Pavlova: recept za klasični desert. Klasična i druge kolače recepti „Pavlova”

Legendarni desert, koji je našao svoje mjesto u djelima mnogih poznatih kolača - torta Pavlova. Recept je pojavio zbog kuhara, inspiriran djelima poznatog ruskog balerina Ana Pavlova. On je stvorio zračni desert koji se sastoji od bjelanjka, kreme i svježe voće.

Malo povijesti

Između Novog Zelanda i Australije je uvijek neizgovorena rivalstvo postoji. To je imalo utjecaja na povijest torte.

Prema Novom Zelandu, desert je izrađen od strane kuhara jedne od kapitala hotela, kako bi se pokazati poštovanje balerina. U tridesetim godinama prošlog tisućljeća Anna Pavlova Dao koncerata u Australiji i Novom Zelandu u sklopu svjetske turneje.

Australija je također tvrdi da je kolač je došao deset godina kasnije. Izašao je iz ruke kuhar Sasha, koji je rekao na predstavljanju jelo isti zrak kao i Anna Pavlova.

Video: Panna Cotta - krem ​​desert panna cotta - jednostavan recept je jako ukusan desert - Panna cotta

Najvjerojatnije, istina za Novi Zeland, kao što je bio tamo prvi put postao nadaleko poznat Pavlova. Recept za ovaj desert je spreman u kasnim tridesetima se pojavili u lokalnim publikacijama.

temelj

Ova torta je savršena, bez obzira na to u kakvom je stanju rođen: svjetliji i nježnost bjelanaca maslac krema, oporost i svijetle voćnih okusa ... u isto vrijeme temelju torte, izrađene samo od meringue razlikuje od poznate nam bjelanaca - šuplje, suha i krhak. Dodavanjem škrob i ocat kolač dobiven hrskava izvana, meke i nježan, kao nabujkom iznutra.

To je važno kako bi se zadržati osnovu vlage, jer je to je lakoća, koja je poznata Pavlova. Recept može se u praksi razlikovati, ovisno o željama kuhati, ali izlaz karakteristike moraju biti isti.

klasik

Kako bi tortu za 6 obroka, trebat će vam sljedeće proizvode:

• proteini jaja - 6 kom.
• vanilija - pinch;
• Bijeli vinski ocat (jabuka u ekstremnim slučajevima) - L-1,5 h..
• šećer - 270 grama;
• kukuruzni škrob - 5 TSP .. Nema slajdova;
• limunov sok - 1 žličica;,.
• Krema masti 33% - 400 ml;
• šećer u prahu - 100 grama;
• jagode - 200 g;
• mango, kockice - 200 g;
• strast voće, pulpa - 100 grama.

kolač "Anna Pavlova" (Klasični recept) uključuje uporabu kukuruzni škrob, ne preporuča se zamijeniti krumpir.

Možete napraviti jedan veliki kolač, i nekoliko dijelova.

1. Snimke pečenje papir za pečenje, nacrtati krug s olovkom. Usredotočite se na željenu veličinu dijelova izlaz. Okrenite papir na trag olovke ne ostati na meringue.
2. Zagrijte pećnicu na 100^okoS.
3. Odvojite 5 sati. L. šećer, pomiješati s prosijanog škrob i vaniliju.
4. Grlo za šalicu soka proteini limuna i umutiti dok meke pjene.
5. Ulijte ostatak dijelova šećera, dok i dalje umutiti. Kao rezultat toga, trebao dobiti široka, snažna, sjajnu masu, koji drži svoj oblik dobro.
6. Preliti smjesu šećera sa škrobom i izlije ocat.
7. Reakcijska smjesa se miješa do homogenosti proteina. Nastavite s oprezom, kao prvi zrak biti Pavlova torta (recept uključuje nježne najveći omjer formirana na misu).
8. Stavi proteinske tijesto u skladu s oslikana na pergament papir krugovi. Pokušajte zadržati rubovi su deblji od sredine - vrsta kratera.
9. Pecite 1-2 sata, ovisno o veličini izratka. Kolači trebao biti pokriven s hrskavom korom na vrhu, dok je preostalih mekanu unutrašnjost.
10. Nakon ležao na polici bez skidanja pergament, i potpuno se ohladi.
11. Bič kremu za vrške sa šećerom krutine u prahu.
12. Operite, suho i grubo nasjeckati jagode, pomiješati ga s pulpe strast voće i mango.
13. Ulijte kremu u udubljenje proteina preoblikovati vrh ukrasiti voćem mase.
14. Poslužite odmah, jer vlaga torta topi.

alternative

Sastav i priprema principu kolač se jednostavno i lako. S druge nego se prvotno opcija predstavlja počeli pojavljivati ​​s vremenom kolač "Pavlova", Klasična recept je osvojio svjetsku popularnost, ali još uvijek imaju varijaciju prava na postojanje. Uostalom, postoji želja da se postigne novi okus. Osim toga, nije uvijek potrebno za sezonu voća. A strast voće u Rusiji nije lako naći. Što sada, zaboravi na desert?

Julia Vysotsky pripremili loptu kolač, koji je postao simbioza dva deserta - "Pavlova" i "breskve Melba", Osim toga, napraviti promjene i Aleksandar Seleznev. Dodao asortiman crvenim bobicama.

Zbog fleksibilnosti receptu, možete stvoriti rangu s kuharima, postizanje nevjerojatne rezultate. U nastavku ćemo vam pokazati kako možete napraviti naranču i čokoladu "Pavlov",

"Pavlova" po Vysotsky

sastojci:

• bjelančevine - 4 kom.,
• fino šećer - 150 g;
• ekstrakt vanilije - 1.5 h, l.,
• kukuruzni škrob - 1 žličica .. Nema slajdova;
• Bijeli vinski ocat - l, 1,5 h,.
• breskve - 2 kom.,
• Malina - 1 velika šaka;
• bosiljak - 2 grane;
• šećer u prahu - 2 sata, l.,
• mascarpone sir - 250 grama;
• Krema 33% masti - 150 ml.

priprema kolač "Pavlova" od Julia Vysotskaya na istoj temperaturi kao i klasika - 100^okoC. To se također odnosi na dobivanje pečenje papira.

Video: Kolač od bjelanaca #SK recept RECEPTI

Miješaju šećer sa škrobom. Zamah proteina na čvrstu pjenu. Nastavlja whisking vsypte proteina u šećerom škroba njihove mješavine. Dodajte ekstrakt ocat i vanilije. Pobijediti 2-3 minute.

Staviti na težini papira, staviti u pećnicu i pecite sat vremena. Nakon toga, isključite vatru i ostavite tortu još sat vremena bez da ga izvadite.

Izrežite breskve na kriške, staviti u zdjelu. Dodajte pola malina, sitno sjeckani bosiljak i 1 sat. L. šećer u prahu.

Bič vrhnje 1 h. L. šećer za glazuru, umiješajte mascarpone dok ne bude jednolično. Ulijte kremu u temeljima kolač od bjelanaca na njemu - voće smjesu. Ukrasite preostalim malinama i poslužite.

"Pavlova" od Seleznyov

Ovaj recept se razlikuje od ostatka na prvom mjestu, da sastojci uklonjeni iz škroba i povećao tijekom pripreme. Za pripremu kolača "Pavlova" Alexander Seleznev, uzeti:

• bjelanjaka - 6 kom;.
• fino šećer - 330 grama;
• Vanilin - 1 prstohvat;
• ocat -;, l 1 h.
• Krema 33% masti - 450 ml;
• spoj crvene bobice - 600 grama.

Zagrijte pećnicu na 120 ° C^okoC. Umutiti bijelo prhka pjena dok postupno vsyp šećera. Dodajte vaniliju i ocat umutiti 10-12 minuta, postizanje stabilnog pjene.

Video: Kolač od bjelanaca recept iz Julia Vysotsky

Uliti protein pečenje papira mase u željeni oblik i peći pola sata i zatim se niže temperature do 100^okoC i peći još sat vremena.

Isključite pećnicu i ostavite kolač da se ohladi u potpunosti, ali ne manje od 7 sati. Uklanjanje proteina kolač papir za pečenje, paralelno s ovim mućenje krema stabilne težine.

Stavite kremu na tortu, na vrhu bogato ukrasiti bobice i poslužite. ovaj kolač "Pavlova"(Recept fotografija, vidi gore) izgleda jako lijepo na stolu zahvaljujući kontrastu boja.

Čokolada-naranča "Pavlova"

Unatoč činjenici da je ova krema kolač je gotovo ukusan, općenito, to je prilično stalnu desert zbog velike količine šećera u ravnoj biskvit. Međutim, da se smanji količina istih u receptu je nemoguće, jer ona služi kao stabilizator za protein. Zato je njegov komplement kisele plodove, kako bi izgladio pretjeranu slatkoću. Za one koji vole čokoladu, postoji još jedan način dati dubinu desert:

• bjelančevine - 6 kom.,
• vanilija - pinch;
• Kakao - 50 grama;
• Bijeli vinski ocat (jabuka u ekstremnim slučajevima) - L-1,5 h..
• Kotač šećer - 270 grama;
• kukuruzni škrob - 5 TSP .. Nema slajdova;
• limunov sok - 1 žličica;,.
• Krema masti 33% - 300 ml;
• mascarpone - 150 g;
• šećer u prahu - 70 g;
• naranče - 3 kom.,
• narančasta liker - 2 žlice. l.

kolač "Pavlova"Recept (vidi dolje sliku) dajemo neznatno se razlikuje pitu, "odrasli" okus.

Jasna narančasta kriške iz filma i tekućinu u marinate s 10 grama šećer u prahu. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Pripremu tijesta kao receptu klasičnog kolača "Pavlova",

Video: Estonski perec, estonski svitak s cimetom i orasima

Prije nego što stavite na puno papir za pečenje, lagano i brzo umiješajte u rastopljena čokolada. Nemojte pokušati da se postigne ujednačenost - ostaju lijepe mramorne mrlje. Staviti na papir i peći kao i obično.

Bič vrhnje s preostalim šećerom, umiješajte mascarpone. Stavite kremu na tortu potpuno ohladi, ukrasite vrh s narančama u liker (po izboru može biti pyurirovat). Ako želite, ukrasite čokoladom.

rezultat

Bez obzira na to koji recept koji koristite, morate slijediti ove smjernice kako biste postigli najbolje rezultate:

1. Pogledajte temperature! Tijekom cijelog perioda srednja temperatura pečenja treba biti u rasponu od 100 do 110^okoC, kao što je protein masu prvo mora se osušiti. Kad prejako zagrijavanje bjelanaca izdvojiti sirup, tako poništiti sve svoje napore.
2. Temeljem stalnu slast proteina bazi, pokušajte ga dopuniti s kontrastnim okusa. Na primjer, količina šećera u kremu se smanjuje, a plodovi uzeti pokislee.
3. Poslužite sastavljen kolač "Pavlova" odmah nakon montaže, jer s obzirom na mokru kolač od bjelanaca vrhnje topi vrlo brzo.