Biftek: sva pravila. Kako kuhati odrezak ispravno govedina?

Što bi trebao biti savršen odrezak? Novice ljubavnica vjerojatno točno odgovoriti na to pitanje, a kamoli opisati tehnologiju dobivanja hrane. Dakle, savjete i korak po korak vodič o tome kako kuhati odrezak od govedine (cijeli komad i sjeckani mase) u skladu s pravilima iznesene u ovom članku pomoći će im, kao i moguće.

Prvi korak: izaberite meso

Kako bi se osiguralo da se file govedine bio lijep svjež na vrhu i istovremeno nježan, blago ružičasto meso iznutra? U ovom slučaju, to bi trebao biti vrlo bogata, ali ne gnjecav (čak i ako je s padom od krvi). To su sve karakteristike dobro pripremljena jela mogu biti prisutni samo pod jednim uvjetom - pravilno odabranom mesa. Mi navesti glavne preporuke i pravila koja biste trebali uzeti u obzir pri kupnji proizvoda:

Video: Kulinarski zvijezda - Master Class sjeckani Biftek

• vrlo ukusno jelo dobiva od mladog govedine ili teletine;
• nije potrebno koristiti smrznute komade, proizvod mora biti svježa i hladna;
• Poželjno je da se pripremi određeni file slabine trupovi s natječajem meso, kosti Dijelovi (.. rebra, itd ne koristi);
• nije pogodan za rezanje komada žilav;
• Ako je moguće, izaberite meso bez filmova na površini;
• vođena na buduće debljine odrezak - od 3 do 4 cm;
• rezati komade trebao bi biti približno jednake.

Korak dva: preliminarni priprema mesa

Ako goveđi odrezak će se proizvesti iz ne tako mladog mesa, obavezno unaprijed čuvajte ga ispravno. Da biste to učinili, svaki od odrezanih komada, pokriti s plastičnom folijom, a zatim lagano odbi kuhinjski bat na obje strane. Ovo je kako bi se osiguralo da je struktura vlakana je postao nježniji i povodljiv za prženje. Nakon kratkog razmaku trenje u smjesu celuloze papar i soli. Začini kao tretman se preporučuje i za mlade mesa. Sol ima sposobnost da zadrži vlagu, što jelo još sočnije kada prženje. Dakle, prerađeni poluproizvodi morati leći na hladnom mjestu najmanje pola sata. Uz papar možete koristiti bilo koje druge začine, ovisno o preferencijama okusa: crvena paprika, origano, Provansalski bilja, korijander, bosiljak i osuši al. isprati prije pečenja soli sloja nije potrebno. Da, te u skladu s normama za proizvode koji se koriste, a to nije potrebno, jer sve začin u mesne mase će se apsorbira.

Treći korak: prženje komada

Video: Kako kuhati goveđi odrezak 3 stupnja pečenja

Dakle, prethodna obrada provodi u cijelosti: meso se reže, otučen (ako je potrebno), s okusom soli i začina. Sada možete početi prženje. Budući da se obično goveđi odrezak poslužen odmah, to jest, „s cijevi vruće” meso kuhanje stvari vrši se neposredno prije posluživanja stol. Kuhanje je najbolje koristiti pročišćen biljno ulje bez karakterističnog mirisa. Ulijte ga u tavi s debelim dnom i staviti na vatru. Nakon zagrijavanja, možete početi kuhanje. Prije toga, budite sigurni da maziti svaki komad papirnatim ručnikom da se ukloni višak soka. Nakon što je tava preko male oblaku dima pojavljuje, niže u vruće ulje cut praznine. Nakon rumenila flip odrezak i nastaviti prženje. Vatra bi trebala biti medij, jer je smanjenje počinje ističu sok, koji će napraviti posao izazovan. Ne ispunjavajte pan nekoliko komada. Bolje je provesti isprži dva ili tri komada odjednom.

Video: Star Kulinarstvo - Nasjeckanog goveđi odrezak

Kuhanje file govedine u pećnici

Naravno, najbolji način da se iskoristi kabinet pećnicu da sadrži roštilj. Onda ne možemo pobrinuti za okretanje komada. U jednostavnom kao pećnica za pečenje provodi se u fazama, a posebno kada je vrh bruniranje hrana slabo. Za bolju cirkulaciju, korištenje roštilja. Postavite rez i polirane komada začin na njega. Pecite dok se svjetlo rumenila. Tipično, kao pred-tretman se provodi s tvrdog mesa. Mlada govedina bi bilo dovoljno samo da se pržiti na ulju u tavi. Da pečeni komadi imati normalan izgled nakon što ih izvadite iz pećnice kuhanja može se provesti na uobičajen način. To znači prženja ulje u tavi na jakoj vatri da proizvode ugodnu zlatno smeđe. Na taj način možete pripremiti poluproizvoda unaprijed, a zatim, ako je potrebno, kako bi ih brzo dovesti do spremnosti i služiti vruće ukusan oblik.

Mogu li kuhati hamburger govedina?

Video: Kako kuhati odrezak. idealni pravila pripreme.

Postoje situacije kada je raspoloživ meso ne podliježe podjeli u porcije su izrezana iz lešine ili nepravilnog fragment se sastoji od nekoliko pojedinačnih dijelova. Zatim kuhati hamburger govedina. Naravno, u svojoj srži ispada sasvim drugačije jelo, ali očito su oboje vrlo slični jedni drugima zbog ravnom obliku gotovih pržene komade. Kako postići dobiti ne samo atraktivan izgled pržena jela, ali i okus tipičan za odrezak? Pretvoriti ovaj željenu govedina mljeveno mljevenje mesa ne koristite, a dovoljno oštrim nožem. Pokušajte nasjeckajte sitno mljevenog proizvod na težini, a zatim dodati neke povezane komponente (luk, kruh, jaja, itd). Mix obaveznog čuvanja u budućem obliku mesnih okruglica prženja kako treba miješati, malo tuče. Na zahtjev hamburger može uvaljati u brašno.

Recept file mljeveno meso s gljivama

Jedan od izvornih metoda pripreme je dodatak mesne mase bilo kakvih dodatnih sastojaka. file od govedine recept To uključuje korištenje gljivica. Uzmite 100 g gljiva, očistiti i sitno ih nasjeckajte. Govedina (500 g) i filmovi bez pruge usitniti oštar nož za dobivanje glatke i ujednačene mase. Ako je meso oštra, Peremel ga u stroju za meso s prosječnom mrežu. Spojite dobivenu mljeveno gljiva, čekić jedno jaje i posolite i raznih začina. Dobro promiješati i zatim ga lagano odbili. Oblik ravnog okruglog mase mesa lopte i valjka olako u brašno. Zatim svaki odrezak pržiti u vrućem ulju dok kora na sve strane. Poslužite toplo, posuto s puno zelenila. Kao ukras koristiti svježe ili kuhano povrće. Možete posipati vrhu s oštrim umakom i pospite lukom mariniranim u octu. Srdačna, ukusna i ukusan jelo je spremno!