Ruski narodni jela: ime, povijest, fotografije

Naša kuhinja se smatra jednim od najvažnijih hranjiva, ukusna i bogata svijetu. Preci su znali mnogo o hrani i ljubavi dobru hranu. Njemu ide za pet ili šest puta dnevno. Sve je ovisilo o godišnjem dobu, dužina dnevnog svjetla i ekonomske potrebe. I to naziva - perehvatka, ručak, večera, paobed, večera i pauzhin. Zanimljivo je da je ta tradicija pobožno promatrati sve do ukidanja kmetstva. S dolaskom kapitalizma, broj dnevnih obroka smanjen je prvo do tri puta, a zatim u dva.

Glavni sastojci jela ruske kuhinje

Ruske narodne posuđe uvijek se odlikuju velikom raznolikošću. Djedovi izbornik sadržane i žitarice, meso i riba i povrće i gljive i bobice i voće. Oni su znali kako to učiniti i ulje. Usput, laneno ulje za hranu ne konzumira. To je bio korišten kao baza za boje. mirisan orahovo ulje cedar i lješnjaka su izuzetno popularni, kao hrana s okusom konoplja, senf i mak. Općenito, ulje nije zauzeto tako veliki mjesto u prehrani, kao što je sada. Ali jelo je različitih sorti i vrsta.

povijesne promjene

Nakon donošenja pravoslavnih ruskih narodnih jela su postali raznolikiji. To i ne čudi. Ako je više od pola dana u godini, zabranjeno potrošnju mesa, mlijeka, jaja, ribe i biljnih ulja moraju biti kreativni.

Nakon dugih pozicija Rusi rado indulged Skoromniy uživa u jelu, dobri goveda uzgajaju puno, i lovišta preplavljeno živim bićima - zečevi, fazani, jarebice, patke, jarebica, jarebica, jarebica. Hunt medvjedi, jeleni, sjeverni jelen, divlje svinje. Ulazak puno zemlje je obnovio ruski folk nacionalno jelo i znatno proširio naš izbornik. Mnogi novi prehrani sunarodnjacima napravio king reformatora - Peter 1. Počeo je tradiciju izrade maslac od vrhnja i vrhnja, kao što je uobičajeno u Nizozemskoj. On pripada uvođenja novih kultura i plodoreda zabranu uzgoja amarant, koji je sada poznat kao amarant. Opetovano ažuriran način života u Rusiji, i mijenja tradicionalne ruske narodne kuhinje. Povijest zemlji s kruga velikih životnih tradicija koje su opisane u esejima na ruskom prošlosti Mihail Ivanovič Pylyaevym Vladimir Gilyarovsky, Nikolaj Ivanovič Kostomarov, Arijadna Vladimirovna Tyrkova Williams.

Poznati ruski kuhinje

Običaji su se promijenili, ali neki su prošli test preferencije vremenu. Širom svijeta, je svjestan tih ruskih nacionalnih jela kao što su juhe, palačinke, juhe, žitarica, kolača, pite, žele, mljeveno meso, kvas, sbiten, Mead itd riba, gljive, žitarice - .. To iz koje priprema češće ,

Pušenje, naši preci nisu znali. On je došao u Rusiju u ranom dvadesetom stoljeću. Meso i riba kuhana, pečena, pirjano, slani, kvas, jesti sirovo ili sušen u obliku stroganina. Sturgeon, jesetra, beluga su nipošto dijeta bogata sama. Ukusna juha, zgusnut ili pite od plemenite ribe jeo i obični ljudi. Palačinke s kavijarom, zec pite, gelovi za zvjezdaste jesetre, kaša s pjenom od rastopljenog vrhnja - to je tradicionalni ruski narodnih jela. Popis nije konačan. Premalo informacija kronika preživjeli do danas. Više ili manje potpuna potvrda od 9. stoljeća.

Ruska juha od kupusa i peći

Juha - univerzalni jelo koje je dobro poznato ruskih posjetitelja restorana u inozemstvu. Ispravan izgovor te riječi i postao neka vrsta zabave. Na njemačkom, na primjer, za označavanje kombinacije slova „juha” koristi koliko od 8 slova. Od tih, 7 - suglasnici. Pokušajte nekoliko puta kratko reći kombinaciju sedam suglasnika i jedan samoglasnik na kraju.

Juha može kuhati povrće, gljive, meso, riba juhu. Kisela juha se kuha s kiselim kupusom ili slanom vodom iz drugih povrća. Ruski nacionalni kuhinja posuđe ne podvrgavaju koraku toplinske obrade. Ako kuhana juha, juha, kaša i tako dalje., Nema proizvoda nisu prženi odvojeno, kao što je sada. Kuhani ili pečeni. Oni su pripremili u velikoj kamenoj pećnici. Jelo ne dolazi u dodir s otvorenim plamenom. To je, kao što su tavori na stalnoj ili polako smanjuje temperaturu na sve strane, ne samo od dna. To je dalo hrana poseban okus, teksturu i konzistenciju. Do brza hrana vrenja nije postavljena. Više smislene pokazatelji bili su različiti - na kruh, onda postoji vrlo visoka temperatura, nakon kruha - to jest, na nižoj temperaturi, a na slobodnom duhu. Hrana pripremljena za dugo vremena. Bilo juha ili kaša, a zatim u vrućoj pećnici na nekoliko sati, stekao prilično nevjerojatna okus i korisne tvari u takvom tretmanu je ostao znatno bolje.

Na električni ili plinski štednjak je nemoguće reproducirati okus, Kojima različitih ruskih narodnih jela. Njihova imena su u starih kuharica - što je nargile, tyurya, zatiruha, čuvanje djece, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, nered, povaliha, Gamula, voluharica, Krupennikov, zobena kaša i drugi.

zobena kaša

Zobena kaša - posebno pripremljen obrok zobi ili ječma, koji se može koristiti na mnogo različitih jela. Pročišćena krutina iz zrna ljuske pari, osuši, te kalcinirana mljevenih u brašno. Brašno od zobi preliti vruće mlijeko, voda, juha, juha od bobica, voća ili povrća. To ne čine gluten, ali vrlo dobri buja i zgusne. Kuhati ili kuhati zobene nije potrebno. U ovom brašno sadrži veliku količinu lecitin, koji je uništen na visokim temperaturama. Zobena kaša ponekad obložen juhu i Kalju. Toloknyanaya kaša masti uključeni u prehrani izbornika vojnika. Zobena kaša s bobicama i mješoviti nekoliko sati stavljen u pećnicu. Bobice su dobili sok, natopljena brašno i peče kroz. Ispalo je najukusnije poslastica, koja se jede s medom.

Kalia

U modernoj govora, A nargile - juha ribe, odnosno, soljanka. Međutim, stari Kalia je napravljen na fiziološkom otopinom od kiselog kupusa ili krastavaca. Otopina soli se mogu dodati kvas. Riba je snimljena jesetra, i kavijar. Često se priprema na crnoj tele. Kalia razlikovala vrlo bogata juha s pikantnim okusom. U drugim slučajevima to je bio napravljen od patke, jarebica i prepelica. Kuhana u pećnici nekoliko sati, to je dobivena izuzetno mirisni i igra nježnim kosti mekom stanju. U vrtovima se uzgajaju bilje -. Kopar, kim, hren, senf i druge mirisne biljke, naši preci koristili vješto, ali s vremenom, mnoge tajne potonuo u zaborav, kao mjesto domaćim biljem uzeo začini donijeli iz istočne Azije.

Trenutno Kalju mogu se pripremiti od soma ili iverak i bakalar srna. Slanica je pogodna iz posude krastavci, kupus, masline, lubenice i drugo voće. Važno je da ona ne sadrži konzervanse i ocat.

Kurnik

To je drevni ruski narodni praznik jelo. Recept uključuje kvasce ili beskvasnu tijesto. Prije toga, napraviti male torte, koje su ispunjene kaša, gljive, riba i povrće u kombinaciji u jednu veliku pitu. Ruski pećnica to je vrlo dobro pečena kroz, dobili smo bogata i bujna. Bez Kurnik ne čini niti jedna vjenčanje. To je bio korišten za predviđanje budućnosti. Ovisno o tome tko je dobio što preljeva, što znači.

Video: 10 RUSKI hrane, što šokira stranci

paprikaš

Hash proizvesti, po mogućnosti, u ljeto. To je hladno jelo, poput juhe. U središtu toga - i kvas sitno nasjeckanog svježeg povrća. Moderna papazjanija ne samo s kvas, ali i na kefir. Nadalje krastavci, mladi luk, rotkvice, jaja, ležao je kuhano meso s okusom vrhnja i velikom količinom salata zelje - kopar, peršin, itd ...

med

Med u našoj zemlji uvijek je bilo puno. U velikim količinama za izvoz. Prije pojave šećera slatka samo s medom hrane. S njim smo kuhano bobice za zimu, što pića. Termički obrađen med nije bio svjestan velikih prednosti ovog proizvoda za zdravlje. Pijte iz nje nije toplo ili hladno.

U samovar zagrijava vodu u njoj i pritisne trave. Ove kaše su korišteni posvuda. Linden cvijeće, kamilica, vrba-bilje, brusnica, malina, jagoda i druge biljke su sakupljene i osuši u ljeti. Pirjana voće s medom na starim receptima opet došla u modu.

Zgusnut meso i želei

Stranci napomenuti da je u jako dobrim Rusiji hladnih jela - zgusnut meso i želei. Njihovo pivo od jesetre. U zimskom zvijeri izrađena od prasadi i ptice. Govedina hrana gotovo nikad ne koristi, jer volovi orali zemlju i krave daju mlijeko. Svinjetina također nije žaliti. Kokoši i patke položiti jaja. Glavni dobavljač mesa je šuma. Igra je bila glavna hrana u razdobljima izvan mjesta. Zgusnut meso okusom umacima i želei hrena, senf, ocat i sol.

Video: Ukrajinski jela. Ukrajinska kuhinja fotografija. Ukrajinska kuhinja. etnička kuhinja

riba

Od Bijelom moru na saonicama zimi središnja Rusija provedena sturgeon. Jaja ove ribe nije bio poslastica. I siromašni i bogati ljudi jedu u velikim količinama. U svojim velikim bačvama su uzeti u inozemstvu. Svježa jaja jeli octom i soli.

Video: Barboskiny - 41 serija. Fotografija na memoriju (crtani)

Mirisala dok svjež države i peče u pećnici u istom jelo služio za stol. Ona peče, tako da su kosti i peraje postaje vrlo mekana i diskretan.

Od jesetre vyazigi se pita plombe. Vyaziga uklonjena, očistiti i osušiti. Po potrebi se umiješa, izrezati i pomiješati s kašu, napravio pite. Bare, ili riba kolači, izrađene od sirove ribe.

Juha od jesetre, zvjezdaste jesetra, kečiga i Beluga učinjeno na složenom juhu. Prvo pivo male riječne ribe koja nije očišćena, a nakon kuhanja baciti. Ova juha ili juha, poslužio je kao osnova za kraljevske juhe.

Ruski narodni jela nisu pripremljeni od uboiny, proizveden od strane žena. To je također nije prikladan u stočarskoj hrani koja se hrani strvinama, što je rak.

Nakon Peterove reforme i pojava „prozor u Europu”, u Rusiji su bili uvezeni vino, šećer. Preko trgovački put zemlje iz Kine i Indije u Europu je postavio. Dakle, imali smo čaj, kava, začini i tako dalje. D.

Zajedno i nove tradicije su došli s njima, ali ruski narodni jela, slike koje su prikazane u članku, još uvijek volio i potražnje. Ako ih kuhati u pećnici ili multivarka, oni će biti nešto poput autentičnim izvedbama.