Kyufta: recept. Kyufta Armenija, Azerbajdžan: kako se pripremiti

Video: Meatballs s janjetinom u umaku od rajčice "kyufta" recept Stalic Khankishiev "Kazan Roštilj"

Kyufta jelo je tradicionalno kuhanje na Bliskom istoku. Velika popularnost uživa u Turskoj, Azerbejdžanu i Armenije. No, budući da ove mesne okruglice recept prodano diljem svijeta iz Južne Azije na Balkan, u današnje vrijeme, postoje mnoge regionalne raznolikosti mesne okruglice. Samo 291 metode kako kuhati kyufta snimljenu u jednom od Turske. U Bengalu ovo jelo uopće vegetarijanski. Ona se sastoji od riže, povrća i voća. U ovom članku donosimo recepte azerbajdžanski, armenski, perzijski, kotlića.

Što je „kyufte”

Jelo se prvi put spominje u starim kuharica na arapskom. Teško je reći gdje kyufta recept je rođen. Prema etimologija ispunjava k slobodnoj trgovini u Perzijski - „simpatija”, „bič”. Budući da drevni recept predložio da se bave janjećeg mesa. Vjerojatno, jelo je izumio strane Seldžuci, koji su pokorili Bizantsko Carstvo. Osmanlije oplemenjena recept, dodajući meso i začine - glavni highlight - šafran. Narodi zemalja koje su osvojile „porte”, usvojili tradicionalni recept, prilagođavajući ga svojim ukusima i običnih proizvoda. Dakle, bilo je čak i ukrajinski sicheniki svinjetina. I u Rusiji, slično jelo zove mesne okruglice. Popularni kyufte i središnje Azije.

Video: Kyufta. Armenska kuhinja

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu izraz doslovno prevesti kao "breskve mesne okruglice", No, s voćem mesne kuglice imaju zajedničko samo veličine. To jest, svaka ćufta treba biti u obliku male breskve. Ali slatkoća ovog jela je svakako osjetiti. Joj dadu jesti grožđice, baby mrkve. Smatra se da je ovaj recept kyufta - najautentičniji, dovela je do kasnijih varijacija. Sitno sjeckani luk i spasseruem do zlatno smeđe. Natrijev 450 g mrkve. Da biste dodali luk pola šalice grožđica, sol i pržiti još nekoliko minuta. Drugo žarulja natrij umijesi ga s jaja, prstohvat kurkume i brašna žlica slanutka. Dodajte 450 g sitno posechennymi mesa - govedine ili puretine. Vzobem masa pažljivo. Sve komponente smjese moraju biti ujedinjeni, a meso - potpuno izgube pruge. Ako je masa ljepljiva - dodajte još brašna od slanutka. Uzmite šaku mljevenog mesa. BLIND ćufta. Finger napraviti loptu utor gdje se mora staviti žlicu nadjeva - luk s grožđicama. Seal rupu. Dakle, nastaviti sa svim mesom, polaganje mesne okruglice na papir za pečenje. Otopiti u posudi tri čaše vode s 100 g šećera i soli velike žlice. U tom rješenju mrkva završiti do vrenja. Biljno ulje pržiti kyufta smeđe. Nakon što je voda dolazi do čir, izlij meatballs.

Video: Azerbejdžanski Shah pilav i Kyufta-bozbash (juha s meatballs) - Azerbajdžan kuhinja

Iranski kyufta: kuhanje umak nanaw Dagh

Tajna jela - u osvježavajućim umakom. Spread na žlicu ulja za prženje i istu količinu suhe metvice. Potrebno je dati jelo za natapanje njezin miris. Sada dodajte ostatak nadjev kyufta luk s grožđicama. Mi ćemo pokriti s poklopcem i mučili na laganoj vatri oko pola sata. Prosuti tada pan trećina šalice limete ili limuna sok i kuhajte desetak minuta. Sljedeći recept kyufta u iranskom nas poziva da se riba mesne okruglice na jelo. Ako je umak ostaje u tavi, pretanak, dovesti ga do željene debljine pomoću brašna slanutak slanutak. Napunite ih mesne okruglice i poslužiti.

Azerbajdžan kyufta

Mi smo počeli pripremati jelo unaprijed. Potopiti preko noći stotinu grama slanutak. Tada se pere, uliti svježu vodu i staviti gulaš. Ovčjeg (400 g) sechem komadiće. Lijen to može proći kroz mljevenje mesa zajedno sa žaruljom. Pola riža pranje čaša, dodati mesu zajedno s žličicu metvice, papar i prstohvat soli. Ovog oblika nadjev hamburgere veličine teniske loptice. Kao punjenje staviti u natopljenom marelice. Kada je pile potpuno kuhana, dodati mesne okruglice u tavi i izrezati dva velika krumpira. Voda treba biti dovoljno da kyufta Azerbajdžan je kuhano nego pečeno. Kuhanje krumpir dok ne omekša. Mesne okruglice po ovom trenutku treba pojaviti. Prstohvat šafrana ispunite ga s kipućom vodom, dati ga zakuhati. Dodajte ga u juhu. Prilikom posluživanja posuti jelo sa korijanderom.

Kyufta bozbash u azerbajdžanski

Ovo jelo se može nazvati „tri u jednom”: juha, meso i prilog. Matica (200 g) se usisa se preko noći. Baranje prsa (oko 200 g), a žarulja Napunite pola litre vode i staviti na visokoj vatri. Kada ključanje, uklonite pjenu i stavite slanutak. Nastavite kuhati na laganoj vatri oko jedan sat. Posolite bujona i filtrira. Paralelno zaparivat prstohvat šafrana. Dvije žlice riže namočene u hladnu vodu za jedan sat. Pola kilograma rep ovčetina masti i 130 g mljevenog mesa, zajedno sa lukom. Sezona sa soli i začina nadjev, dodajte žlicu nekuhane riže i kurkuma. Uzmi mase u rukama i bacanje s naporom countertop. Ovaj postupak dovodi do činjenice da je od mljevenog mjehurića dopusta zraka. Misa staviti u hladnjak na pola sata. Četiri šljive izrezati u male komadiće. ruke smoče u toploj vodi tvore kyufta bozbash, u Azeri - "velike mesne okruglice", To mi punjene s kriškom šljiva. Burgeri nokautirati juhu. Ne sprječava prvih pet minuta, samo premjestiti posudu. Kuhati kao četvrt sata na maloj vatri ispod haube. Zatim baciti u tavi narezane tri velika krumpira. Dodaj u šafrana juhu. Pre rasol Hovsani dvije žarulje (ili luk) u vinski ocat. U dubokoj posudi kyufta širiti, slanine, krumpir i slanutak. Napunite filtrirane juhu. Posuti osuši metvice i ruj. Odvojeno poslužiti uz tortilla lučicama.

kyufta Armenska

To je možda najoriginalniji mesne okruglice recept. Uostalom, to je priprema armenskom kyufta nije janjetine i govedine, a još bolje - kilogram pulpe kvalitetnog goveđeg mesa. Rezanje treba podijeliti u slojeve i pažljivo ih otjerati. Izvorni recept zahtijeva to učiniti na kamenom stolu s drvenim čekićem. Kao rezultat toga, trebao dobiti farsheobraznaya žitka smjesa bez pruge. Mlijeko (tri četvrtine šalice) miješanje s dvije žlice brašna, jaja, jedan malo soli i začina i temeljito promiješati zamah. Dvije žarulje pažljivo melju. Mi smo predstaviti ih u mljevenog mesa, kao i mlijeko „koktel”. Za okus dodajte još jednu čašu Armenska rakije. Sve to mijesiti dok ne postane glatko. Rolling masovnih loptice. Kyufta armenski manje od njihove "sestre" (Azerbejdžanski Perzijski a) veličine lopte za ping-pong. Stavite lonac s vodom na vatru. Mi to sol. Izostaviti mesne okruglice u hladnoj vodi. Nakon vrenja, kuhati oko pola sata. Mi uhvatiti prorezom žlicom, premjestiti na tanjur, preliti rastopljenim maslacem, pospite sjeckanim začinskim biljem.

Turski kyufta

Pola kile mljevenog mesa mijesiti s dva naribanim krumpirom, sjeckani luk i nasjeckanog bilja. Pokušaj voziti jaje. Mi mix, sol i papar. Formiraju pljeskavica. Raspasti ih u krušne mrvice i pržite u ulju dok ne hrskav ukusna. Ovaj recept kyufta Turski iznjedrio naše slavenske hamburgere.