Stari konjaka. konjak ekspozicije

Prema tehnologija sama po sebi je proizvodnja konjaka prepoznat od strane stručnjaka diljem svijeta jedan od najtežih i najviše naredio. konjak starenje u hrastovim bačvama - najvažnija faza procesa. To ovisi o tome, a bogata okusa i nježan miris dobivenog proizvoda. Stari rakija - vrlo skupo alkohol. Njihova cijena može biti veći od sedam ili osam tisuća dolara po boci. U Francuskoj, na primjer, stari konjak - to popije 6,5 godina starenja i veći. A najskuplji u ovom trenutku stoljeća konjaka „Henry IV Dyudognon” je prodan u 2009 za dva milijuna dolara, što je službeno navedeno u matične knjige. Pod piće - klirens kapaciteta. Boca je završio dijamanti i drugi plemeniti kamenje i izrađen od legure platine i zlata (ukupne mase - četiri kilograma).

Video: Stavite Braga grožđa ili kako napraviti rakiju kod kuće bez Cognac regiji.

konjak ekspozicije

Veliki revolucionarni značaj samog procesa je otkrivena u osamnaestom stoljeću, za vrijeme rata između Francuske i Engleske. Tada je britanska flota blokirala priključaka francuski. To je postalo nemoguće izvoza konjaka i drugih pića. Za dosta dugo vremena rakije su pokriveni hrastovim bačvama za pohranu. Na kraju mandata vinara primjetili da je sama piće je postao mnogo ukusan okus i miris njega - svjetlije. Zatim čelika vinari posebno rakiju duh dvostruko destilacije u posebnim bačvama, a zatim stvoriti mješavinu njihovim miješanjem zajedno.

hrastovim bačvama

Stari konjaka u dobi isključivo u hrastovim bačvama. Smatra se da se u visokoj kvaliteti pića sadrže do 500 različitih komponenata. Nisu svi stabla se mogu koristiti za proizvodnju tih cijevi. Starost hrastovih stabala koje su pogodne za ove svrhe - od 80 godina i više. Tradicionalno (France) se izvodi iz hrast šuma Limousin i Troncais, srednjoročnom i krupno zrnate strukture, s visokim razinama tanina. Najstariji konjaka vinari čuva u bačvama od hrastova Bicentennial. Spremnik sama je napravljen bez čavala, joj dobro pečena iznutra. Spaljena površina u stanju izdvojiti glukoze dodjelu buduće pića tanki slatki okus.

Video: Kako napraviti rakiju od grožđa. 1. dio

Sam proces

Kada je dvostruka destilacija vina dobivena svježe rakija alkohol Snaga do 70 stupnjeva. To je bezbojna, oštar ukus, bilo je malo okus. Ali kad dugo starenja u bačvama od hrasta poprima zlatnu boju, omekšao, stjecanja okus i specifičan okus. Alkohol se ulije u bačvu ne sposobnosti, ostavljajući malo praznog prostora. To je potrebno kako bi se stvorili uvjeti za oksidaciju napitka. Kapacitet udarne tiple parafiniruyut van i stavio na nekoliko razina.

Prvih godina izloženosti

Tranzicija se događa u tanina alkohola materijalne barelu. Tako alkoholi steći i arome vanilije boje jantara. Tijekom vremena, piće dodatno potamniti, neće dobiti opušteno okus s mirisima cvijeća i voća, ponekad uz naznake začin.

podrum majstor

Glavni specijalist proces prati i utvrđuje je li sipati alkohola kod starijih barela karakteristične „stare” savjete, da li barela preurediti rakiju podrum gornjeg odjeljka u donjem, ili obratno (ibid drugačiji vlage) je potrebno. Dakle, alkoholi steći strukturna i mekoću.

Slabljenje tvrđave

Alkohol grožđa stavlja u bačve izvorno ima tvrđave do 70 stupnjeva. Tada je prirodni proces slabljenja. Ali ona, kao u pravilu, prelazi dodijelili 40-45. Zatim rakija razrijedi s vodom (destilirana). Dobivena smjesa je dalje inkubirana u bačvama mjesečno ili više. Zatim rakija pripremljen i poslan u smjesi. Tada - u bocama.

konjak mature

Pravo da se zove hir alkohola utvrdi, nakon što je proveo u hrastovim bačvama na ispravan uvjetima skladištenja u trajanju od najmanje dvije godine. Maksimalna starost piće, u načelu, nije ograničen, ali vino gospodari sklon reći da za održavanje svojih više od 70 godina u bačvama u podrumu nema smisla.

Na međunarodnoj razini (Francuska):

• dvije godine - V.S;.
• tri - Superior;
• četiri - V.S.O.P. ;
• pet godina - V.V.S.O.P;.
• šest - X.O.

Video: Rakija u Voronjež

Prema europskoj tradiciji konjaka u dobi od 6,5 godina ne podliježe klasifikaciji i smatra kolekcionarskih proizvoda.

Sovjetski ljestvica

Godina izloženosti običnih konjaka označeni su zvjezdicama, odnosno: godinu dana - zvijezda, i tako dalje. nakon već abecedni zapisivanja skuplje vintage konjaka. HF - šest ili više godina. KVVK - osam ili više godina starenja. COP - više od desetljeća. Konjak 20 godina starenja - OS. Što ta slova? sve samo ovdje. "K" - rakija. „BBK” - izvod iz visoke kvalitete. "KS" - stari konjak. "OS" - vrlo stara. Konjak 25 godina i više se smatra naplativa. Dakle, vidim slova na bočici, možete saznati više o svojim godinama. Po tradiciji, u najboljim odnosima smatraju tzv obične rakije „zlatnu izlaganje„- 4 godine. U Stavropol, pa čak i pozvao rakija od španjolskog konjaka i ima suptilnu slatki okus meda i cvijeća.

konjak

Usput spominjemo da međunarodno pravo zvati konjak priznaju samo francuski i određene pokrajine - konjak. Tako, na izvoz, npr Ruski konjak oznaka se ne smije spomenuti tu riječ. Još jedna stvar - za internu upotrebu, i to samo na ruskom. U Armeniji lakše riješiti ovaj problem: francuska firma „progutati naš” pod Sama proizvodnja pića uvozom uvezeni alkohol-spoj. Pa zapravo pretvorio u armenskom Francuski konjaka marke "Perrier". To vam daje pravo na međunarodnoj razini zove ovaj ponosni naziv - Cognac.

Francuski konjak marke „Hennessy”

Jedan od najstarijih i najpoznatijih konjaka kuća smatra „Hennessey”. Obujam proizvodnje - više od pedeset milijuna boca godišnje. Prvo mjesto za prodaju klizaljke u svijetu. Razmislite o tome da li ovaj uspjeh irski oficir Richard Hennessy, nakon što je u mirovini u 1745 i nastanili u pokrajini Cognac, gdje je započeo svoju vlastitu proizvodnju pića? Ova povijest šuti. Mi samo znamo da to marke konjaka volio dvoru kralja Luja, a nakon desetljeća marke „Hennessy” već je znao cijelu Europu.

Mitovi o konjaku stoljetnoj

Cijeli problem leži u činjenici da je konjak, prema riječima stručnjaka, može živjeti u hrastovim bačvama za više od 70 ili 80 godina. To je, starije osobe piće, u teoriji, samo treba dati izloženost. Kako to objasniti?

Tijekom vremena, rakija je podvrgnut isparavanja, spuštajući njegov stupanj. Vino Majstori vole reći da su anđeli oduzeti bogovi stavili ih podijeliti piće. Imamo taj proces i kritičnu točku. Konjak tvrđava, usput, naselili u Francuskoj zakonom - ne manje od četrdeset stupnjeva (uz nekoliko iznimaka za nekim kućama, kao što je propisano u zakonu). Dakle, kako bi se postigla minimalni tvrđava dolazi nakon maksimalno 80 godina. Nakon što je prošao tu točku s koje nema povratka, piće ne može se smatrati pravilima rakije (tj ima manje od četrdeset stupnjeva).

Ali što je zloglasni, stoljeća? Stvar je u tome, nakon starenja u bačvama rakija se ulije u posebnoj posudi od velike količine stakla - Bonbon, gdje su pohranjeni, dostizanje takvog starije dobi. No, za starenje u bačvama, taj proces nije nevažno. Bonbon suspendiran spuštanje stupanj piće, ali i proces starenja! Dakle, govoreći o konjaku stoljetnom, piti podrazumijevaju više mladenački izdržljivost, ali pohraniti preostalog vremena u čaši, pletenicama slame.

Druga mogućnost - razrjeđivanje od najmlađih rakije višim stupnjevima bi dobili dragocjene četrdeset. U ovoj metodi, uzeti stvarno stari piće i ojačati svoje mlade. Kupci kao rezultat dobiva stvarno stare mješavine, pomiješati s noviji. No, u ovom slučaju proizvođač je zabranjeno ukazati na naljepnici stoljeća života.

Iskusni sommeliera savjetovao da se, ako stvarno želite probati stvarno stara zbirka konjak, 50 godina starenja. Ako je više - bit će nemoguće usporediti ukus kolekcionarskih pića, čak i iskusni degustator. Ne zaboravite koristiti plemeniti piće u skladu s pravilima bontona: velike okrugle naočale s kratkom kljun, malim dozama, u pravu snack. Sve to u kombinaciji s uspješnim polaganjem stolu samo će naglasiti tajanstvenu bit i eleganciju starog brendija. Prate čokolada piće i cigaru i ležerno razgovor s dobrim prijateljima o nešto ugodno i uzvišen.