Vrste tjestenine. Koje vrste tjestenine?

Video: Talijanska tjestenina od A do Ž

Chellentani i manikotti, kazerechche i PIPA Rigat, mafaldine i Stellini, soba i Udon i sayfun bifun, chuzma i nuasyr - za nekoga tko se odnosi na tjesteninu "smiri", to je jednostavno skup stranih riječi. Za pravi navijač je priča o onome što su vrste tjestenine u različitim zemljama.

Danas, za razliku od ranijih vremena, u trgovinama i supermarketima policama predstavlja razne vrste tjestenine. Slike prikazane u nastavku pokazuje samo mali broj različitih oblika, stupnju i vrsti tjestenine.

Gdje i kada su tjestenina?

Točan datum kada je prehrana ljudi su tjestenina, ne može imenovati bilo povjesničar kuhanje. Segodnyasuschestvuyut hipoteze o prvenstvu Etruščana, Kinezi i Arapi u pitanju pronalazak tjestenine.

Nakon što je pažljivo proučio etrurski nekropola reljefe pripadaju prije Krista IV stoljeća. e., povjesničari su došli do zaključka da su oni opisati posuđe predmeta, koje su od strane tjestenine.

Prema drugoj teoriji da je moderna povijest tjestenine polazi od XIII stoljeća, kada je Venecija vratio iz Kine Marka Pola. Međutim, čak i usred XII stoljeća, većina izvoza Sicilije bio je jedan od tjestenina (Pasta secca). To je, čak i za pola stoljeća sve do povratka velikog putnik iz Kine Talijani proizveli različite vrste tjestenine.

Drugi povjesničari tvrde da je prioritet u otkrivanju tjestenine, odnosno njihove vrste, kao što su rezanci, pripada Kini, gdje je priređen, prije početka nove ere. Unatoč činjenici da ne postoji točan podatak o tome kada i gdje postoje tjestenina, ljudi koji žive u različitim zemljama i pripadaju različitim kulturama i nacionalnostima, sretne da ih koriste.

„Nacionalni” posebno tjestenine

U kuhinji, mnogi ljudi imaju različite vrste tjestenine i jela u kojima se koristi u jednom ili drugom obliku.

Za Europljane, najomiljenijih i poznate vrste su rezanci napravljeni od pšeničnog brašna. Oni mogu biti vrlo različite širine, dužine i oblika.

Većina Azijati, uključujući kineski, vole tjesteninu, izrađene od rižino brašno. U osnovi, to su vrste tjestenine, kao što su riže rezanci različite duljine i širine, prozirne ili bijele.

U Japanu, Kazahstanu, Središnja Azija i neke provincije u Kini je vrlo popularan duge rezance, koji su izvučeni na poseban način. U Aziji, to se zove „chuzma” i koristi se za kuhanje Laghman.

U Japanu, užitak je napravljen od raznih različitih vrsta brašna tjestenina. Dakle, to je vrlo popularan Soba rezanci, izrađen iz smjese heljde i rižino brašno, te se koristi u pripremi mnogih jela. Mahunarki škrob pripremiti posebne vrste tjestenina - sayfun.

U arapskim zemljama poput popularne vrste tjestenine, kao rasht i nuasyr.

Za dugo vremena, kuhari iz cijelog svijeta su usavršili umijeće izrade tjestenine i stvaranje novih recepata. Pogledajmo što su tjestenina.

Ruski klasifikacija tjestenine

Tjestenina mogu biti raspoređeni prema različitim kriterijima, i iznad svega, ovisno o sirovini koriste u procesu proizvodnje. Makaroni u većini slučajeva su izrađene od pšeničnog brašna, ali mogu biti izrađene od riže, raži i heljda brašno, i kukuruzni škrob.

Prema ruskim standardima, tjestenina napravljena od pšeničnog brašna, ovisno o pšenice sorte su razvrstane u sljedeće skupine: A, B, C Osim toga, brašno razred je osnova za izolaciju tri vrste tjestenine - to je veća, prvi i drugi.

Skupina A je prihvaćeno da tjestenine od brašna više, prvi i drugi durum pšenicu. Sirova tjestenina u skupini B je brašno visokih i prve razrede staklastog meke pšenice. Tjestenina skupina B koristi kruh brašno viši i prvi razred.

U Rusiji, u skladu s utvrđenim državnim standardima, svi tjestenina, ovisno o njihovom obliku, se dijele na nekoliko vrsta:

• valovita;
• cijevni;
• končan;
• vrpce obliku.

U svakom od ovih tipova Postoji nekoliko tipova. Oblikovani proizvodi mogu biti u svim oblicima i veličinama.

Tubula tjestenina uključuju tjestenine izravno, perje i rogova. U njemu, ovisno o promjeru dijeli se na:

• „Slama” - promjera do 4 mm;
• Posebna - promjer od 4 mm do 5.5 mm;
• zajedničko - promjer od oko 5,6 mm do 7 mm,
• amaterski - promjer veći od 7 mm.

Nitaste tjestenina rezanci su podijeljeni u paučina promjera ne većeg od 0,8 mm tanak - promjer ne veći od 1,2 mm- zajedničko - čiji promjer ne prelazi 1,5 mm-amater - promjera do 3 mm.

Za prijavu trakasti tjestenine rezanci proizvode u raznim oblicima i imenima. To može biti ravno i valoviti rubovi, valoviti i glatka. debljina tjestenina ne može prelaziti 2 mm, a širina dozvoljeno ili, ali ne manje od 3 mm.

Prema ruskim gostima, svi tjestenina su podijeljeni u dvije glavne skupine :. kratku 1,5 do 15 cm, a dužina - od 15 do 50 cm, u skladu s državnim standardima, tjestenina, samo su dugi, rezanci i rezanci može biti i dugo i kratko. Oblikovani proizvodi, kao rogovi i perje koje proizvodi samo kratko.

Talijanski klasifikacija tjestenine

U Italiji se koristi malo drugačiju klasifikaciju tjestenine nego što je to uobičajeno u Rusiji. Samo talijanski kuhanje, ima oko tri stotine vrsta tjestenine, no njihov točan broj je vjerojatno da će netko biti u mogućnosti pozvati.

U Italiji tjestenina dijeli se prvenstveno na sirovo i suho. Sušena tjestenina je pohranjen za dugo vremena, a prodaju se u maloprodaji. Nasuprot tome, nekuhani tjestenina odmah koristiti za pripremu jela.

Svi talijanski tjestenina uvjetno podijeliti na sljedeće podskupine:

• dugo;
• Ukratko;
• valovita;
• Mali juha tjestenine;
• namijenjen za pečenje;
• ispunjen (punjena) paste.

duga tjestenina

Nositi dugih cijevi tjestenine s promjerom od 1,2 do 2 mm, kao što je, Cappellini rezanci, špageti i spagettini i bucatini.

Ravni tjestenina vrpce u obliku rezanaca, kao što su, bavette fettuccine, rezanci, linguine i pappardelle varirati između širine koja je od 3 do 13 mm.

Odvojeni pogledi dugo ravna tjestenina mafaldine imaju valovite rubove.

kratki Tjestenina

Kratka tjestenina i veliki izbor najpopularnijih sljedeće.

Perje penne -. Ovaj mali promjer cijevi ne veće od 10 mm i duljine ne više od 4 savjeta cm tjestenine rezati pod kutem, što je razlog zašto oni nalikuju izoštriti olovke. Njihova površina može biti glatka ili utorima.

Ditalini, što u prijevodu s talijanskog znači „okova”. Mala i vrlo kratka cijev.

Rigatoni - kratki i dugi tjestenine cijevi, širi od Penne. Obično utorima.

Ziti - blago zakrivljeni lučno cijev. To može biti i kratko i dugo.

Video: enchiladas s govedine. govedina enchiladas

Rogovi (lakat makarone) - zaobljeni, male šuplje cijevi.

kovrčava tjestenine

Kovrčava tjestenine u talijanskoj tradiciji može biti vrlo različita po obliku i veličini. Koji su najpopularniji i najčešće korištene oblike tjestenine.

Rotini - spiralni, jako mali i kratki „vrela”.

Fuzzy - spiralni duže od rotini, a također upletena u „proljeće”. Može biti različitih vrsta: duge, tanke, kratke i debele.

Kavatappi - vrlo sličan paperje, ali još rastegnut u dužinu. Unutra su šuplje, a vani - valovita.

Conchiglie - školjke, au doslovnom prijevodu sa talijanskog - „preklopni”. Različite duljine i uske unutarnje šupljine.

Lyumake - puževi. U stvari, to izgleda vrlo slično kuću puževa iz kojih je indeksirao.

Farfalle - leptir. Uhvatili smo manje romantičan i više dosadan ime - „lukovi”.

Radijator - nije jako ukusna i romantičan naziv sondiranje - radijator, jer utora i utore na svakoj špageta.

Ruota - kotač, naši tjestenina takvi oblici nazivaju - „kotači”.

Orso - više podsjeća na fine riže rezanci.

Više detalja u obzir vrste talijanskih kovrčava tjestenine neće, da spomenemo samo nekoliko imena: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross di Galli, kvadrefore i Gigli.

Video: multivarka. Recept za tjesteninu s plodovima mora

Mali tjestenina (tjestenina) za juhu

Za punjenje juhe koristiti sljedeće vrste malih tjestenine.

Anelli - male, ravne prstena.

Abeceda - tjestenina u obliku slova.

Coral - mali minijaturni kanalići sekcijska nalikuju koralja.

Stellete - zvijezde slične našem tjestenina juhe od istog oblika.

FILIN - kratke žice.

Tjestenina za pečenje

Kaneloni - izgleda kao dugo i velikog promjera cijevi.

Manikotti - duge cijevi kao kaneloni, ali s manjim promjerom.

Konkilone - najveći, možemo reći, divovske školjke.

Conchiglie - ljuske srednje veličine.

Lumakoni - veliki puž.

Lazanje - ravne i široke listove čiji rubovi mogu biti ravni ili valovita.

Punjene tjestenine - tjestenina sa punjenjem

Ravioli - četvrtastog oblika okruglice od tjestenine tijesta, poput običnih ruskim okruglicama.

Tortelini - male okruglice u obliku prstena s različitim nadjevima.

Njoki - male okruglice punjene pire krumpir, sir ili špinat.

Na pitanje što su tjestenina, većina njihovih navijača u dobi od 3 do 12 godina će ti tu boju. Doista, to je djeca vole ove rezance najviše! Boja im, kao u pravilu, prirodnih boja. Dakle, zelena tjestenina se dobiva dodavanjem sok od špinata, ljubičasta - repa sok, crno - lignje tinte.

U Italiji, to je jako sviđa crne tjestenine i pozvati ga Tjestenina Nera. Veličina, oblik i dužina tjestenine ovisi samo o kulinarski mašte kuhara odlučili da ih kuhati.

Ispitali smo najčešće korištene vrste i sorte tjestenine, u stvari, raspon tjestenina je mnogo veći nego što možemo zamisliti. Vjerojatno, sami Talijani, osim profesionalnih kuhara, kulinarske povijesti i proizvodnje inženjeri tjestenine, ne znam što su tjestenina, tako ljubio u svojoj domovini.