Carpaccio: što je to i kako ga kuhati?

VIDEO: Muška Hrana | Kuhinja TV | carpaccio | Tartar | Chicago odrezak.

Talijanske kuhinje nije ograničena samo na pizzu - to je čak i rižoto, tjesteninu i tako neobično jelo kao carpaccio. Što je to i kako ga kuhati? To je jedan od najpopularnijih talijanskih jela. Idemo upoznati s njima bliže.

Video: Kako kuhati govedinu Carpaccio recept

Carpaccio - što je to?

Po prvi put ovo jelo je pripremljen 1950. godine ugostitelj Cipriani za plemenite grofice Mocenigo. Ime je dobio kao carpaccio (što je to, postao je poznat u cijelom svijetu u samo nekoliko godina), nakon slici talijanska renesansa, koja je oslikana s prevlast crvene tonove. Vizualno, ovo jelo je napunjen sa crvenim nijansama, jer je tanka, skoro prozirna komada sirovog mesa (ne deblje od dva i pol milimetara), kiseli u slanoj, ulja i octa.

Video: BrennerTV. # 78. Carpaccio.

Postavlja se pitanje: ako kuhati carpaccio, što je to - predjelo ili glavno jelo? To sve ovisi o tome što je izrađen od. Goveđi carpaccio može biti hladno prvi tečaj, jer je sasvim zadovoljavajući i ne uklapa u bilo što drugo, osim za salate i svježe povrće. Ali zato ova hrana sada se kuha gotovo bilo tanko narezane namirnice (riba, povrće, sir, voće), a zatim te alternative mogu biti pogodni kao snack. Danas nema manje od dvadeset Carpaccio recepte. Pileća prsa se može obaviti dvije verzije - prva meso marinira, a drugi - sušeno. Vrlo popularan marinirana tuna s povrćem, losos sa senfom, bakalar salata (rukolom) i lagano pržena govedina. Carpaccio od gljiva, repa, i voće sa čvrstom tijelu - ananas, naranča, jabuka - je lov na.

Najvažnija stvar - odabrati svježe i kvalitetne proizvode. Zbog kratkog toplinske obrade, oni zadržavaju sve vitamine i minerale koji su veliki utjecaj na ljudsko zdravlje, normalizira probavu i spriječiti bolesti kardiovaskularnog sustava. Još jedna vrlo važna stvar - tanki narezane proizvoda. To je prilično složena vještina, to nije lako svladati. Ako ste početnik, imajte na umu da je nož za rezanje moraju biti savršeno oštar. Možete, naravno, zamrznuti proizvod prije nego što ga rezati - to će olakšati zadatak. Ali i utjecati na kvalitetu jela. Možete pitati za rezanje mesa u trgovini uz pomoć naprave za rezanje.

Video: Kako napraviti pravu carpaccio

tradicionalni carpaccio

Trebat će vam visokokvalitetne sirovo meso kupljeno u dokazanom mjestu, kao i sir i rukolom salata. Zeleni se može uzeti, a drugi na svoj ukus. Pa točenje treba ocat. Ako se ne boje jesti sirovo meso, a zatim ga marinirati u sok od limuna i balsamico octa za nekoliko sati. Ili, ako vam je draže procesirana hrana, a zatim pržiti meso za par minuta na laganoj vatri. Kratki kuhanje pomaže meso boravka natječaj, ukusna i mekana. To treba da se stavi na tanjur u jednom sloju, soli i sipati ocat i ulje. Kad se ohladi, stavi na vrhu salate i pospite ribanim sirom. Pileći file carpaccio pripremaju sličan shemi. To ide dobro s orasima. Prije nego što kuhati carpaccio pileći file se može zamrznuti. To ne utječe na okus konačnog proizvoda.