Deli jela. Goveđi carpaccio. usoljena govedina

Carpaccio jelo je izumio u Veneciji, gdje je ovdje Harry je prvi put podnesen na grofice Amalia Nani Mocenigo 1950. godine, kada je rekao vlasnik bar da joj je liječnik preporučio vegetarijanac postoji samo sirovo meso. Sastojao se od tanke kriške sirovog mesa, odjeveni u francuskom Dijonu senfa umak. vlasnik bara zove Carpaccio jelo zove venecijanski slikar Vittore Carpaccio, jer mu je boja hrane podsjetio umjetnikovih slika. Carpaccio od govedine tradicionalno služi kao hladno jelo ili snack. Postupno, to značenje je proširena: on je počeo da se koristi u odnosu na bilo sirovog proizvoda, izrezati na tanke kriške i okusom skladu s tim. To može biti povrće, riba, gljive, plodovi mora.

Video: Govedina sol Južne Amerike - charqui.

recept jedan

Carpaccio mogućnosti kuhanja su mnogi. Ovdje je najpopularniji recept govedine carpaccio. Sastojci za 4 osobe:

• Od 250 do 300 g Juneći.
• Rukolom zraka 4 ili smjesa različitih salate.
• preljev (Najjednostavniji izvedba: sastoji se od 3 dijela ulja za 1 dio octa, a soli pertsem- složenije izvedbe mogu sadržavati različite komponente, kao što su začini, trava scallion, luk, senf, itd).
• Košer sol.
• Crni papar svježe mljeveni.
• Sir utrljati na grubo ribež.

Video: kako smanjiti pisanica meso za razna jela. ukusna RECEPTI

File zamotan u plastičnom folijom i smješten u hladnjak 2 sata. Nakon 2 Chasa uvođenje meso i reže tanko (oko 2 do 5 mm). Kriške govedine su postavljene na nekoliko slojeva plastične folije, te ih zamotan. Nježno odbi svaki komad mesa malj dok ne postane tanka. Meso sol i papar, zatim raspodijeli ravnomjerno po 4 ohlađene ploče. Fed govedina carpaccio s povrćem i sirom, prelivene preljevom.

recept 2

To variantprostogo carpaccio jela govedina lako kuhati, jer ne trebate bilo kakve proizvode i tretmane. Razlika je uporaba talijanskog sir grana padano, koji ima strukturu i granulirani citronette umak. Za 4 osobe potrebno je:

Za carpaccio:

• 400 g goveđa pisanica ili šipke.
• 100 g grana padano, sir rešetki.
• 100 g rukolom.

Video: Meso Svinjetina, govedina, janjetina

Za umak citronette:

• 2 limun (sok).
• 100 ml maslinovog ulja.
• Svježe mljeveni papar na okus.
• Soli.

Pomiješajte sve sastojke za umak citronette. Pounded govedina se priprema rezanje vrlo tanke kriške sirovog mesa (govedine ili teletine promrznut) koji se proširio na jelo. Pospite rukolom i sirom, iskusan umak.

recept 3

Kako kuhati govedina poslastica? Možete napraviti usoljene govedine. Ovaj univerzalni sočan mesa s paprom, začinima i soli svima koji ga je pokušao, jako puno. Da biste ga kuhati trebate sljedeće proizvode:

Video: Ukusan Basturma govedina. Brzo recept / Pastirma

• 2 &Dojke frac12- kg (višak masti odvojen).
• 4 litre vode (za zasićenom otopinom soli i vrelišta slana mesa).
• 620 g grube soli.
• 350 g smeđeg šećera.
• 1 žlica papar.
• 1 žlica korijander sjemena.
• Crni papar grašak
• Paprike užarena.
• 1 češnjak glava, izrezati na pola.
• 4 lovor
• Nekoliko grančica timijana.
• 1 jaje (za provjeru slanom slanosti, da lebdi jaja, koncentracija soli dovoljna, inače soli dok se ne postigne jaje uspinje).

Doda se voda, šećer, soli lovora, timijan, papar, korijander sjemena svih mirisa, zagrije se do ključanja, ukloni s vatre i ostavi da se ohladi. Plastična posuda s ohlađenom otopinom soli (nakon provjere svoj salinitet) staviti meso i češanj češnjaka, meso nije lebdio, to pritisnite prema dolje. Spremnik hermetički zatvoren poklopcem, staviti u hladnjak tijekom 5 dana ili 2 tjedna. Svaki dan, meso se izvadi iz hladnjaka i pretvoriti ga u slanoj vodi za soljenje uniformnost. Spread meso u cjedilo i temeljito se ispere nekoliko minuta pod hladnom tekućom vodom iz slavine za uklanjanje viška soli. Staviti u lonac, meso se napuni vodom, staviti na vatru i zagrije do vrenja (cijela skala je uklonjen). Kuhati 3-4 sata, dok je vrlo nježan. Lagano ukloniti iz lonci i gliser tanjura i stavi na pladanj. Prije rezanja mesa mora potopiti nekoliko minuta (kako bi se izbjeglo raspada pri rezanju), a bolje je da ga očistiti na hladnoći noću, onda će biti lakše rezati. To je jednako dobro jelo vruće ili hladno. Poslužite sa senfom i kiselim krastavcima na raženog kruha ili