Kravlje mlijeko: sastav i svojstva. Sastav kravljeg mlijeka - stol

Video: majčino mlijeko razlikuje se od kravljeg ili kozjeg mlijeka?

Ovaj proizvod je poznato da svakog stanovnika našeg planeta. Tradicionalno, mlijeko se koristi za djecu i odrasle hrane. Znanstvenici prestrašiti nam argumente o svojim opasnosti, ali ljubitelji ovog proizvoda nije postao manje.

Video: Kemikalije 37. Kemijska svojstva mlijeka. Laktoza - Akademija znanosti zabavno

To je zbog činjenice da je mlijeko - jedinstveni sastav i svojstva prirodnih proizvoda. Osim toga, sirovina za proizvodnju velikog broja prehrambenih proizvoda koji jedemo s velikim zadovoljstvom i zdravstvene beneficije. Neka nam u ovom članku, bliži pogled na kravlje mlijeko, sastav svojim blagotvornim svojstvima.

Mlijeko - do 90% vode?

Za mnoge, ova činjenica je iznenađujuće, ali mlijeko je realno za 87,5% sastoji od vode. Svi drugi iznenađujući i korisne komponente su koncentrirane u 12,5% suhe tvari. To je određena standardnim uzorkom mliječne sušenja do konstantne mase pri 105 ° C Kao rezultat takvog procesne vode je potpuno ispari i samo krutine.

Ali konzistentnost tekućeg mlijeko nije zbog velike količine vode, kao i činjenica da su svi spojevi tvari i otopljen.

Mlijeko karakterizira SOMO (nemasno suho mlijeko krute tvari). Ova vrijednost se dobiva ako je mlijeko za uklanjanje svih voda i masnoće. Ovaj pokazatelj je normalno ne manje od 9%, te je ocjena kvalitete prirodni proizvod. Kravlje mlijeko, čiji je sastav već iskorišteno razrjeđivanjem s vodom, dat SOMO figuri mnogo niži standard.

Da li mliječne masti je koristan?

Razina mlijeka sadržaja masti u kravljem mlijeku u prosjeku za 3,5%. Ova stopa je strogo kontrolirana od strane poljoprivrednika i sirovina u tvornicama određenim primatelja. Ova karakteristika utječe na kvalitetu proizvoda: kiselo vrhnje, vrhnje, sir.

Sastav mliječne masti sadrži oko 20 masnih kiselina. Karakterizira niska indikator temperatura taljenja (25-30 ° C) i stinište (17-28 ° C). Osobitost ove masti - njegova mala suza u obliku strukture u mlijeku. To uzrokuje njegov visok postotak (oko 95%), probavu u ljudskom tijelu.

Zbog niske specifične težine, mliječne masti diže na površinu, čime se dobije sloj vrhnja. Ovaj vrijedan proizvod je ljubio po mnogima, i sadrži puno korisnih masti topljivih vitamina: D, A, K i E. Zbog toga je potrošnja mlijeka s prirodnu razinu masnoća obogaćuje tijelo biološki aktivnih tvari i blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje.

Ono što je posebno mliječnih proteina?

Kravlje mlijeko, naznačena time što sadrži proteine ​​u količini od 3,2%, smatra vrijednim prehrambene proizvode. Ova brojka je strogo prati i poljoprivrednici, poduzeća i relevantne industrije.

Mliječni protein dobro asimilirati u ljudskom tijelu - više od 95%. Njegova značajka - sadržaj esencijalnih aminokiselina, od kojih su nedostatak dovodi do poremećaja metaboličkih procesa. To uključuje sljedeće:

• metionin - masti, sprečavanje izmjene degeneracija jetre.
• triptofan - početni materijal za sintezu serotonina i niacin. Njegov nedostatak može dovesti do demencije, dijabetesa, tuberkuloze i raka.
• lizin potiče stvaranje normalan krvi. Nedostatak je u stanju izazvati anemije, poremećaja metabolizma dušičnih tvari i kosti kalcifikacije, mišićna distrofija, kvara jetre i pluća.

U osnovi se sastoji od mliječne bjelančevine kazeina. Ona je prikazana u dva oblika: alfa vrsta uzrokuje alergije kod nekih ljudi, beta obrazac percipiraju osobe dobro.

Serumu ili sulfa proteini, čiji je sadržaj u mlijeku - 0,6%, vrijedni su hranjiva i naširoko koristi u prehrambenoj industriji.

U mlijeko ima mikroflora minuta organizama u životu procesa izoliran određene proteinske tvari - enzima, ili enzima. Te strukture reguliraju kemijske procese u proizvodu i djelovanje svakog od njih je strogo određen. Aktivnost enzima je ovisna o pH, a temperatura reakcijske smjese. Neki od njih pomoći procijeniti kvalitetu mlijeka:

• lipaza To doprinosi razgradnji masnoća u slobodne masne kiseline i glicerol. Ovo mijenja okus mlijeka za što je još gore, smanjujući njegovu kvalitetu. Obilje slobodnih masnih kiselina i njihove oksidacije dovodi do užeglosti proizvoda.
• peroksidaze - termo enzim koji je ukazuje na činjenicu da pasterizirano mlijeko na 80 ° C
• katalaze Vodikov peroksid se razgrađuje do vode i kisika. Mlijeko od bolesnih krava katalaze razini je dovoljno visoka.
• fosfataza cijepa na estere fosforna kiselina i alkohol i obično se uništava pasterizacijom. Njegov izostanak potvrđuje lakom pasterizacije.

mliječni šećer i njezina transformacija

Kemijski sastav kravljeg mlijeka uključuje poseban priključak - laktozu ili mliječni šećer. aktivna komponenta je izvor energije za ljudsko tijelo. Enzim laktaza razgrađuje laktozu na glukozu i galaktozu.

Laktoza pomaže potisnuti aktivnost patogenih truljenja mikroflore. Laktoza ima pozitivne učinke na kardiovaskularni i živčani aktivnosti ljudskog tijela.

Za neke ljude, tu je problem odbacivanja mliječnog šećera, zove nedostatak laktaze. Ova bolest može biti kongenitalna ili razvili tijekom godina. Razlog može biti prenesena bolesti crijeva ili dugoročnu apstinenciju od pijenja mlijeka.

Video: o mlijeku

Mikroorganizmi proizvesti, kako je već spomenuto, posebno enzima laktaze, - koji se cijepa kako bi se dobilo jednostavnije laktoza spojevi: glukozu i galaktozu. Prvi od dobivenog materijala je omiljena hrana za većinu bakterija. Nadalje, to je ono što se događa kod glukoze, što je dio kravljeg mlijeka: je fermentirani mikroorganizama, izoliranja mliječnu kiselinu, alkohol i ugljični dioksid. U ljudskom crijevu kao posljedica te transformacije stvara blago kiseli okoliš, što je pogodno za razvoj korisnih acidophilus mikroorganizama. Bakterijska aktivnost propadanja a potisnuta.

minerali mlijeka

Kravlje mlijeko, naznačena time što sadrži organske i anorganske komponente je izvor hranjivih tvari za ljudsko tijelo. Njegova značajka je da je uzajamno djelovanje tvari dovodi do najbolju apsorpciju. Sastav mlijeka su sljedeće glavne elemente:

• kalcijum - prisutan u probavljivom obliku i u ravnoteži sa fosforom. To je u obliku iona (10%) u obliku fosfata i citrata (68%), u kombinaciji s kazein (22%). Ukupni sadržaj ovog elementa u mlijeku - 100-140 mg, što je manje u ljetnim mjesecima.
• fosfor, čiji sadržaj je u rasponu od 74-130 mg, dolazi u dva oblika. To je dio anorganskih spojeva u obliku kalcijev fosfat i drugi metali. Također je uključen u fosfor organske tvari - etere, kazein, fosfolipide, enzime, nukleinske kiseline.
• magnezij, Sadržaj je u rasponu od 12-14 mg, povoljne učinke na živčani, probavnog i ljudskoj reprodukciji, povećava imunitet.
• kalij (135-170 mg) i natrij (30-77 mg) i podrška osmoza puferi svi tekući medij ljudskog tijela. Povećavaju topivost brojnih spojeva i mineralne kiseline, kazein micele;
• klor (90-120 mg) je pokazatelj zdravlja životinja. Povećanjem koncentracije od 30% pokazuje prisutnost mastitis kod krava.

veliki broj elemenata u tragovima također je dio mlijeka. Unatoč činjenici da je njihov sadržaj je vrlo mala, ove tvari imaju ogroman utjecaj na normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Mlijeko sadrži željezo, bakar, cink, mangan, molibden, jod, fluor, aluminija, silicija, selen, kositar, krom, olovo. Svi oni predviđaju fizioloških procesa u tijelu.

Tablica mlijeku

Pokazatelji mlijeko sastavne komponente mogu varirati. Ovi podaci utječu pasmina goveda kvalitete stočne hrane, doba godine, i još mnogo toga. No, prosječni je sastav kravljeg mlijeka, ispod stola, svode se na sljedećim pokazateljima:

Korisni i štetnih komponenti u tragovima mlijeka

Sastav cijele kravlje mlijeko također sadrži vitamine, enzime i pigmente. Njihov sadržaj se mjeri u stotinki i tisućinki posto, ali je vrijednost tih materijala je vrlo visoka. Oni imaju visoku biološku aktivnost, pa čak i vrlo mali, njihova prisutnost je važna za ljudsko tijelo.

Trenutno, mlijeko se otkriva oko 50 vitamina, među kojima su topive u vodi - B1, B2, C - i topljivog - A, D, E, K Prisutnost ovih biološki aktivnih sastojaka uzrokuje mlijeko u korist zdravlja ljudi, zbog njihovog utjecaja na fiziologiju prenaglasiti.

No, dio ovog proizvoda, a može uključivati ​​tvari koje mogu oštetiti tijelo. Njihov sadržaj je vrlo mala, ali čak i te male doze mogu uzrokovati veliku štetu na ljudsko zdravlje. Oni uključuju:

• Toksične elemente: arsen (ne više od 0.05 mg / kg), olovo (ne više od 0,1 mg / kg), živa (0,005 mg / kg), kadmij (0.03 mg / kg).

Oni mogu doći u mlijeko zajedno sa punjenjem ili sa spremnikom. Njihov broj je strogo odmjereno i kontrolirano.

• Mikotoksini, osobito aflatoksin M1, vrlo su toksični proizvodi kalupe s teškim kancerogeno djelovanje. Ulazi u mlijeko zajedno s hranom, ne uklanjaju se pasterizacije. Njegov sadržaj je strogo standardizirani vanjski 0.0005 mg / l.
• Antibiotici - tetraciklini, penicilini, kloramfenikol, streptomicin.
• Inhibitori - soda i druge deterdžente i dezinfekciju.
• Pesticidi i radionuklida (stroncij-90, cezij-137) - zajedno s hranom.
• Hormoni u obliku estrogena naći u svježem mlijeku. Stoga, kako bi se izbjeglo ovakvu hormonalnih poremećaja proizvoda kako bi se dobio djecu se ne preporučuje.
• Razni patogene i uvjetno patogenih mikroorganizama.

Dakle, kravlje mlijeko, sastav i svojstva koja su izravno ovisi o prehrani i dobrobiti životinja, može dovesti ne samo koristi, ali štete. Kupnjom ovog proizvoda treba povjeriti industrijskih poduzeća, dokazano na tržištu. Obično, takva ispitivanja mlijeko prolazi laboratorijska u svim fazama procesa, a sadržaj svih korisnih i štetnih tvari strogo kontrolirana. Proizvod je kupio od privatnih vlasnika na spontane tržištu - to je tajna, a obje prodavatelj i kupac. Nemojte riskirati svoje zdravlje, dajući do primamljiva poziv za kupnju „pravi domaći mlijeko.”

Na osobit kozje mlijeko?

Neki ljudi trenutno preferiraju kozje mlijeko.Objašnjavaju to po prisutnosti očite prednosti proizvoda. Sastav kozjeg i kravljeg mlijeka je zapravo malo drugačija. Ovdje su neke činjenice koje potvrđuju razliku između ova dva proizvoda:

• Sadržaj kobalta od kozjeg mlijeka više nego u kravljem proizvoda 6 puta.
• Koza mlijeko praktički nema alfa-1 S-kazeina, što mu daje status hypoallergenic proizvoda.
• sadržaj laktoze od mlijeka koza krava manje od, iznosi 53%. Ta činjenica ga čini lako za ljude s laktoze nedostatkom probave.
• Sadržaj masti kozjeg mlijeka - 4,4%, i 69% -tna kiselina - polinezasićene i natjecati se s kolesterolom.
• U kozjeg mlijeka je puno manje patogenih mikroorganizama.

Kakav mlijeko je najbolji?

Kakav mlijeka jesti - kravu ili kozu - što se odlučite. Oba proizvoda su vrijedni poštovanja i smatraju se vrijednim i korisnim za zdravlje. Glavna stvar - imati na umu sigurnost, a ne kupiti robu sumnjive kvalitete. Nemojte biti u iskušenju probati nova mlijeko s tržišta. Može biti mnoštvo patogenih bakterija i toksičnih tvari. To je najbolje kupiti proteklo pravilnu kontrolu i certifikaciju. Na taj način možete zaštititi sebe i svoju obitelj od opasnosti koja prijeti procijeniti golim okom to je jednostavno nemoguće. Piti kvalitetno mlijeko sa zadovoljstvom!