Meso s gljivama. Povijest, proizvodi i recept jela Goveđi Bourguignon

Video: Pržena govedina u kineskom receptu iz kuhara / Ilja Lazerson / Kineska kuhinja

Francuski tradicionalno Francuski jelo zvuči kao b&oelig-uf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) je poznat od davnih vremena. U početku se smatralo jednostavan seljak hrane. Budući govedina s gljivama u tim danima se dobiva iz komada teške mesa, to je bio korišten za gašenje umak vina. recept za Govedina Bourguignon je doživjela mnoge promjene tijekom vremena. To je zbog kvalitete i koristi govedina (danas je moguće kuhati ovo jelo od manje strogih rezova mesa). Međutim, glavna obilježja b&oelig-uf Bourguignon - Tehnologija pečenje mesa i vina umak dosljednost, koji se pripremaju za goveđi bujon i začina češnjaka, luk i gljive - ostaju nepromijenjeni. Jelo Boeuf Bourguignon - meso s gljivama.

Video: goveđi gulaš uz recept u 1902

Govedina je odličan izvor životinjskih proteina i kompletan set različitih minerala poput cinka, selena, fosfora, željeza i vitamina. crveno meso Je najvažniji izvor prehrambenih karnitina (prirodno dobivene amino kiseline, poznat kao vitamin BT), koja je potrebna za metabolizam. Govedina ide dobro s raznim gljivama, oni zasititi svoj okus i miris, pa je meso s gljivama u kombinaciji u pripremi mnogih jela. Na prodaju možete pronaći gljive tipke (najmlađi Bijela gljive), gljive crimini (gljiva krema) i Portobello gljive (uzgojene gljive). Unatoč karakteristike gljiva, trebali promatrati potrebne mjere opreza, primjerice, kuhati meso sa gljivama iz kulture, a ne divlje gljive.

U različitim izvorima pruža razne mogućnosti za kuhanje govedine Bourguignon, svi oni imaju neke sličnosti. Na primjer, meso gljive u pećnici nije pripremljen za tu svrhu tavi (izbor lonaca i tava, koji se razlikuje od standardnih proizvoda svoj masivnost, visoke zidove i rukovanje duljine). Burgundija žetve potrebne sastojke za četiri velikodušan porcija govedine. Meso (govedina), izrezati na duge tanke trake (oko 2x4 cm) - 1 kg. Češnjak, slomiti s nožem (tiska se ne preporučuju) - 4 češnja. Crveno suho vino (bilo koji) - 1,25 šalice. Maslinovo ulje - 2 jušne žlice (34 g). Pšenično brašno - 3 žlica (60 g). Goveđa juha - 1,5 šalice. Maslac - 2 žlica (30 g). Ružmarin - 1 mladica. lovorov list - 1 kom. Sjeckani peršin - 2 žlice žlice. Suhi timijan - 0,5 žlice čaja ili svježeg timijana - 4 grane. Sol - 0,5 čaj žlice. Crni papar svježe - 0.6 g (oko osmine čajne žličice). Gljive (Rezani) - 250 g prstohvat kim. Luk - 1 velika glava. To su glavni proizvodi koji se koriste za pripremu mesa s gljivama.

Video: Recept "govedina Bourguignon"

U veliku plastičnu vrećicu ili posudu mješovitih rezova govedine, luk, vino, maslinovo ulje (malo ulja ostavio za pečenje mesa) lovorov list, ružmarin, sjeckani peršin, sol, papar, timijan i fino usitnjeni češnjak. Marinirati meso za 3-4 sati, na kojoj je torba (zdjela) se nalazi u hladnjaku. Nakon toga, izvaditi meso, pažljivo osušiti ručnikom. Odvojite marinada. Korito se prelije maslinovo ulje ostatak zagrijava. Širenje u tavi meso, bez kostiju pre brašna. Stalno promiješati pržena 4 minute na jakoj vatri, ne dopuštaju izradu tvrdih kora. Pečeno meso komade, sok iz njega nije ističu. Kada se sve meso porumeni, ona se nalazi u istoj saut posudu, prelijte goveđa juha i lag marinadu. Donesi na čir i zadržao 2 sata po laganoj vatri. Dodajte gljive, pa čak i ugasiti 45 minuta. Procijedite umak. Meso se poslužuje uz umak od riže, tjestenine ili krumpira prženi do zlatno smeđe na maslacu (s trunkom kumin) luk.