Osnove kuhanja: blanširati - to znači?

Bijeliti - proces sirovina sa parom, vruće vode ili kipuće vode. Svrha ovog postupka je uništiti enzime, uništavanje mikroorganizama i uklanjanje tkiva iz zraka.

Ponekad, povrće i bilje samo treba Blanširati. ovo će eliminirati neobičnu miris i gorak okus proizvoda. Postupak se izvodi za spremanje boje nekih proizvoda, a za prženje krumpira kriške. Blanširanje rajčice omogućuje vam da ih ukloniti s kože lako.

Prije zamrzavanja povrća i zelenila, odnosno određene vrste voća je poželjno da također problanshirovat. Ova metoda kuhanja značajno će usporiti, a ponekad čak i obustaviti razorno djelovanje enzima. U isto vrijeme sačuvati boju, okus i strukturu proizvoda.

Što znači da blanširati povrće? To znači da ih staviti u gaza torba, metalne mreže ili cjedilo. Tako proizvodi mogu biti u obliku cjeline ili pre-cut na komade. Kako blanširati plodove u isto vrijeme? Spremnik, koji se stavi na proizvod koji se uranja u kipućoj vodi po stopi od 4 litre 1 kg povrća. Proces obično traje od dvije do pet minuta. Kako bi bili u skladu s potrebnom temperaturnog režima (osamdeset pet do devedeset stupnjeva), voda bi trebala biti intenzivno zagrijavanje.

Tako blanširati - to je cijeli plod ili dijelovi tople vode u predviđenom vremenu i pravovremeno kontrole proizvoda. Važno je da se u skladu s mjerom. S produženim blanširanje sastojaka može raspasti, a kratko - ostati teško.

Nakon završetka preradu voća i povrća treba odmah u hladnjaku. Ona koristi ledenu vodu, u kojoj posudu s hranom.

U cilju pripreme plodova ili bilje za blanširanje kod kuće, zahtijeva određene pribor i alat. Trebate neke jednostavne alate i uređaje.

Bobice i voće imaju visoku kiselost. Zato se sve oprema, posuđe i noževi moraju biti izrađeni od materijala otpornog na organske kiseline. To može biti nehrđajući čelik ili drva, ili emajl stakleni spremnik. Prihvatljivi konzervirano pribor ili aluminija. U slučaju kada je nestabilan na kiseline alata, gotovi proizvodi često postaju čudan miris i okus. Boja tako postaje boje.

Topla voda je najbolje provesti u kantu ili emajl lonac. Bijeliti voća ponajprije koš metalne mreže napravljen od nehrđajućeg čelika. gaza torba može se koristiti umjesto mreže.

Prije blanširanje voća treba temeljito oprati. Uklonjeno svoje sjeme i stabljike. Nakon uklanjanja koru povrće rezati, tako da će se koristiti u daljnjem tekstu.

Stavljen u kipuću vodu ne bi trebalo biti više od pola kilograma voća u isto vrijeme. Pomicanje ili kanta prekriven poklopcem i računati pravo vrijeme. Za svaku povrća definira rok njihova bljedila. U boji Caputo je tri minute iz cijele mrkve - pet, patlidžan - četiri, u tikvicama - dvije, itd Nakon hlađenja proizvodi pomak u plastične vrećice ili posebne spremnike za skladištenje i stavila u zamrzivač ...