Telećeg timusa: recepti koristiti

Video: Kako se koristi od patlidžana i tikvica u dijabetesu

Do imutrice od prosječnog potrošača odbojan stav. I za dobar razlog. U Italiji, Francuskoj, Španjolskoj, gdje gurmansku kuhinju blizu mase, nusproizvodi su vrlo, vrlo poštovan. Poseban zahtjev je takozvana slatka ili pikalnoe meso. To timus ili timus, tele ili janje, žlijezde i drugih formacija poput gela u tijelu mladih životinja. U engleskom jeziku, pod nazivom sweetbreads, što doslovno znači „slatki kruh”. Ovo imenovanje ne uzima sa stropa u gotovom obliku timusa iznenađujući miris svježe pečenog kruha i maslac desert okusa. U predrevolucionarne Rusiji dio tele trupu zove mlijeko i koriste u kuhanju često. u Francuskoj RIS de veau namočen u rakiju i od izvrsnih poslastica jela. U Italiji, teletina Thymus žlijezda se dodaje tjestenine, rižota, češnjak i začinsko bilje. A u Latinskoj Americi (Urugvaj, Čile i Argentinu) radije da ga ispečem na roštilju. U ovom članku, mi ćemo otkriti tajne pravilnog kuhanja poslastica i dati nekoliko recepata iz ovog dijela trupu.

Što je telećeg timusa?

Zamislite ga u sirovom obliku ne uzrokuje navalu sline. Budimo realni: glačalo podsjeća komad masti. No, za ovaj mali, vaganje tri stotine grama, dio goveđih trupova u Francuskoj love restorani označena Michelinove zvjezdice. Vrijedi pikalnoe meso nije jeftin - barem šezdeset eura po kilogramu. No, čak i visoka cijena ne osigurava dostupnost proizvoda. Što je telećeg timusa? To je imunološki sustav, koji se nalazi na obje strane dušnika. Željezo regulira razvoj mladih životinja, štiti od bolesti. Kao rasta goveđeg smanjuje u veličini. No, kad je životinja pretvara u kravu ili bika, i nije atrofiju. Dakle, najviše tražili nakon timusa vrlo mlade telyatok.

manjkav proizvod

Pikalnoe se meso u trgovini je praktički nemoguće. Da, i on se pojavi na tržištu su vrlo rijetke. Čak iu razdoblju od masovnog pokolja teladi farmer lakše prodati cijelu lešinu u cjelini, nego da se uključe u rad draguljar Lifted nježnim timus. I više ljudi naše vrijednosti pečenica, prsa, ramena, jezik i jetre. Mnogi ljudi ni ne znaju što je telećeg timusa, gdje je to tijelo i ono što ima okus. No, ovaj proizvod je mnogo cijenjen kao foie gras, crni tartuf i slične delicije. Osim pikalnoe mesa zahtijeva poseban pristup, ne samo od strane mesara, ali i kuhara. Željezo se ne jurnu kao odrezak u tavi, to traje dugo vremena da se prtljati. Nije svaka domaćica zna kako se nositi osjetljiva "mliječ", Kulinarski vrijednost proizvoda ovisi o prethodnom manipulacije s njim. A ako ne sve što je pravo, a onda uskoro će biti moguće uživati ​​u predivnom okusu nježne pashtetoobraznogo pikalnogo mesa.

Šteta i koristi od telećeg timusa

Ovaj proizvod sadrži važne zdravstvene stvar. Kalij regulira vodu i sol metabolizam, blagotvorno djeluje na nesmetano funkcioniranje srca. i teletina "mliječ" korisni kapilarnih žila i mišića. Zbog učinak na koštanu masu telećeg timusa prikazan jedu oni koji su pretrpjeli prijelome. Vitamini C i D ojačati imunitet. To je korisno da se u jela hranu iz timusa teleće žlijezde kako bi se optimizirala hormonalnu ravnotežu. No, potrebno je znati mjeru! Suština delikatesa da je nemoguće napraviti dnevni jelo. teletina "mliječ" Ljudi su jeli u srednjem vijeku. Tada smo primijetili prijevaru "slatki kruh", Ako često koristite pikalnogo meso u pitanju bolest Kings - giht. Kako ne bi izgubio slobodu kretanja, ne možete sami upuštati previše poslastica.

Prethodna obrada proizvoda

U pikalnogo mesa aristokratske prirode, tako da je pristup do nje mora biti osjetljiva. Za nas telećeg timusa jeseni, jao, zamrznuti (uglavnom iz Argentine i Australije). No, kada se čuva - na temperaturama -18 ° C - "mliječ" Oni mogu biti na čekanju u krila najmanje šest mjeseci. U pripremi okusa „slatki kruh” nije izgubljeno. Ali prvo Thymus žlijezda nalazi se u hladnu vodu za osam sati. Tijekom tog razdoblja, tekuće tri puta promijeniti. Kada telećeg timusa izgubiti svu krv, ona se prenosi u mlijeko. Nakon jednog sata, pročišćeni vanjski film vodiča uklonjena, ostaci masti, vezivnog film. tada "mliječ" morate sjediti. U tu svrhu, oni su kuhana u vodi sa soli i sok od limuna. Točno pet minuta nakon vrenja željezo odijelo tuširati. Meso ne gubi svoj oblik i ostati elastična, što je umočen u ledene vode. Nakon toga žlijezda se priprema za razne recepte.

argentinski salata "Molehana"

Pravilno bijeljenje telećeg timusa u dijelu podsjeća na saće ili mrvica seljački kruh. Pročišćeni iz vene, to se lako može podijeliti u segmente. Vodimo sto grama ove delicije i pržiti u maslinovom ulju, malo soli i papra. Sa začinima ne revan, oni mogu začepiti delikatan okus „slatki kruh”. Donosimo dijelove do zlatno smeđe, dodajte češanj češnjaka zgnječen i odmah ukloniti iz topline. Paralelno pržiti par krumpira. Sada je umak je spreman. A mali zeleni luk i peršin pržiti na maslacu. Dodaj četvrtina šalice teških krema. Mi pomak umak u blenderu, mljevenje, voziti jedan žumanjak, dobro promiješati. Jelo tapecirane salata Frise, proširila na strane polovicama cherry rajčice. Na sredini staviti salatu i lagano prelijte umak.

Pikalnoe meso na talijanskom

Telećeg timusa (400 g) se usisa i izbijeljeni. Tada je podijeljena u dvanaest dijelova te slaninu na tanke kriške crnog tartufa. Pržiti na sve strane na laganoj vatri u smjesi mrvica od bijelog kruha i žlicu maslaca. Zatim prisalivaem i začinjeno trunkom bijelog papra. Funte oguljeni artičoke narezani na tanke šnite. Pržiti dok kuha u istom mješavinom kruh-i-ulja koje pikalnoe mesa tele. Slani i iskusan muškatni oraščić. Spojite dvije komponente. U međuvremenu, pripremite malo smeđe umak, uvarivaya govedina juha. Ona ohladi i prelije na jelo. Služio za stolom, urešeni celer lišća.

Video: Drevni TIBETANSKIM recept za život PROŠIRENJE

Parilyada

Ovo jelo od telećeg timusa su jako zaljubljen u Argentini i drugim zemljama Latinske Amerike. Zanimljivo je da pikalnoe meso u ovom slučaju, zahtijeva minimalnu pre-obrada. To jednostavno namočene u vodi, na lijevo krv. I onda na žaru. Možete pržiti parilyadu i običnu tavu s uljem. Da biste to učinili, natopljene sweetbreads trebao biti podijeljen na segmente i pržiti u maslinovom ulju sa sokom od limuna i malo soli. Kada se stekne zlatnu boju, baciti jedan slomiti lovorov list. Završni dodir: pan uliti čašu viskija, brzo promiješati, pokriti s poklopcem i ukloniti iz topline. Poslužite puding je vatrena vruće svježe pečeni kolači ili lisnato tijesto. S parilyadoy sklad mladog argentinskog roza i bijela vina. Možete preporučiti ovo jelo Montfleury Bodegas Weinert.

Video: Slasni smokve TRETMAN KUTAK ZA RECEPTE

Pikalnoe meso s crnog ribizla

Dvije šake bobica preselio samljeti u blenderu do pire. Trebat će nam natopljenom u konjak timusa teleće žlijezde. Jelo burgundski kuhinja pikalnogo mali komadi mesa u umaku od luk. Ovaj posljednji sastojak (dvije glave) sitno nasjeckajte i gulaš u četvrt šalice bijelog vina dok tekućina potpuno Uvarov. Ispunite sto pedeset mililitara teleći zaliha. Kuhano njegova polovica, dodati 25 g maslaca, sol i papar. Stavite umak na toplom mjestu. Kalciniranog u tava maslinovo ulje, Brzo pržiti komada timusa, a zatim još tri minuta na laganoj vatri mučili. Procijedite off u cjedilo. Dodaj u meso kupine pire. Poslužite uz pire krumpir i prelijte sve vruće jelo luk umak.

"mrljica"

Bleach natopljene ispravno telećeg timusa. Podijeliti ga na komade. Svaki rez shpiguem mast, jezika, ili (poželjno) tartufi. Pikalnogo komada mesa dodamo na tavi. Kuhanje Brez. Da biste to učinili, izrezati na tanke kriške peršin korijen, celer, mrkva, luk i bijeli dio poriluka. Napunite teletina juha, sol, dodati začine po ukusu. Kuha dok se količina tekućine smanjuje za polovicu. Zatim uliti ovu Breze pikalnogo komade mesa tako da su u potpunosti prekriveni njima. Kuhati na laganoj vatri, poklopljeno pola sata. Zagrijte pećnicu na umjerenoj toplini. Skinite poklopac i staviti posudu u pećnicu. Kada je površina Breza zakoleruetsya, isključite vatru i izvukli iz telećeg timusa. Ukrasiti za ovo jelo treba biti neutralan: kuhanu ili pire krumpir. Možete podnijeti glavno jelo ili na volovane krustade.

„Slatki Kruh” u Languedoc

Na jugu Francuske je posebno cijenjen telećeg timusa žlijezda. Recepti se razlikuju jedna od druge samo prilog, umak i oblik za punjenje, a način pikalnogo kuhanja mesa ostaje nepromijenjena. Neodvojivi sastojak „slatki kruh” je tartuf. Uzmimo, na primjer perigorsky recept.

Pola kile piletine nasjeckajte sitno nožem. 250 grama krušnih mrvica natopljene u juhu, miješati paket maslaca. Mrviti i dodati pileće meso. Sol, začinite muškatnim oraščićem, papar, voziti dva jaja. Polovica rezultirajućih usitnjene kuhati pari, a druga polovica formiranje mesne okruglice. U Breze kuhati 300 grama pilećih češljeva. Nekolicina tartufa kuhane u juhi i čašu Madeira. Posolite i dodajte protisnuti češanj češnjaka. Stavite kuhani nadjev. U sredini staviti mesne okruglice, Jakobove kapice, tartufe. Ispunite perigueux umak. Stavite gornji telećeg timusa. Napunite posudu sve umak ostaje.