaz - ljepljiva, ali ne previše lijepiti. U boji, obično bijele ili smeđe boje. Srednezernye riža sorte su super za juhe i porridges. Ove sorte i vrste riže i njihova upotreba u kuhanju: paella (Bahia sorta), za pripremu talijanskog rižota (arborio ili Carnaroli sorte). Iskusni europski kuhari preporučuju ih malo nedovoljno kuhanog, da bi dobili više mrvljiv i ukusna rezultat i lijep oblik. Ove riža sorte uzgajaju u Americi i Aziji, Europi i Australiji - posvuda.

okrugla zrna

žitarica su gotovo okruglog oblika. Veličine su manje od svojih kolega: do 5 mm u dužinu. Gotovo neprozirna, bjelkaste boje. Okrugli savršeno zalijepljen (gdje je najveći sadržaj škroba tvari), tako da ove sorte i vrste sushi riže - idealan izbor. Iz istog razloga, Okrugli preporučiti davanje djece. Ova brojka je dobro prilagođen za pripremu riže kaše. Čak iu doba SSSR-a (i sada u mnogim zemljama ZND) u vrtićima je stalno uključen u izbornik. Ako dugo kuhati okrugli zrno, upija maksimalnu količinu tekućine kuhana mekana i postaje podsjeća na kremu. U Engleskoj od takve riže kuhane sve vrste slastica i pudinge. Okrugli kao raznolikost u Japanu. Postoji tradicionalno okrugli sorte koriste za izradu sake - riža opojni napitak.

Vrste obrade riže

A metoda obrade riže se može klasificirati kao neuglačan (naziva), smeđe polirane (bijeli) i pari (prozirni). Ove vrste riže i njihova primjena razlikuju. Recite nam ukratko o svakom od njih.

neuglađen

Cijeli taj riža zrna. To se liječi dosta minimum. Dok održavanje ljusku mekinje, koje mljevenje drugim prilikama. Ima smeđu skalu boja i najlakši nijansama orašasti okus (zbog lijevoj ljuske), izražen okus i bogatstvo okusa. Kao rezultat toga, minimalna obrada spasio mnoge Hranjiva: vitamine, minerale, vlakna sadržana u ljusci zrna. Tradicionalno, dakle, smeđa riža Smatra se najčešće koristi za prehranu ljudi. Od ljekovitih svojstava: sposobnost za jačanje imunološkog sustava, blagotvorno utječe na aktivnost mozga, poboljšava probavu. Kuhanje traje mnogo više vremena: obično pivo do četrdeset minuta, ali sve to ne raspadne i čuva lomljivost. Njegova jedina mana - niska rok trajanja. Dakle, kuha smeđa riža Preporučujem odmah pojede. I to je obično izrađena od istih jela kao i bijele.

Video: Vijetnamski i azijske zelje i koliko ima vijetnamske hrane N1

uglađen

Ili sve uobičajene bijele riže. To je najčešći žitarice u svijetu. Da je dobivena mljevenjem zrna, koja se uklanja kada njihov ljuske - mekinja. Žitarice postaju rovnenkie, Gorny, bijele boje, malo prozirna. Neka je, usput rečeno, biti bilo kojeg oblika: okrugli, dugo (vidi prethodni klasifikaciju) i biti raznih agronomskih kultivara. Stoga, oblik bijele riže (što je, zapravo, i smeđa) - metoda obrade. Po analogiji s papaline, na primjer, koji nisu vrsta ribe, ali samo njegov način pripreme. Zrna bijela riža kuhana samo deset ili petnaest minuta u većini. Oni predstavljaju puno škroba tvari (do 70 posto slučajeva), ali, prema tome, nije dovoljno blagotvorno vitaminima i mineralima s mineralima koji su uklonjeni s mekinjama, kada dublje obrade žita. Naravno, ostaje dosta dobar, ali, u suštini, bijela riža - rafinirani proizvod (slično kao, na primjer, rafinirani šećer). Iako je ovo najviše koristi proizvod u našim kuhinjama. To je prilično dugo rok trajanja i privlači „popularne” cijene, pa, vjerojatno, te je osvojio toliku popularnost među stanovništvom. To je izrađen od bijele riže i priprema za veliki izbor jela, uobičajena u domaćoj kuhinji, od žitarica do slatkog pilav sa suhim voćem.

pari

Tako se zove riža, zadnja pravilnim postupanjem i stekao zlatni i proziran boju. Početkom ispiranja zrna, a zatim vysachivayut u vrućoj vodi, nakon podvrgava obradi vodenom parom. I tek tada se suši, podvrgnuti brušenje i izbjeljivač. Parna tretman jer nosi hranjive tvari u zrnu. Ispada da je blanširane riža postaje svoje kvalitete kao koristan kao smeđa, sirovo. Prijesan riža, obično ima jantarnu boju. No, nakon kuhanja, ovaj efekt nestaje i riža postaje poznato bijelo izgled. to kuha dulje od bijele riže - oko 20-25 minuta. Žitarice ne budu zajedno, ukusna i mrvi. Trenutačno, kuhari ovaj tip je dobivanjem popularnost kao što zadržava u sebi, za razliku od bijele, mnogo korisnih tvari.

divlja riža

Vrste divlje riže (ili bolje rečeno, njegova podvrsta) poznat u broju četiri. Štoviše, tri od njih - došao iz Sjeverne Amerike, a četvrti - rodom iz Kine. To je odavno koristi kao hrana Indijanaca, te u drevnoj Kini, također je široko rasprostranjen, no kasnije je istisnuo uobičajene riže. sada divlja riža (4 vrste) uzgaja samo na sjeveru Amerike i Kine, te stoga nije jeftin. Ima orašasti miris svjetlo, blago slatkog okusa. Vrlo korisno: bogat mineralima, proteinima i vitaminima. Žitarice - smeđe ili crne nijanse, sjajna i glatka. Pivo za dugo vremena: do četrdeset minuta. Tipično, koristi se miješanjem s drugim vrstama riže. Sa stajališta (aktivan riža) vrste / kalorija, je najniža od svih ostalih. Smatra se produkt prirodno uravnotežen te stoga preporučuje za korištenje od strane nutricionista i zagovara pravilnu prehranu.

Video: Brees: kako kuhati juha, juhe vrste. Škola kuhanja SHEFMARKET.

popularne vrste

Kao što je već spomenuto, vrste žitarica - ogroman. No, tradicionalno brojevima među elitom: basmati, Camolino, jasmin, arborio, divlja.

Basmati ili „tajlandska” - dugo zrna riže, priznata od strane međunarodne kralja riže sorti. On ima najdužu žita u svijetu. Oni mogu doći tijekom kuhanja do 2 cm. Ona se uzgaja u Indiji i Pakistanu u posljednjih nekoliko godina - u Sjedinjenim Američkim Državama.

Jasmin - bijeli dugog zrna riže. E mrvi mekan, s dobrim okusom mlijeka. Uzgaja u zemljama jugoistočne Azije. Izvrstan za kuhanje orijentalne kuhinje.

U Italiji, arborio se uzgaja iz koje se tradicionalno priprema talijanske i španjolska jela. I u Japanu - poseban ljepljiv riža za sushi.

pilav

Vrste riža pilav, koji se mogu koristiti u pripremi najpopularnijih jela u post može biti drugačiji. Iskusni kuhari su savjetovali da se onaj koji je najmanje slipnetsya tijekom obrade. Uostalom, za dobar pilav trebaju takve značajke kao drobljenju. Stoga je pogodan i dugog zrna i smeđa i blanširane. No, Okrugli i srednezerny tlo se ne preporuča da se: rizik umjesto ukusnih jela da se riža kaša sa mesom.