Kako je organizacija rada vruće trgovini?

Video: Meso shop - radni uvjeti

Hot shop - srce društva, radeći u polju ugostiteljstvo. To se događa završetak proces kuhanje. Proizvodi su podvrgnuti toplinskoj obradi. Kao rezultat toga, korisnik prvo izda dućan i glavna jela. ona također pruža za proizvodnju prilozima, umacima i pića. njegov Operacija je u uskoj vezi s aktivnostima drugih odjela tvrtke: gredica i skladišta, hladno trgovina i prijenos. Osim toga, potreba za uvesti posebnu opremu, te pružanje potrebnih uvjeta rada zaposlenika. Stoga je organizacija rada vruće dućan je lukav i zahtijeva pažljivo razmatranje.

Video: Ventilacija vruće trgovina restoran kuhinja

uvjeti proizvodnje

Za ravnomjerniji infracrvene zrake i da se smanji njihov utjecaj na ljudske potrebe, kako bi ispravno povezala područje koje je postavio ploču s površinom od sobe. U skladu s općim uvjetima to bi trebao biti 45-50 puta manje. Organizacija rada vruće trgovine također predlaže ugradnju dovod svježeg i odvod akcije. Njegova prisutnost treba osigurati zatvoreni vlažnost zraka od 60-70% i temperaturu 23-25 º-C.

Video: proizvodnja mesnih proizvoda dućan u Lensk jakutska (Yakutia)

Uvjeti za kuhanje

Jela su pripremljena u skladu sa sanitarnim propisima u skladu s tehnološkim uputama i recept zbirki. Proizvodi moraju biti u skladu s odredbama državnim standardima, propisima, industrije i društva. Na primjer, organizacija rada blagovaonom vruće dućan u obrazovnoj ustanovi provodi se u skladu s industrijskim propisima koji se odnose na školske prehrane. Na temelju niza jela, količina usluga, kao i značajke načina rada poduzeća je njegova oprema tehnološka oprema. Tipično, organizacija rada vruće dućan velike snage poprima svoj odjel, specijaliziran u dva dijela:

• Juha odvojen obavljanje pripreme juhe i juha;
• sousny odjel zadužen za proizvodnju Drugo jela, topla Prilozi i umaci pića.

Odjel za juhe oprema

Radno kuhati rješavanje struju, plin ili parnih kotlova miruje. Najčešći modeli: ECP-250, ECP-160, ECP-100, ili FE-160, FE-100. Iznad njih, to je poželjno instalirati lokalnu ispušnu ventilaciju radnji povezanih s općim sustavom radionica ventilacije. Osim stacionarnih kotlova u juhama odjel osigurava mjesto za toplinsku opreme (elektro, električni) liniju i ne-mehaničku opremu (sekcijska tablice, mobilni kupka).

Sousny odjel

Dobra organizacija vruće dućan sugerira da sousnom odjel sudjeluje u 2 puta više kuhara od juhe. Oprema mogu se grupirati u nekoliko proizvodnih linija. U prvom toplinske obrade će se dogoditi proizvoda. Druga linija će uključivati ​​dodatnu opremu (sekcijska tablice, perilica u kupaonici). Kod utvrđivanja operativne suradnje između odjela organizira radionicu održat će vruće na visokoj razini.