Riža za rižoto: sorta. Kako odabrati rižu za rižoto?

Rižoto na prvi pogled može činiti običnu rižu kašu s ukusom ispuna. Naravno, ta ocjena nije u redu, a to je siguran za sve potrošače. Svilenkasta, neopisivo kremasta tekstura nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Da, vještim rukama kuhara presudno ne smijemo zaboraviti u njegovoj izradi, nego i na kvalitetu proizvoda. Kako odabrati rižu za rižoto i koje sorte su pogodne ćemo pokriti u ovom članku, istovremeno dajući nekoliko recepata.

Video: Riža za ukras

Nije tako jednostavno

Čini se da je komplicirano kuhati rižu? Međutim, u praksi ispada da je ovo jelo je jedan od najtežih. Mastering mogućnost da kuhati rižoto, kuhar uči na putu su mnoge nijanse koje utječu na njegovo opće sposobnosti za pripremu i podići razinu profesionalnosti. Nije riža kaša za doručak, a cijela filozofija. Važno je da se sve: neki riže za rižoto možete odabrati koje povrće dodatak, u kojem su jela primjenjiv, raspoloženje pristupiti procesu. Glavna stvar - ne samo strogo pridržavanje receptu, dodajte intuiciju i povjerenje u ispravnost svojih postupaka.

Govoreći konkretno o riži, on nužno mora sadržavati velike količine škroba (amilopektina, u dodiru s vrućim tekućim oblicima jasan "tijesto" ), Koji će omogućiti konačni jelu delikatna kremastu teksturu.

riža "arborio"

Najpopularnija i upoznati u zvanje Rusa. Domovinskog riža - Pijemont. Žitarice su velike, labav, sadrže velike količine amilopektina. Skuhajte rižu za rižoto je vrlo jednostavan - kremasta tekstura uvijek je formirana. Ali jeo jelo treba biti odmah nakon pripreme, budući da se ohladi "arborio" To je grubo ljepljiva masa, a ne ponovno grijanje. Dakle, Talijani koristiti ovaj izbor za izradu temeljne vrste rižota, koje ne zahtijevaju slozhnosochinennogo prilogom. Rižoto alla Milanese, gljive, začini - to "arborio" dovoljno za trijumf. Dakle, ako niste sigurni što odabrati rižu za rižoto i nema iskustva, najbolje je da ga uzme.

riža "Carnaroli"

Popularan izbor riže u Italiji. On je nešto manje od "arborio" i izdužene. Škrob je također manje, zbog onoga što gotovih jela, čak i ohladi, ne pretvori u neprivlačan nered. "Carnaroli" - savršeno riža za rižoto s kompleksnim ukras.

riža "vialone nano"

Nađi ova vrsta u Rusiji je teško, jer ne postoje službeni uvoznici su u mogućnosti pružiti im maloprodajnom tržištu. Dakle, samo treba osloniti na darove iz Italije ili online kupovine. To je najbolji riže za rižoto, on je najviše nježna, najispravniji. Najviše volim domovina, daje vrlo delikatna kremastu teksturu. Vrhunski kuhari diljem svijeta dati prednost njemu za okus i miris. Jela su beskrajno mekan i nježan. "Vialone nano"Za razliku od "arborio"To će dobro obavljati u receptima bilo koje složenosti.

Video: Odaberite pravu figuru

Klasični recept za rižoto

Sada za receptima. Doista, zašto bi saznali što je potrebno za riža rižoto, a ne koristiti to znanje u praksi? Mi smo prešli na pripremi rižoto bijelo (baze, bez dodatnih aroma naglascima):

• Slika - 150 g;
• maslac - 25 g;
• luk - 20 grama;
• isjeckan parmezana - 20 grama;
• povrće bujon - 500 ml;
• Suhog bijelog vina - 50 ml;
• Maslinovo ulje - 10 g;
• papar i soli na okus.

priprema

Koji je najbolji riže za rižoto, utvrdili smo, a sada vam reći kako to kuhati. Usput, svi proizvodi su dati u 2 obroka, po želji, može ih povećati.

Što se tiče jela, idealno ovdje je stara lijevanog željeza tava.

U hladno ulijte posudu maslinovo ulje i dodajte sitno nasjeckani luk.

Stavite sve na srednje jakoj vatri i kuhati dok se ne transparentan sadržaja.

Prelijte rižu na luk i pržiti ga do tada, dok se vrhovi žitarica ne postane transparentan na krajevima. To je u ovom trenutku, oni apsorbiraju okusa i miris ulja s lukom.

Sipati u rižu za rižoto koji žele alkohol (na primjer, a ne nužno i bijelo vino, to također može biti crvena), neka ispari gotovo u potpunosti.

Dodaj 100ml povrće juha, svaki put ga isparavanja. Stalno miješajte.

Potonji dio svog riže juha će biti u mogućnosti "al dente", odnosno imaju osjetljivu teksture, ali malo teško sredini. Cijeli proces traje 17 minuta.

Nakon isteka zrna nabubri, izdvojiti škrob - ovdje je potrebno ukloniti posudu s vatre i pustiti da odstoji minutu da shvatiti odmarao.

Rešetkom sira u riži i maslaca, uz miješanje lagano. Možete dobiti čudesnu dosljednost riže vrhnje, držati u formi. Poslužite odmah.

Za one koji ne jedu. Arancini loptice unutar

Da, i Talijani ponekad je malo rižota. Hrana ne smije biti izgubljen, odlučili smo hrabri gurmani izmislio novu jelo - arancini. Izvorno je iz Sicilije i predstavlja rižoto loptice ispunjene mesa ili sira i pržene u velikoj količini ulja. Nudimo Vam prekrasan jelo koje se razlikuje od arancini da punjenje je vrlo rižoto. Ostatak tehnika ostaje ista:

• spreman rižoto bianco - 200 grama;
• škampi oguljene - 250 grama;
• škroba (po mogućnosti kukuruznog) - 25 g;
• sol i papar na okus;
• biljno ulje - 300 ml.

učiniti

Ako, na žalost, mesom stanja ne, preporučujemo pripremiti novi dio (rižu za rižoto kako odabrati, rekao mi). Da, teško, ali to je vrijedno toga.

Nasjeckajte škampi miješalica u homogenom viskozna pasta, sol i papar na okus.

Od hladnih mokrih ruku oblik Rižoto loptice veličine oraha.

Od škampi paste do debljine kolač od 0,5 cm, a završiti u sebi zrna rižoto, ostavljajući praznine.

Ulijte u tanjur škroba i role u svojim perlicama, malo pripylyaya škampi površine. Nemojte pretjerivati, ne treba čvrstu ljusku škroba.

Raskalov u tavi ili duboko ulje za prženje.

U umjerenim topline pržiti kuglice, pretvarajući ih povremeno counter zlatno smeđe. To će potrajati oko 6-7 minuta.

Stavi arancini naopačke na papirnati ručnik da se stog višak masnoće i poslužite odmah!

Rižoto s jagodama za desert

Nudimo vam vrlo, vrlo neobičan varijantu desert koji će učiniti vaš ukus i čast blagdanskog stola:

• nemasno mlijeko - 750 ml;
• cimet - 1 štap;
• Jagode svježe i smrznuto - 30 grama;
• Osušene jagode - 50 grama;
• riža za rižoto - 1 gram;
• šećer - 250 grama;
• maslac - 30 grama.

Kako kuhati

Svi proizvodi su za 2 obroka. u odnosu na povećanje svih komponenti po želji.

Jagode oprati, osušiti i ukloniti sve grančice.

Crush bobice, trljati kroz sito da biste dobili osloboditi od sjemena, pomiješati sa šećerom i staviti na male vatre. Dovesti do kuhati i pirjati četvrtina sati, uklanjanje pjene povremeno.

Suhe jagode prepolovljena.

Toplo mlijeko, ne vrije, dodajte cimet. Držite toplo.

Video: riža

U tavi s debelim dnom rastopiti maslac, i slika vsypte pržiti na srednje jakoj vatri 2 minute.

Ulijte u rižino mlijeko, tako da pokrivena je samo uz intenzivno miješanje. Dodajte sljedeći batch mlijeka kada je prethodna apsorbira u rižu.

Nakon 10 minuta od početka kuhanje riže, dodati sirup jagoda i sušene bobica.

Nastavite sipati mlijeko dok kuhanu rižu.

Jelo se poslužuje oba topla i hladna, uređena bobice.

varijacije okusa

Iznad smo dali osnovne recept za rižoto bijeli Bianca. Do svladavanje, od vas će biti u mogućnosti razlikovati okus jelo po volji, dodavanjem ovih ili drugih proizvoda. Povlačenje stupanj, pri čemu je riža pečena luk ulje prije dodavanja juhu. To je u ovom trenutku to je vrlo "otvori" za sve vrste okusa i mirisa, pa se počastite sljedećih kombinacija:

• usitniti slanine (100 grama), sušene rajčice (100 grama) i bosiljak (5-6) lišće, dodati rižu;
• riblji mješavina (250 g), otopiti, isprati i osušite, kora od limuna jednog utrljati dodajte rižu;
• piletina (200 g) uz nasjeckati svježe metvice (5-6 listova), dodajte rižu;
• smrznuti grašak (200 grama) blanširane i puta u sito, svježe metvice (6-7 listova) nasjeckati, dodati rižu;
• gljivice rezanje (300 g), šafran (nit 1) upije 1 tbsp. žlica smjese, dodavanje riže.

Supstitucija uvoza. Sorte riže za rižoto Rusiji

Što ako Rižoto izgledalo, ali "Carnaroli", "vialone nano" pa čak i "arborio" Ja mogu samo sanjati? Bezrybe Krasnodar - Italija. Drugim riječima, potrebno je pronaći rižu s puno škroba. Ovaj opis odgovara Krasnodar razred. Naravno, učinak nije isti, ali možete probati.