Restoran u Moskvi: molekularna kuhinja. Poznati restoran molekularna gastronomija - recenzije

Moda je promjenjiv i nepostojan, kao djevojka u dobi za sklapanje braka. I to utječe ne samo na odjeću i frizure, ali i hranu. Gotovo svaki dan u svijetu postoje novi trendovi u kulinarskim umjetnosti. Uvijek u modi domaće kuhinje. Jučer, na vrhuncu popularnosti bila sushi, sada pomiješati sastojke u posudu zove lijepa pojam "fuzija"A naša budućnost - je molekularna kuhinja. Ovaj izraz je poznato da mnogi, ali oni znaju pravo značenje jedinice, a ti uređaji - kuhari i restorani koji služe u ovoj orijentaciju. Postoji li Moskva, dobar restoran

Gdje je otišao molekularne kuhinje?

Kako vam se sviđa juhu u kocki? Odrezak u obliku želea? Ili, umak inertni plin? Ne, ovo nije izvadak iz sljedećeg izbornika. Ta su jela mogu uživati ​​danas.
Ne čudi proenzimami meso s ananasa, krem, bez masnoća i ribe, zakopchonnoy struju. posjet "galeb" - fine-dining restoran u Moskvi. Molekularna kuhinja ovdje neće ostaviti ravnodušnim.

Izuzetna miris nevjerojatna okus i neobičan izgled - su glavne komponente jela. Konobari vas može pogoditi s njihovim sposobnostima ponude i kuhara pokušati svoje najbolje, tako da je dojam ostavio za dugo vremena.

molekularna gastronomija

Kako je to čudo? Nema mjesta za kemijsku preradu i čuvanje, koristimo samo najsvježije proizvode i tvari. No, kuhari umjetnost je neporeciv. Na primjer, sok od ananasa je enzim za otapanje proteina. Njegova primjena omogućuje pretvoriti meso u polu-tekuće mase čuvajući njezin okus i miris. To vam nudi više kao i svaki restoran u Moskvi? Molekulska kuhinja odobrava sve vrste toplinske obrade, i njihove kombinacije. Posjetitelji osjećaju da kuhari - to su pravi čarobnjaci koji mogu stvoriti jela s ledenom korom na vrhu i užasna unutra. No, kao jednostavnog čovjeka na ulici od badema sir, vrhnje repe pjene gljiva i okruglice koje nalikuju kristalne kugle? Takva hrana eksplodira u ustima, topi, mijenjaju okus i teksturu. Takva reprezentacija neće svaki restoran u Moskvi.

Video: Izbornik molekularne kuhinje

Molekularna kuhinja: tehnike i trikove

Video: molekularna kuhinja

Virtuozi kulinarstva ljubomorno čuva tajne svoje vještine. To nije ni hrana, tajna laboratorij gdje je kuhar - to je alkemičar i znanstvenik i umjetnik-u-jednom. Klijent želi čudo, i on će ga dobiti, čak i ako on ne vjeruje u takvu mogućnost. No, za što ima tendenciju da gost u restoranu u Moskvi.

Molekularna kuhinja privlači pjena jela, koji se još uvijek zove Espuma. U stvari, to je low-mast s okusom suština, iz koje će se oduševiti mladu damu na dijeti. Eau ova izvedba ukus bez dodatnih kalorija. caffe Bar "glava šećera"Što stvara Igor Sus, nudi pampered zraka pjenu s okusom crnog kruha sa suncokretovim uljem i soli. Sluh tehniku ​​nazvanu „centrifuga”, mnogi kuhari svibanj čak dobiti prestrašen, ali to sličnost tavi, koji se može koristiti za odvajanje tvari. Na primjer, sok od rajčice, ostavljajući centrifuge je tri tvari: gusta rajčica, žuta soka od rajčice i koncentrirani okus.

Video: Spagettirukkola - jela od molekularne gastronomije

Prijam „tekući dušik” zvuči zastrašujuće. To je neophodno za brzo zamrzavanje izravno u posudu posjetitelja. Uživao popularnost u glavnom mousse od zelenog čaja i limete pod tekućim dušikom, koji se hranio u restoranu "balsam", Izvana, ovaj kolač od bjelanaca, a okus - sladoled bez masnih kapi. Gusta tekstura i svijetlo okus jela su postignuti zahvaljujući sous-vide tehnologije. Proizvodi time zapečaćena u paketima s naknadnim evakuaciju zraka. Također poboljšava okus „suhi led”, koji se koristi za opskrbu toplom ledene vode.

glavni grad "barbari"

Ovaj high-end kuhanje nije mogao izbjeći glavni grad naše zemlje. Najbolje je restoran „barbari” (Moskva). Molekularna kuhinja Ovdje je ideja Anatolij Komm, koji se klade na većini low-mast hrane s intenzivnim okusom i mirisom. Tu je poznati restoran molekularne gastronomije u St. Petersburgu, gdje je znanstveni pristup hrani hvali instituciju Grand Cru. Ovdje je potpis jelo američkog molekularne kuhinje - mliječ se od borovica bobice. Govoreći o Petrogradu, ne možemo zanemariti boutique restoran "gvaš"Gdje majstorski priprema Ronen Dovrat Bloch. Obožavatelji njegova cijenjena vještina ocjenjuje krastavac mliječ kombinaciji s karamel patlidžana i kamenac sudjelovati žele kavijara.

danas Mainstream

Video: Molekularna Gastronomija

Zašto je to tako popularni molekularna kuhinja? Stvar je u tome što nudi poznato jelo u neobičnom obliku, uzrokujući osmijeh i entuzijazam. Gdje ako ne u mjestima pokušavaju gel ukusno Olivier haringe pod kaput u obliku pjenu? Neki gurmani staviti iznad svih bombona od ekstrakta lavande, ružmarina i jegulje. Ukusna ljubitelje desert svakako posjetite restoran svježe restoran, koji služi ukusna organske kolače i torte sa slatkim umacima.

priča

Popularno ne može nastati iz ničega. Korijeni molekularne kuhinje nastao u 1969. zahvaljujući fizičar Nikola Kurti, koji je organizovao seminar na molekularnoj i fizičke gastronomije. Nakon toga, održao je niz predavanja o fizici u kuhinji. Sljedbenici svojim idejama postao zainteresiran za mogućnost znanstvenog pristupa kuhanje. Takva razmišljanja čelika svjež dah zraka u kuhanju. Ispostavilo se da je čak i banalno juha može biti rafiniran jelo, možete ga primijeniti u obliku glavno jelo. Zamislite da stavi mliječi u usta i shvatite da ovaj juha!

Grand Cru - molekularna gastronomija restoran (St. Petersburg) - mišljenja je primio svestran, ali stanovnici sjeverne kapitala ne govore negativno. Pohvala zaslužuje priliku da se sladoled od ribe, tekućeg kruha i tjestenine s brokulom. U svijetu koji stavlja puno vina, ali su služili patku s pjenom od gljiva, mousse od pire krumpira, riblja juha s mente mliječi i ukusan odrezak. Ne mislite li da smo već vidjeli takvo što? Budući da su naši astronauti napaja iz cijevi, tako da možemo probati i radimo.

Gdje probati čari molekularne gastronomije?

Video Restoran «Sauvage» -blyuda i kuhar. Kijev. Tastesgood.ua

U Moskvi, izbor je velik. Ovaj restoran Chateau de Fleurs, «barbari», Nobu i bar bar-ulica. S cijenama, naravno, pitanje je bolno: svako jelo će koštati manje od dvije tisuće rubalja. Samo posjetitelji odlučiti je li takav novac banana pire s mente mousse i javorov sirup ili umakom od rajčice s kokosom.
U manjim gradovima kao modni i dalje smatra egzotično. Na primjer, „Stern” - restoran molekularna gastronomija (Ekaterinburg) - dobiva odlične kritike, ali oprezan. Stanovnici cijeniti svoju atmosferu, udobnost, europske kuhinje i uslugu na najvišoj razini. Kao eksperiment, ovdje nude žele, odlicno pjenu, heljda sladoled s kokosovim snijegu, kao i originalni slatkiš.

Ah, Samara!

A što su molekularna kuhinja? Restorani u Samara mišljenja su svestrani previše. Posjetitelji mogu kušati trešnje kozji sir u dimu naranče, višnje patka jetre u velur, šerbet u karamel i čokolada tartufa kavijara iz Baylissu. Posjetite restoran pre skup, a zajedno s europske kuhinje nudi umak od tune Tataki s grožđe, naranče i celer, creme brulee šparoga s kavijarom balzama i juha-pire s Antonovka. Cijene su, naravno, nije glavni grad, ali u svako jelo će morati platiti ne manje od pet stotina rubalja. Ova kuhinja je drugačiji od uobičajenog masnu hranu. Ona nema kalorija ili masnoća. Upijajte atmosferu u budućnosti može imati u svom spavanje potencijalni obožavatelj show molekularne kuhinje.