Pinot noir: opis, karakteristike, proizvodnja i recenzije

Pinot crni (fr. Pinot crni, crni bor stožac) je tehnički stupanj crnog grožđa koji se koriste za proizvodnju crvene, ružičaste, malo bijelog vina i šampanjac. Smatra se da je od njega možemo dobiti najbolje vino.

Značajke uzgoja

Ova sorta je poznat po svojim malim prinosom, a to je često vrlo teško postići završiti sazrijevanje. Grožđe za šampanjac i druge pjenušava vina često imaju mnogo veći prinos. Razlog za tako složen proces rasta je jednostavna: Pinot crni bobice imaju vrlo tanku kožu. To ga čini skloni gljivične bolesti i truleži. Osim toga, u vrućim klimatskim uvjetima loza lozhnomuchnistoy lako zaraženo plijesni. Dakle, najbolji regije za uzgoj pinot noira su područja s hladnije i suhe klime.

Ova sorta je vrlo osjetljiv na mutacije, od kojih su mnogi koriste za proizvodnju popularnih vina. To uključuje Pinot Meunier, sivi pinot i Pinot Blanc. Godine 1990. Francuska je uzgaja oko 46 vrsta Pinot Noir. U Južnoj Africi, čak je uspio prijeći s potpuno Senso, s rezultatom da je dobivena Pinotage.

video: "vinarija "Issyk" - putujemo kroz podnožju Trans-Ili Alatau. grad Issyk

karakteristične značajke

Vino pinot noir, tendira da bude blaga ili umjerena okus skala, s notama crvenog ribiza i ezheviki- određenim uvjetima uzgoja mogu dati primjetna šumoviti okus. Boja je često mnogo lakše od ostalih crnih vina iz manje količine pigmenta u tanku kožu. Pinot crni pitanju peradi, pršut, janjetina i svinjetina. U vezi s posebnim zahtjevima za uvjete uzgoja, ova sorta se obično proizvodi u mnogo manjim količinama nego u drugima.

Tajna Gali

Pinot crni je jedan od prvih sorti koje se uzgajaju u svrhu pravljenja vina. Već u prvom stoljeću poslije Krista, stari Rimljani su iz njegove opojno pivo. Nakon invazije na Galiju, danas Francuskoj, su primijetili da su lokalne plemena pili sok od šumskog voća Pinot crni, koja je bila pohranjena u drvenim bačvama, a bili su iznenađeni svojim jedinstvenim okusom. On je rekao da su rimski carevi više od 300 godina pokušava dobiti ovo vino.

Kada horde barbara prošao kroz Francusku stoljeće kasnije, vino i dalje biti prioritet. Proizvodnja je prebačen poljoprivrednicima koji su radili bogate vlasnike zemljišta.

Ali najvažniji razlog zašto je sorta uzgaja do današnjih dana, povezana je s katoličkim redovnicima. Pinot crni je odabrana za primjenu u sakramentima, i pokroviteljstvom crkve je više nego dovoljno da se široko rasprostranjeni. Od VI. br. e. Burgundija je bila podijeljena na mnogo vinograda, od kojih je svaka bila u lokalnoj crkvene imovine. Nakon Francuske revolucije 1789., te zemlje zaplijenjeno - nastaje veliki broj sitnih biljaka koje su kultivirane samostalno.

Od tog vremena, pinot noir postao uzgaja u francuskoj Burgundiji, jedno od rijetkih mjesta u svijetu gdje je ova vrsta stalno daje dobru žetvu.

Burgundija iz cijelog svijeta

Bez sumnje, Burgundija je najprikladnije i najvredniji prostor za uzgoj Pinot crni. Ovdje je Côte drsquo-Hur „Zlatni kosina”, koji se prostire na 50 km grebenu brda širinu od 3 km. Postoji značajan broj faktora koji čine ovo područje jednim od najboljih u svijetu za proizvodnju Pinot Noir. Vino mišljenja što ga stavlja na prvo mjesto u svijetu, izrađene od grožđa uzgaja na stan, naslonjena na istoku brežuljcima, koji jamči dugoročni učinak sunca. Tlo sadrži veliku količinu krede, koji osigurava iznimnu drenaža kojom se tlo ima veću prosječnu temperaturu.

Osim Burgundije, kvalitete pinot noir proizveden u nekim drugim regijama. To Willamette Valley u SAD-u, Martinborough, Vaipara i središnje Otago na Novom Zelandu. U „Inkerman Pinot crni” su proizvedeni u objektima Doma starih konjaka „Tavria” Ukrajina u vinu Kherson regiji.

Willamette Valley, Oregon ima odlične uvjete za uzgoj grožđa i ima umjereno hladnu klimu. To su glavni čimbenici proizvodnje pinot noira. Tijekom posljednjeg ledenog doba, u dolini postoje velike poplave. Kada se voda povukla, dno je bogata vulkanskog blata, što neke od najboljih poljoprivrednog zemljišta u svijetu su stvorili. Dolina dobiva dosta sunca i ima odličan sustav odvodnje. Vina iz ove regije su među najboljima u Sjevernoj i Južnoj Americi.

U Novom Zelandu, Martinborough područja Vaipara i Središnja Otago imaju isti topografije i klime. Središnja Otago je poznat po kvaliteti svojih veličanstvene pinot noira. Ona se nalazi u jednom od rijetkih kontinentalnih klime Novog Zelanda, koji je u mogućnosti pružiti optimalnu vegetacije. Mnogi stručnjaci vjeruju da je pinot noir ovdje proizvedeno mogu se natjecati s najboljim godišta od Burgundije. Zbog male veličine Središnja Otago području nikada neće postati veliki vinorodnom području, ali potencijal za proizvodnju svjetske klase vina ovdje postoje. Naglasak ovdje nije o količini već o kvaliteti.

Ostale regije diljem svijeta i obećava da će biti značajne proizvođači vina ove sorte. To su: okanogan Valley (Kanada), Njemačka, Italija (Pinot Nero), Švicarskoj, Austriji, Južnoj Africi, Srbija, Kina, Čile i Australija. proizveden „Krimski Pinot crni” vino u Ukrajini.

poznati vinogradi

Ovdje su svi vinogradi Burgundije može biti naveden, ali to bi bio monoton i banalno. Moguće je spomenuti najpoznatiji od njih, mjerilo netaknute kvalitete pinot noira, Domaine de la Romanee-Conti.

Vinograd je jedan od najboljih u svijetu, a vino Pinot crni proizvedeni u njoj, stalno prima najviše procjene vinskih znalaca diljem svijeta. Jedinstvena i senzualan okus svaki gutljaj je zajamčena svima koji je bio dovoljno sretan da kupi bocu pinot noira "Domaine de la Romanee-Conti", Međutim, treba imati na umu da su Najjeftiniji boce može koštati više od $ 150, dok su cijene za ranije žetve doći bez presedana visine.

Izvan Burgundije ima niz otvorenih vinograda, proizvodnju visoko kvalitetne Pinot crni, uključujući Willamette Valley u Oregonu i Mount Edward, Novi Zeland.

Vinograd Willamette poznat kao jedan od najboljih u Sjedinjenim Američkim Državama, a pinot noir hvaljen diljem svijeta. Sa zemljom je analogno Burgundija i divljenja prirodnog sustava odvodnje, grožđe uzgaja ovdje vam crno vino Pinot crni, s naglaskom na čisto voćni buket, dubini i zasićenja.

Vinogradi Planina Edward je također blagoslovio s uvjetima uzgoja sličnim Burgundiji. Alan Brady, vlasnik visoko specijalizirane vinarije bio pionir vinarstva u Novom Zelandu, a njegova potraga za savršenim pinot noira dovelo do pojave niza odličnih kvalitetnih vina proizvedenih u ograničenim količinama. Vino je izrađena od odabranih sorti, i Brady prenosi svoje dugogodišnje iskustvo svake strane. Rezultat je pinot noir s finim voća i zemljani ottenkami- vrlo ugodno iskustvo.

proizvodnja

Važno je napomenuti da svaki vinograd i vinarija u svijetu primjenjuje svoj način proizvodnje. U nastavku je pregled proizvodnog procesa pinot noira.

Suho vino počinje svoj život kao mali, tanke kože grožđa. To je vrlo hirovita biljka, koja daje dobar prinos samo u optimalnim uvjetima raste - na hladnom klimom s mnogo sunca i dobra drenaža. Zaštita od insekata i za dovoljno vode će biti dostatna kako bi se osiguralo da se loza će proizvoditi visokokvalitetne grožđe. Slatkoća grožđa ovisi o tome koliko dugo ostaje na trsu, uz opće pravilo - što duže, više slađi. Bobice obično se bere u razdoblju od veljače do travnja, ali to se može promijeniti zbog vremenskih uvjeta.

Brz proces proizvodnje napad vino je stanje visokog kvalitetnog vina, tako da je sljedeća faza - operativni prevoze bere grožđe na mjestu obrade. Drobilica drobi bobice i pustiti sok, istovremeno razdvaja stabljike i kore. U slučaju Pinot crni, sok ostaje u dodiru s kožom, čime tanini boja prozirna tekućina.

Dalje, sok fermentira. Ovaj proces počinje kada ulijevanja tekućine u spremnik s dodatkom vinskog kvasca. Mikroorganizmi troše prirodni šećer i alkohola nastalog kao nusprodukt. treba osigurati ugljični dioksid i toplina za razliku, međutim PDV ventilacije. Kad sav šećer pretvori u alkohol, stanice kvasca su ubijeni.

Vino pinot noir zahtijeva manje vremena u kontaktu s grožđa kože, više punog vina, poput merlota, tako da je važno slijediti boju. Kad je postignuta željena tekstura, vino stavlja u drugu posudu, obično hrast ili nehrđajućeg čelika, za sljedeću fazu fermentacije. Hrastovim bačvama daje dodatni začin i tanine.

Tada se vino čuva u podrumu ili sličnim hladnim i suhim mjestima. Predodređeni period vremena, tipično svaka tri ili četiri mjeseca, kada ona prolazi proces dekantiranjem, kad je prozirna tekućina odvaja od taloga. U prvoj godini tijekom tog procesa noir pinot je gazirano, ublažavajući tako taniny- sljedeći to neće učiniti.

Nakon 20-24 mjeseci. starenje vina bjelanjak dodao da apsorbira višak tanina. Tekućina se odlije posljednji put sipati gotovog proizvoda je u bocama.

šampanjac

Za grožđa u Champagne i drugih pjenušavih vina, proces počinje s drobljenje. Bobice se nježno pritisne i sok se sakuplja prije oguliti počinje u boji tekućine. Sok od grožđa se koristi da bi još vina, koje tada postaju pjenušava.

Najvažniji dio proizvodnje pjenušca je izbor boce koje mogu izdržati veći pritisak. Nakon što je spremnik je spreman, on se prebaci u još vina. Zatim dodajte kvasac i šećer rješenje, a boca se poklopi. Kao kvasac fermentira na dodanog šećera, proizveden alkohol i ugljični dioksid. U odsutnosti odzračivanje ugljični dioksid otapa u tekućini.

Vino je u dobi i boca polako okreće i naginje dok je u položaju naopako. Mrtve stanice kvasca okupljaju na dnu i da će biti spreman za ekstrakciju. Uranjanje vrat otopine za hlađenje, mrtve stanice kvasca i drugih talog smrznuta bočica je otvoren, a čep ukloni.

Konačno, na vrhu boce se izlije slatki vino, je zapečaćena, nose metalne žice i omotanim u foliju. Champagne spremna.

zemljano posuđe

Odabir odgovarajuće posuđe za Pinot Noir - važan uvjet za dobivanje ovog užitak. Prvo, treba obratiti pažnju na materijale od kojih se izrađuju staklo. Morate biti sigurni da je svijetao i jasan, kao što vam omogućuje da vidite boju vina.

Zatim morate pokupiti suđe prikladne veličine. Volumen stakla treba biti takav da sadrži dovoljnu količinu vina i još uvijek je imao prostora za lako okretanje tekućine. To zahtijeva veliku staklenu zdjelu.

Brod mora imati nogu. Ako držite čašu po stabljici ili stajati, otisci prstiju neće biti prebačen u kupu, još uvijek dopušta da se jasno vidi sunce piće.

Konačno, treba naći plovilo konusno sužava na vrhu. To ne samo da će pomoći da se izbjegne curenje, ali će se koncentrirati na okus, da bi dobili više ugodne senzacije.

degustacija

Prvo, mora se pregledati piće. To je najbolje učiniti na svjetlo u boji pozadine. Boja vina upućuju na tamnije dobi Pinot crni govori o svom ranom životu, ali izblijedjele - zrelost.

Ono što slijedi daje vinu blagi rotaciju. To će povećati površinu za dodir sa zrakom, i izdvojiti više suptilne mirise. Na gornjem rubu stakla okupit će bogatu aromu. miris mlado vino će biti jaka i voćni, a zrelo vino će dati sekundarnu miris zemlje ili drva.

Posljednja dolazi sama degustacija. Vino treba držati u ustima, ne progutati odmah. Miris će prodirati u gornjih dišnih puteva. To jest, ona pruža pravi okus vina. Za oslobađanje više okusa, trebali udahnuti i izdahnuti kroz nos ili usta apsorbirati malo zraka.

Okus će se promijeniti. Prvi dojmovi su prednji zračni, zatim njegov srednji i distalni dio. Svaka faza će prenositi suptilne okuse i mirise.

Posljednji korak degustacija Pinot crni - progutati malu količinu. To će dati još više osjećaj okusa i ostavlja dug aftertaste u ustima. Različite vina imaju različite trajanje okusa, ali opće pravilo - što duže, to bolje.

Na kraju, treba ispljunuti ostatak. Naravno, ako je opijenost nije svrha kušanje.