Uzmi pečenica govedine! Što je to? Ukusna, srdačna i nježna mesa!

Oni koji se koriste za kuhanje svinjetina, sigurno doživjeli duboku razočaranost po prvi put drži govedine. Kao i savjete „myasoruba” poslušao, i vrijedno pridržavati preporuka recept i dobila baš ono što su očekivali. Ponekad se događa i na drugom pokušaju, a ponekad i sa treće, a onda su ljudi jednostavno odustati. Nemojte biti tako uzrujan! Meso različitog podrijetla ima svoje nijanse u odabiru, pripremi i njihove tajne u svojim metodama liječenja.

Najviši stupanj govedine i njegove varijante

Najpopularniji (i, naravno, najskuplji) ostaje nezaboravno pisanica, kao svinjske polovice. Ali ne niži dijelovi kvalitetni su pečenica, prsa, leđa, i govedina pečenica. Što je to, uopće ne znam sve stanovnike sela, tako da građani teško mogu ni čuo za takve riječi. Naravno, mi ne računaju u broju stanovnika sela pastoralista, a među urbanim stanovnika - zaposlenika klaonice: a obojica zasigurno upoznati s pojmom. Za više informacija, ljudi daleko od klanja, ali žele znati što kupuju: pečenica - dio bivše krava, koji se nalazi u blizini zdjelice bliže prednjem dijelu. A ja sam siguran da je truplo leđna odjel.

relativnost svježina

Obični potrošači vjeruju da je najveća mjera fitness i visoke okusa bilo mesa je apsolutna svježina. Tip ujutro zabio - u ručak prodan. I to je apsolutno nije istina! Pogotovo kada je u pitanju govedina. Na kravlje meso nakon kuhanja je ukusna, to bi trebalo biti dva tjedna nakon „otvisetsya” klanje „sazrijevati”, ali samo pod određenim uvjetima, s vlažnosti i temperature provjereno. Nedavno zaklanih životinja ne daje željeni mekoću i juiciness u bilo kojem dijelu tijela. To neće pobjeći i govedina pečenica. Što je neobično je meso, koje mora biti nešto da se ističu? Daleko od toga! Ako se truplo nije „zrela”, svi dijelovi će biti dosta suho i tvrdo.

vanjski znakovi

Što se tiče svježeg mesa (govedina), može se odrediti pomoću tri kriterija: boja, mirisa i teksture. Za početak to nijansa: ovisno o dobi krava, to varira od ružičaste (tele) na izrazito crvene (odrasli). Najvredniji stvar koja se može identificirati po boji - da li zamrznuti meso. Ako kliknete na nju - staza pocrveni. U slučaju njegove nepromjenjivosti budite uvjereni: zamrzava puta.

Drugi pokazatelj - miris. To bi trebao biti čista, bez kemijskih dodataka i notama bajatost. Ako to miriše samo krv - pred vama svježe pečenica govedine. Što je - tu je svjetlo „miris”, podsjeća na čarape? Nemojte uzimati ovaj komad!

Govedina struktura mora biti gusta, vlakna ne puzati na ruku i ne držati ih. Ako je meso „trom”, a ne elastičan, najvjerojatnije ili stari, dobro njegovan i pravilno uzgajaju stoku, ili Utvrđuje za dugo vremensko brojilo.

Onom što kuhati

Prije nego što kupite meso, razmislite o tome što ćete kuhati. Jasno, bilo koji komad od njega - u svakom slučaju govedine. Butt je, međutim, dobro prilagođen za neke jela, ali potpuno neprimjereno u drugima. Rezanje harmonika u bilo idola, ali da je pusti na juhu očito žao. Ako vam je potrebna meso komponentu, primjerice, pečena ili gulaš s krumpirom, trebalo biti u redu rebra: meso uz pravilnu ih klanja dovoljno, hrskavo, sočno, te je cijena ovog djela će biti znatno niža nego da mi se više „cool” opcije. goveđa juha dobar u svom masnoće u usporedbi sa svinjetinom i više hranjiv u usporedbi s piletinom. Za njih je bolje da se čela: meso ima malo, ali dobiti bogat juhu (i jeftin). Tako da je bolje planirati izbornik za kupnju namirnica.

Najbolji jela ovog dijela trupu

Ako obratite pažnju na rebrasti dio bilo koje životinje, primijetit ćete da su posljednja tri rebra više mesnate. Oni se zovu krava "pečenica govedine", Što je to u kuhinji? Ovaj materijal se uglavnom koristi za zazharivaniya cijelosti ili u dijelovima. I kod kuće (preko banalnih tave), te o prirodi - lomači ili na roštilju. Prekrasan odrezak i pečenica govedine. Što je to u „krava” dizajn? Ukusna i sočna kada rezati meso preko žita i lagano odbi.

Loše dio kao što je pecite u pećnici ili na ugljen. Imajući u vidu ovu metodu kuhanja govedine poželjno je da se prvo potopiti. Najbrži način - u jogurt ili kiselo moloke- dobra i varijanta s sok od limuna i papra grašak. Ako se odlučite za pržiti odreske, a zatim stane pečenica (foto jasno pokazuje prednosti ovog mesa). Međutim, prije tuče je njegov već sjeckani potopiti u vinskim octom, sve u istom limunov sok ili vino za odvod, a tek onda daljnju obradu. Inače, vi riskirate nejestivo jedini. Možete staviti pečenica i juhu, ali onda treba imati na očima neke vrlo mesnato rezultat. Na primjer, papazjanija. Inače, samo žele kuhati takav prekrasan komad.