Chechil (sir). Dimljeni sir „kikice”. Kavkaski prehrani sir

Video: Domaći sir Chechil (kikice). Michael Aroyan recept - Sve Bude dobro. Pitanje 883 od 21/09/16

Uske pletenice, tkani elastični masu od sira na policama trgovina na desnoj leći pored drugih sireva. Chechil - sir slane vode, brat suluguni, ali ima svoj delikatan okus. Priča o njegovom interesa: od sira proizvedenog na Kavkazu rukom, vlakna su sastavljeni stanjivanje kose. On je savršeno pogodna za vino i pivo, će ukrasiti sendvič ili salatu, daju pikantnost bogatom sira ploče s navojem njihov izgled. To - nacionalni armenski sir.

Što je

Chechil (sir) izgleda kao vlaknastih poteškoća ili pletenice. Samo je zavezana u punđu i tako zadržava sve hranjive tvari i prirodni sokovi, prirodna svojstva visoke kvalitete sirovog mlijeka. Chechil sazrijeva u otopini soli, to je - kiseli sir, tako vodenast i slano. Njegovo ime u prijevodu "složen", Od svog bliskog rođaka, suluguni, ovaj sir je naznačen time da ima povećanu slojevitost i izrazito izražen mliječnu aromu. Dostupan u različitim vrstama. Osim pletenice, to je u obliku lopte, rezanci, slame, užad, špageta. Vrlo često, ovaj sir dimljeni, dodajući začin na njega. Takva transformacija vlaknastog sira stvarno volio ljubitelje piva: proizvod je suho soli i neophodan kao dodatak za piće.

Video: Sir Tehnologija CHECHIL.

Kako bi

Provjerite chechil (sir) od svježeg pasteriziranog kravljeg mlijeka s niskim udjelom masti, kako bi ga zakiseliti s sirište, što je životinjskog porijekla. Prvo se mlijeko zagrijava na 32 stupnjeva, onda bi pepsin. Oblikovan ugruška i zatim smjesa mliječna kiselina dobro se miješa i zagrijava do 60 stupnjeva. Pahuljice, koje se ispostavilo, odvojena od sirutke, sol i brzo proširila na suncu. Zatim ručno rastegnut u obliku niti, rana pet kilograma poteškoća ili pletenicu izravno u pletenice. Prije punog zrenja je pohranjena u slanoj otopini gotovo mjesec dana. Sedamdeset i pet dana - maksimalno razdoblje tijekom kojeg je sir je na prodaju. to je "živo" Proizvod bez konzervansa, je sklon da se oksidacija i vrlo pokvarljive. Pravo na proizvodnju autora "pletenice" od chechila Abrahamyan primio Kur'an. On je zadužen za mliječne dućan u centru za obuku Poljoprivrednog sveučilišta u Kijevu. On ima patent, potvrda o industrijski dizajn.

Video: Sir Chechil

korist

Chechil (sir) ima nizak sadržaj masti - do 10%, iz tog razloga, pripada prehrambene proizvode. Zbog svog niskog sadržaja masti se koristi u raznim dijetama. Na primjer, tu je dijeta Protasov, koja se temelji na uporabi sirovog povrća i namirnica od mlijeka, nemasnog. U Chechil time sadrži mnogo vlage - 60% soli - 4-8%. Kiseli sir je zaista koristan proizvod, jer je bogat vitaminima i kalcijem. energetska vrijednost To je od 290 do 340 kcal po sto grama sira.

Video: Sir suluguni, kuće za kuhanje

zanimljivosti

Ako chechil pravilno pripremiti, a zatim njegovi vlakna su izdvajali preko ušica igle. Na taj način, sir se provjerava na kvaliteti. Ako je sirovina loše kvalitete, ili u laik rukom dotakne na proizvodnju sira, ne chechil raditi. Cijena proizvoda - 350 rubalja po kilogramu. Cijena znatne, ali isto tako ne znači da je prepunjen za tako ukusan proizvod. Iz njega se priprema razne zalogaje, kao što se dodaje u salate, juhe. Ovaj sir se jede svježe na Kavkazu, ispire s ukusnim domaće vino. Druga često priprema pohani chechil. U tu svrhu, vlakna se smanjiti dimljeni vodoravno i staviti na zagrijanu tavu. Kada je zlatno ukusna kora im okrene i pržiti drugu stranu. Ovaj slani zalogaji vrlo mirisne i ima posebnu sklonost. Koja je najbolja hrana za ljubitelje piva? Sir Cecilia, čija cijena je sasvim prihvatljiva, iako ponekad doseže i do 500 rubalja.

Video: sir "Chechil"

dimljeni proizvodi

Ovaj sir je napravljen pomoću neobičan postupak tehnologija: ona se topi u početku, a tek kasnije obavljati druge manipulacije. dimljeni "pletenice" naznačen neobičan okus i visoku sočnosti. Takav chechil nema svoj izvorni miris, to je isto kao i za druge vrste. Ali okus je drugačiji: stoji dimljeni bilješke i blage oštrine. Ovaj proizvod može biti žute ili bež koji ovisi o proizvodnom procesu.

dimljeni sir &ldquo-pletenica&rdquo- od svježeg kozjeg mlijeka ili ovce. Fermentacija se izvodi u tekućinu na prirodan način: prvo malo mlijeka se zagrijava te se pomiješa sa članom sirišta i posebnih kvascem. To ide do sirenja sira deset minuta, a zatim za formiranje pahuljice dogrijava. U ovom trenutku, a čine osam milimetara trake. Tada su izvaditi i izrezati na nekim bendovima, a već tkati pletenice. Zatim, za dovršetak njihova sazrijevanja staviti u bačvi slanom vodom. U nekim fotoaparatima poslati chechil zrele. Tamo je pušio. 5-10% - sadržaj masti u gotovom proizvodu. Prilikom izbora dimljeni "pletenice", Pogledajte boje. Nemojte uzeti chechil sa svijetle žute boje, kao što kaže o korištenju kemijskih bojila. Bacite pogled na proizvod. Sir je prirodno, ako je popis sadrži najmanju količinu sastojaka.

Chechil (sir) recept

Možete odabrati da proizvod, a zatim ga prodati na tržištu. Od 10 litara mlijeka, litra kiselog vrhnja i osam litara sirutke možete dobiti jedan kilogram sira. Pripremiti potrebne pet litara kozjeg i kravljeg mlijeka. Njegova svrha je ispunjena sa separatora masti. Smjesa se zatim zagrijava do 40 stupnjeva, dodano je sirište. U vodenoj kupelji, smjesu se drži 60 minuta. Ugrušaka nastaju, smjesa se zagrije na 52-54 ° C i miješa se 15 minuta u smjeru kazaljke na satu dok ne formira "pletenice", Curd ručno stisnuti. Primljeni pletenice treba objesiti na pločniku. Kada se sir ohladi, to je slani. Kvaliteta se određuje rezanje po dužini - trebao ispasti nije pucanja tanka nit. Sir, vezan na svitka, je oprana u hladnoj vodi, a zatim stavi u slanoj vodi, gdje sazrijeva.