Što je polirati? Mi učimo!

U kuhanju, postoje mnoge tehnike koje omogućuju da zadrži atraktivan izgled proizvoda i njihove specifične osobine okus, koji mogu varirati pod utjecajem topline. Među tim trikovima su bljedilo. Korijen riječi dolazi od francuske Blanche, tj „bijele”. U jednom trenutku, ova metoda kuhanja koristi za očuvanje boje mesa i kosti u juhu. Što je „blanširati” i zašto bi ja to učiniti?

Video: Kako blanširati rajčice (rajčica)

Ponekad, kako bi se pripremili jelo je svijetao i vizualno lijepa, želite zadržati originalnu boju povrća. Svatko zna da kada kuhate ili stavljanjem iste paprike, rajčica, brokula gubi svoj početni sjaj i postati dosadno smeđe boje. No, u ovom slučaju, koristi se bljedilo. Nakon takve obrade povrća zadržati prirodnu boju, kao konzerviranje. No, ono što je „blanširati” Ono što je suština ovog procesa?

Osnova za to je kratak tretman prima kuhanje s toplom vodom ako se pare proizvod. Tijekom takvih izloženosti pokrivača nabora i osigurava sadržaj ćelije u početno stanje. Da se to postiglo, može se uliti hranu sa vrućom parom je u zatvorenoj posudi, preliti vrućom vodom ili uronjen u njemu i za kratko vrijeme (od 30 sekundi do 5 minuta). Ovaj opis vam ukratko objasniti princip ovog tretmana, te pokazuje što blanširati. Povrće, na primjer, ne više od 2 minute treba postupati. No, za meso, riba, perad, tvari trebaju duže vrijeme gušće teksture učinak.

Također ovaj postupak su predmet mnogih proizvoda za uklanjanje karakterističan gorčinu. Na primjer, mnogi gljive imaju neugodan mliječni sok, što znači da bi trebao biti problijedio bez iznimke. I tek tada početi kuhati na uobičajen način. Također gljive za tu svrhu ponekad se tretiraju patlidžan, reproduciraju gorčinu iz velikog krastavca voća, kao i eliminirati kiselina divljači mliječnu.

Vrlo često u receptima koristi rajčice zadovoljava njihove potrebe blanširanje prije brušenja ili druge kuhanje. Takav zahtjev nije neuobičajeno u jelima talijanske i francuske kuhinje, gdje rajčice su osnova za mnoge umake. Što je „blanširati rajčice” u ovom slučaju? Pod slične tehnike je značilo spuštanje cijele rajčice u kipuću vodu 2-3 minute. To se radi tako da se nakon toga je bilo lako ukloniti kožu, što je vrlo teško struganje svježe. Prije porinuće rajčice u kipuću vodu preporuča se učiniti na svaki rez prešao da onda iz ove točke za početak čišćenja.

Video: konzervirana slatka paprika

Također se koristi sličnu tehniku ​​za zamrzavanje nekih proizvoda, na primjer, zelene ili stabljike šparoga. Što je „blanširati zelje?” Kratkim kuhanjem obdavanii natječaj stabljika i zeleno šparoge nema vremena za kuhati i promijeniti boju i okus, ali u isto vrijeme postaju mekši. U slučaju zelje, nakon ovog postupka, on može sigurno smrznuti, bez rizika da s vremenom će potamniti i pozhuhnet u zamrzivač. No, šparoge u ovom obliku je to već moguće jesti - to će biti veliki prilog, nježan, mekan i mirisan.