Rižoto: kako se pripremiti

Video: Principi za kuhanje mesom

Ugostiteljski avantura zove u Italiji je popularno jelo. Vjerojatno zato što je poznato u brojnim varijacijama u cijeloj zemlji, ali u isto vrijeme, tehnologija pripreme pažljivo je dizajniran i ostaje nepromijenjena kroz stoljeća.

Video: kuhar restorana Gusto će nam reći kako kuhati "Rižoto s vrganjima"

Upoznajmo se - rižoto. Kako kuhati tradicionalne „Prima Piatti” talijanske kuhinje? To je jednostavno, s malo prakse. Ali, to treba odmah napomenuti da su rižoti "u žurbi" isključena, jelo ne si oprostiti nemar i ne može biti učinjeno u unaprijed. Rižoto služio na stol cijevi vruće i nikada zagrijati opet.

Kao i drugih tradicionalnih jela, ona ima svoje tajne.

Prije svega, priprema za upotrebu samo određenih vrsta riže, čije je glavno obilježje je visok sadržaj škroba. Naime:

Grade Carnaroli, koji je u Italiji stil „kralj riže” srednezerny riže iz pokrajine Vercelli;

Arborio Škola-korotkozernogo riža, nazvana po gradu arborio u Po dolini, gdje je odrastao. Kuhani, savršeno čuva struktura ima izrazitu škroba okus (zbog visokog sadržaja amilopektina). Riža upija tekućinu i ne postane ljepljiva, čak i ako probavlja;

Vialone Nano, posebno povoljno u Veroni i oko grada. Tu se uzgaja još od kraja Drugog svjetskog rata. Okrugli zrna riže s kremastom teksturom kada kuhani.

U principu, svi talijanski riža sorte sadrže više škroba. Što je još važnije da se pridržavaju određenih pravila, a ako kuhanje riže. Kako bi se sačuvala prirodna talijanski okus, riža se ispire, prije ili nakon kuhanja.

Tu su i dogovoreni zajednička pravila u pripremi rižoto. Kako kuhati rižu ispravno zavarena? Što bolje koristiti pribor? Mnogi preporučuju bakra lonac, po mogućnosti stari, garav. Vjeruje se kako bi se distribuirati toplinu ravnomjerno. Drugi vole čelika tavi od nehrđajućeg, ali nije visoka, ali široka i sa trostrukim dnom. Osim toga, kada je potrebno miješati rižu, to bi trebalo biti učinjeno s drvenom žlicom, i uvijek od središta prema rubovima, pa čim je priprema stvarno na rubu tave.

Kuhanje Rižoto počinje s tzv tehnologiji "soffritto" - pržena riža uljem. Tada je kuhati na laganoj vatri pod stalnim nadzorom, postupno dodajući juhu.

Bit će zanimljivo upoznati se s povijesnim korijenima rižoto. Kako kuhati što je već poznato u srednjem vijeku, u najmanju ruku, kao i mnogi izvori tvrde.

U kuhinji je bilo košer srednjovjekovni recept riže sa šafranom. U početku, to je bio milanski jelo, izvoze sa Sicilije židovskih i arapskih putnika.

Legenda kaže da je tradicionalni sicilijanski jelo od riže oker Pripremili smo po prvi put u obitelji koji je iz Palerma u Milano. Naoko sluge će dati jelo oblik naranče, ali to nije učinio, i tako pojavio „žutu rižu”.

Video: Riža i rižota: riža i kako kuhati kuhati rižoto. Škola kuhanja SHEFMARKET.

U drugoj polovini XVI Milanese stoljeća jelo sve više raste u popularnosti. U 1570., na primjer, Bartolomeo Scappi, osobni kuhar više Pape, dizajner bankete i autor knjiga o gastronomiji, objavljuje monumentalno djelo „Dell Opera&ć-Arte del kuchinare „(umjetnost u kuhanju). U njemu je recept „riža je lombardinski”. Jelo se kuha riža začinjena sir, jaja, šećer, cimet, komada mesa i Pijetla chervellata (stara Milanese kobasica proizvod žute, s obzirom na dodanu šafrana u njemu). Međutim, mnogi znanstvenici vjeruju da je podrijetlo rižoto je mnogo skromniji, iz seljačke pozadini.

Dakle, rižoto. Kako ga kuhati sami? Budući da je važan dio svakog rižota je riža, vrlo je preporučeno da koristite talijanski raznolikost. Druga važna komponenta - juha (piletina ili povrće). Bolje je koristiti domaću juhu, a ne iz konzerve ili kocke.

Sve rižoto, kao što je rečeno, u prvom koraku, pripremili jednu formulu, a zatim dodajte sastojke za svoj ukus.

rižoto recept

sastojci:

3 šalice bujon - pileći ili biljne;

Video: Kako kuhati rižoto s piletinom i gljivama - Recepti od Sve Bude dobro - Broj 54 - 2012/10/02

1 žlica ulja (maslinovo ulje ili kreme, mogu na pola);

1/2 glave srednji luk (sitno nasjeckanog);

1 šalica riže (sorte Arbor Carnaroli vialone ili nano);

1 šalica suhog bijelog vina ili suhi vermut;

1/2 cup ribani parmezan;

1 žlica nasjeckanog peršina list;

Video: Rižoto s povrćem. Video posna recept

sol i papar na okus.

priprema

Kuhati juhu. U međuvremenu, u gustoj tavi zagrijte ulje. Dodajte luk i pržite ga dok transparentnim, desetak minuta. Dodaj rižu. Svi pržiti po jednu minutu, stalno miješajući. Ulijte vino i nastaviti miješati dok riža ne apsorbira u potpunosti.

Dodajte 1/2 šalice kipuće juhe. Promiješati. Juha treba biti apsorbiran kao dobro. Ponovite nekoliko puta proces za dvadesetak minuta, dok smjesa poprima kremastu konzistenciju.

Kuhanu rižu dodajte sjeckani peršin, ribani parmezan, sol i papar.

Poslužite vruće.