Organizacija rada slastičarna od A do Ž

Kvaliteta hrane je potrebno za normalan život svakog ljudskog bića. Dijeta mora sadržavati proteina, masti i ugljikohidrata. Svaki dan treba jesti više voća i povrća. Ne činite i bez slatkiša. Normalna količina glukoze doprinosi aktivnom radu mozga i energizira cijeli dan. Kolači i torte kao i djeci i odraslima. Nije slučajno slastičari uvijek imaju dobre zarade. A kako bi to posao donio stalni prihod, potrebno je organizirati ispravno.

izabrati sobu

Organizacija rada slastičarnica na prvom mjestu bi trebao početi s izborom prostora, koji će se osoblje sa stručnjacima. U obzir u prvom redu uzima vrstu proizvoda koji se proizvodi. Uostalom, kolači i slastice za proizvodnju raznih opreme je potrebno. inženjer zadatak - izračunati površinu koja će biti angažiran u određenoj proizvodnoj tehnologiji. Projekt je prilagođen na vatru sigurnosne propise.

Video: ciganska svadba od "" u "ja"od sezone 2016

Za prosječnu proizvodnju dovoljnih 20-25 četvornih metara radnog prostora. Ovaj indikator omogućuje vam da postavite dovoljno velik broj različitih uređaja. U zasebnoj sobi će biti u hladnjaku samo ormari za skladištenje poluproizvoda. Organizacija rada je potrebna slastičarna se provodi u skladu s regulatornim dokumentima. Proizvodnja se može pokrenuti samo nakon sljedećeg radionici će poduzeti sve potrebne provjere.

Sigurnost u konditorskoj trgovini

Svaka proizvodnja - zona visokog rizika. Slastičarnica nije iznimka. Sigurnost rad na određenoj opremi prije svega ovisi o njegovoj izgradnji, prisutnost signalizaciju i blokiranje uređaja. Od velike važnosti su i vještina zaposlenika, odobreni od strane Uprave određenog mehanizma. Stoga, prije nego što nastavite obavljati svoje dužnosti, svaki zaposlenik je održan brifing i potpisati odgovarajuću dokumentaciju.

Svaki mehanizam treba provjeriti prije početka smjene. Mnogi strojevi koji rade u konditorskih trgovinama kreću elemenata. Oni moraju biti zaštićeni od zaposlenika. Mehaničar prije početka opreme za rad, uključujući i njegovu praznom hodu. To omogućuje da vidite kako motor radi, iu kojem smjeru glavne osovine. Njegova rotacija mora biti u skladu sa strelicom označen na opremi.

Tijekom rada, stroj ne smije biti preopterećen proizvoda. Akcija je potrebno u skladu sa standardnom dokumentacijom. Sastojci u opremu za rezanje treba gurnuti samo drveni pribor stavke. Metalni pribor izazvati nezgodu (npr strujnog udara).

Video: Vjenčanja s vjenčanja agencija "zadovoljstvo", Tajne i suptilnosti organiziranja vjenčanja!

Mnogi poduzetnici u konditorskoj trgovini često nabaviti univerzalni disk koji može raditi različite vrste opreme. To je stvarno jako zgodan i štedi puno novaca. Ali da koristite takav uređaj biti točna. Zamijenite oprema mora se provesti samo uz motor. To treba stalno pratiti temperaturu mehanizma. Nije dopušteno motor od pregrijavanja iznad 70 stupnjeva Celzija. Tijekom rada opreme potrebno je stajao pored njega. To se posebno odnosi na automobile koji nemaju stop u nuždi.

sigurnost od požara

Organizacija slastičarne mora provesti kako bi mogli obavijestiti pojavu požara. Oni igraju veliku ulogu kao mjera zaštite od požara od u slučaju nužde. Sve tvornice i proizvodnju požara su podijeljeni u nekoliko kategorija (A, B, C, D i F). Slastičarnice pripadaju drugoj kategoriji. To je zbog potrebe za liječenje negorivog materijala u toplom stanju. U procesu pečenja može nastati plamen, zračenja topline i iskre. Sve to često dovodi do požara. Svaka soba treba staviti plan evakuacije.

Slastičarnica prostor mora biti opremljen s visokokvalitetnim ventilacije. To će omogućiti da podržavaju proizvodnju željene temperature zraka. Osim toga, prostor mora raditi osoblje odgovoran je za sigurnost od požara. Ti ljudi će pratiti rad glavnih mehanizama. U slučaju i najmanje opasnosti od požara rad cijelog postrojenja je zaustavljen.

Često požari javljaju u potkrovlju. Oni moraju biti studiozno čist. Ne možete pohraniti stvari i proizvode koji su lako zapaljivi. Iz nekog potkrovlju odgovornog zaposlenika odjela. U sobi je uvijek trebao biti zatvoren na bravu. U potkrovlju je nemoguće organizirati arhivu ili skladište. Tu može biti neispravan oprema, koja nije gorivo zapaljive materijale.

Zapošljavanje u slastičarnici

Profitabilnost ovisi o našim zaposlenicima. Dakle, samo kvalificirani stručnjaci moraju imati na posao. Zaposlenici ovisi o proizvodnji, kao i raspon koji će ponuditi konditorskih proizvoda (kolači, kolači, bomboni, pečene robe). Mi ćemo morati zaposliti nekoliko tijesto sa raznih specijalnosti, pomagače, sredstva za čišćenje, nabave i prodaje i računovodstvo menadžer. Osnivač tvrtke mogu obavljati i ulogu menadžera. No, nadzire rad može biti samo osoba koja je obrazovan u konditorskoj poslovanju.

Svaki radnik koji će raditi izravno u konditorskoj trgovini, moraju imati sanitarne knjigu. Dužnosti nije dozvoljeno osobe s kroničnom bolesti kože i dišnih puteva. U slučaju pogoršanja zdravstvenog stanja već postojećeg odjela zaposlenika trebao uzeti bolovanje.

Radnici u slastičarnici mora doći na posebnom obrascu, koji se sastoji kapu ili šal, rukavcima i pregaču. za tvornicu radna odjeća mogu biti izrađene od lateksa ili pamuka. Više izdržljiva izrađeni su od prirodnih materijala i pribora. Klondike potpuno prekrila radnu glavu. Žene s dugom kosom pletenice pletenicu. Ići u slastičarnicu sa svojom kosom je zabranjeno. To je nehigijenski i opasni za život radnika.

Video: Recenzija tečaja "Organiziranje vjenčanja od A do Z"

Ako određene dužnosti slastičari moraju nositi sterilne gumene rukavice. To je posebno važno kada se radi s vrhnjem i sirovog tijesta.

oprema

Rad u slastičarnicu je u velikoj mjeri ovisi o tome kako će oprema biti pokupila ispravno. Racionalno rješenje za ovaj problem čini mogućim proizvesti dovoljno širok asortiman proizvoda u malom prostoru. Danas je izbor dodatne opreme je stvarno super. To sve ovisi o tome kakav proizvoda će ponuditi tvrtku. No, postoje mehanizmi, bez kojih se ne može učiniti bilo koji slastičarnicu. Karakteristike mikser, na primjer, od velike je važnosti. Jači ovaj stroj, više se tijesto će tvornicu u određenom vremenskom razdoblju.

Postoji opreme, bez kojeg ne čini slastičarnicu. Proizvodnja, posebno, može se podesiti pravilno u prisustvu gnječenje stroja, konvekcija pećnica, planetarni mikser, hladnjak i zamrzivač. Također bitan pribor. To nape, elektronske vage, tijesto tablice. Soba bi trebala biti para, pri čemu opreme pohranjen slastičarnicu i kupelji za proizvode za čišćenje. U posebnoj prostoriji može biti umivaonici i perilica suđa.

Izbor i miješalice tijesta miješalici

Od toga kako će dobro napraviti test, okus ovisi o budućem proizvodu. Dakle, izbor kvalitetnog miksera i mješalica za tijesto je od velike važnosti. Miješalica je nezamjenjiv alat za izradu raznih krema, fermentiranog tijesta gnječenje. Najčešće steći planetarne mješalice se u slastičarnici. Opis opreme je vrlo jednostavna. Ovaj uređaj je opremljen rotirajućim planetarnom gnječenja tijela (najčešće oko svoje osi). Takva oprema pomaže provedbu jedinstvenih Promes bez zraka i grudica. Specijalizirane organizacije prodaje pod i stol, Planetarne mješalice. Vanjski opcija se najčešće stečena za velike trgovine. Uz pomoć ovog uređaja može mijesiti i do 80 litara jednokratne testa. miješalice ploči su dizajnirani za proizvodnju malom volumenu proizvoda (do 15 litara).

Miješalice imaju tendenciju da imaju različite mlaznice, koja omogućuje da se proizvode različiti tijesta, kao i krem ​​kolača i peciva. Što vezanost za korištenje u konkretnom slučaju, možete vidjeti iz opisa opreme.

Unatoč velikog broja opcija, mikser se najčešće koristi za pripremu malim količinama. Za proizvodnju proizvoda u velikim količinama uglavnom koristi posebne mješalice. Za proizvodnju proizvoda od tijesta, pomoću opreme s ruku spiralni oblik miješanje.

Pri odabiru takve opreme moraju biti svjesni da se kapacitet samo ¾- od ukupne jedinice. mehanizam mora biti kupljena samo kada će se slastičarnica poslovni plan. Unaprijed treba izračunati koliko Tijesto treba proširiti izvan jednoj smjeni. Iz toga će ovisiti o parametrima miksera i mješalica za tijesto. U odabiru mikserom, potrebno je obratiti pažnju na brzinu Corolla, kao i sposobnost za prebacivanje stupnjeva prijenosa. Uostalom, visoke kvalitete proteina krema, na primjer, mogu se dobiti samo uz maksimalnu brzinu mućenje.

list s

Vrlo popularan među mnogim su proizvod lisnato tijesto. Za pripremu takvih proizvoda na industrijskoj skali, potrebno je steći list s. Prednost treba dati s opremom koja je obrnuto funkcija (sposobnost roll sloj tijesta nekoliko puta). Osim toga, treba obratiti pozornost na debljinu jaz između valjaka.

List s omogućuje vam da u potpunosti automatizirati i mehanizirati proces proizvodnje raznih pekarskih proizvoda. Sva oprema je podijeljena u dvije skupine - kat i stol. Kada se priprema slastičarnica shema obvezno morate ostaviti prostor za vanjsku uručaka. Činjenica da je takva oprema može nositi malu količinu proizvodnje. Većina tih mehanizama koji se koriste u kući ili male pekare.

Oprema se također može klasificirati prema vrsti pogona i - ručni i električni. Prva opcija se više ne koristi u industrijskim razmjerima. Električni uručaka omogućiti da mnogo više pekarskih proizvoda za određeno vremensko razdoblje. Ovaj mehanizam može se provesti i razne kolače i peciva.

Odabir pećnicu

slastičarnica plan ne može učiniti bez visoke kvalitete peći. Najčešće korišteni nekoliko vrsta opreme za pečenje. Najpopularnija su živce i rotacijski peći. Druga opcija se smatra više pogodna za male proizvodnje. rotacijske peći omogućiti da napravite malu seriju proizvoda u kratkom vremenskom razdoblju. Osim toga, upravljati ovu tehnologiju vrlo jednostavno. Takve peći su idealni za pečenje peciva i maslac.

Rack peći koriste se ako je potrebno istovremeno ispeći pekara nekoliko različitih asortiman. Na istoj polici možete staviti kolače sa slatkim punjenjem, ali s druge strane - s mesom. Istodobno je proizvodnja Tehnologija pripreme nije poremećen.

Moderne pećnice su high-tech. Organizacija slastičarne se svodi na upravljanje procesima koji se obavljaju uz posebne opreme. Sve što trebate učiniti je - da biste postavili vrijeme kuhanja određeni proizvod i očekivati ​​zvuk. Vjerojatnost da je proizvod pokvaren, je zanemariv.

ohlađen

Bez uređaja, koji je u stanju održavati pravu temperaturu u svakom trenutku, a ne može učiniti u Candy Shop. Tijesto je obično izrađena od pokvarljive namirnice, koje se mogu pohraniti samo na niskoj temperaturi. Rashladna oprema za slastičarnice treba biti izabrani s posebnom pažnjom. Zamrzivač u proizvodnji nisu potrebni. No, poduzetnici radije kupiti i takva oprema. Činjenica da je zamrzivač može pohraniti ne samo mesnih proizvoda, ali i gotovih proizvoda od tijesta. Ako unaprijed pripremiti obrok (sirovih kolača), proizvodnja će biti u mogućnosti organizirati Bole racionalno.

Neki pekarski proizvodi mogu se stavljati na tržište u obliku pola pečena. Proizvodi pečena unaprijed, ali nije doveo do spremnosti. Nadalje, proizvodi umotan u prozirnom folijom i držati u hladnjaku. Organizacija rada slastičarnica može temeljiti na proizvodnju poluproizvoda sama. Mnogi poduzetnici uspijeva tako dobro zaraditi.

Što vam je potrebno da bude uspješan?

Učinkovito rad slastičarnici - nije samo dobro napisan poslovni plan i visoke kvalitete opreme. Sve i da to ovisi o proizvodu, koji će ponuditi tvrtku. Kako privući pažnju kupaca, morate pokazati maštu. Jednostavni peciva sa šećerom u prahu će biti vrlo popularan, ako su pečena u obliku životinja ili biljaka. Glavni potrošači slastice su djeca. Glavni naglasak treba staviti na njih. To bi trebao početi u proizvodnji sa slikom likova iz crtića.

Video: Tajne organizacije svadby.Svadebnye trendovi 2015

Radnici u slastičarnicu treba odabrati s posebnom pažnjom. To bi trebao biti ljudi koji zaista vole svoj posao. Zaposlenici će obavljati kvalitetan rad samo kad se može dobiti odgovarajuću naknadu za svoj rad.

Biti u mogućnosti za povećanje prihoda u internetskoj stranici opisuje slastičarnicu. Fotografije gotovih proizvoda, kao i kontakt podatke treba staviti u posebnom odjeljku. Mnogi potencijalni kupci radije naručiti proizvode u stvarnom vremenu.