Francuski vino „Chablis”: klasifikacija. Kako odabrati najbolji francuski vina

Što je francuski vino „Chablis”? Suho napomenuti da je napravljen od grožđa chardonnay - još uvijek nije ništa rekao. Definicija „Burgundija” donosi malo jasnoće u opisu ovog prekrasnog pića. Pokušajmo još vidjeti kroz ovu vina s karakterom. Ako kažemo: „Bijeli, suho”, da tako ponižava „Chablis”. To je plemenitiji, elegantan i bogat nijansama od vina, što je u Francuskoj napravio kuhanje umaka. Dakle, ono što je „Chablis” i kako se razlikuje od „Chardonnay” (iz koje, u stvari, je)? Pokušajmo to shvatiti. I razumjeti što „Chablis” vino u vrijednosti više, a neke - manje.

Video: francuska vina. Vino za početnike.

Malo povijesti

Klizna granice svoje carstvo na sjeveru, Rimljani donijeli na zemlju franaka i proizvodnje vina kulture. Oni su počeli saditi lozu, gdje god mogu, a prilično cool klima s čestim hirovima vremena nije ih zaustaviti. Burgundija je jedna od regija koje su Rimljani prikladno za uzgoj grožđa. Još nije pojavio na karti grada Chablis, a već na okolnim brdima dobivenih žuto-zelene bobice. To je mjesto tisuću godina, a Francuzi su donijeli sorte Chardonnay grožđa. A ovdje u XII stoljeću monasi cistercitskog opatije Pontigny poznato da bijela vino bolje otvara buket, pokazuje eleganciju i profinjenost, ako je usjev dobivenih od vinove loze raste na padinama u blizini grada Chablis. „Bonoua” - tako nazvan lokalno piće - bio toliko cijenjen u srednjem vijeku koji je dostavljen na kraljevskom dvoru. Na kraju, bijelo vino „Chablis” došao da bude povezan sa svim alkoholnim pićima iz Burgundije.

Ono što je jedinstveno u ovoj regiji?

Bacite pogled na kartu te ogromne pokrajine. Vidimo rub, odavno je poznat po svojim vinima. Govoreći o „Burgundija”, mnogi Francuzi znači crvena Beaune, malo slatko i kolač Grenazh. No, u vrlo sjevernom rubu tamo Yonne regiji. Njegovi tla su jedinstveni. Milijuni godina, a onda poprskan na toplo more. Krede sedimenti ostaju u tlu, prođe krivnju prekrasnih mineralnih bilješke. Međutim, kiselim tlima ovdje, što također utječe na okus bobica. Klima u Yonne prilično cool za vinogradarstvo. Za žetve, sunce je potrebno da se „uhvatiti”, štiteći loze od hladnih sjevernih vjetrova. Ova mogućnost daje niska, ali još uvijek oko brda grada Chablis. Vinogradi pokriti južnim padinama obalama rijeke Seren. Svake jeseni na ulicama malog grada su potopljena s posjetiteljima koji žele probati i kupiti piće iz nove berbe. Ali kako odabrati pravu bocu, a ne podcijeniti?

Video: Vino

Vino „Chablis”: klasifikacijski

Zemlja oko poznatog grada je podijeljena na četiri apelyasona. I iako oni proizvode suho bijelo vino „Chablis” isključivo od chardonnaya, porijeklo ovog ili onog brda to je od najveće važnosti. To je najniža u hijerarhiji - Petit Chablis. Loza raste u ovoj kategoriji na kraju regiji, na ravnici. Vino „Petit Chablis” u potpunosti opravdava svoje ime ( „Petit” u francuskom - malo). Ova mlada, skoro igranje piće. On izvrsno gasi žeđ, smatra ljeta. Obično se poslužuje u vrč (iako često ga je stavio na stol i na bocu). Nešto više o hijerarhiji je jednostavno „Chablis”. To je zanimljivije od Petit, s izrazitim kiselosti. To može izdržati 1-3 godina, ali ništa krivo s pićem neće dogoditi ako je boca za odčepite i deset godina. Apelyason Premier Cru je smješten na obalama Sören i, s druge strane, je podijeljen u klimi: Mont de miljeu, Monte de Tonnerre, fourche, Waters način, šuma, Monmen, Veyon i drugi. No, na vrhu „Chablis” vino hijerarhije okrunjen Grand Cru. Mala područja na desnoj obali Seren, ostala pošteđena u XIX stoljeću od strane invazije filoksera, osigurati bobice koje klase. Razgovarajmo o ovim kategorijama detaljnije.

beba "Chablis"

Ne žurite se bora nos nadmeno, ako ponuda Petit Chablis. Tlo na kojem se vinova loza raste ovu kategoriju, nema lapor, ali tu je vapnenac, a time i mineralni okus daje za vas. Vino „Petit Chablis” piju mlada. Ima zelene boje, miris nove-pokošenog sijena, izraženom kiselosti. To se zove „ljetni napitak”, jer on je dobar žeđ gasitelj. Vino može biti isporučen kao predjelo. No, stručnjaci kažu da je najuspješniji Tandy - mlade Chablis s kamenicama ili escargot puža. Možete ga poslužiti uz mekane sireve - Brie i Camembert. u "Petit Chablis" Postoji jedna zanimljiva nijansa: Vieilles Vignes. Ove dvije riječi obzirom na etiketi znači da je vino iz berbe starih, 25-year-old loze. Kiselost u ovom vinu su glatko i slađe okus.

Kategorija Chablis

Bijelo vino „Chablis”, za razliku od mnogih svijetlih burgundsko Chardonnay-based, ne dobi u hrastovim bačvama. Smatra se da je takav kontakt s karakterističnim drvo mineralna štete delikatan okus napitka. Dakle, to se čuva u spremnicima od nehrđajućeg čelika. Suho, ali nije dramatična, to je savršeno pogodna za plodovi mora i puževa. To izgleda dobro i uz nareske. Nakon pet godina starosti, vino „Chablis” suho bijelo otvara buket, a njegove zelene oči počinje wink. Piti gubi svoju agresivnost, okus kiselo jabuka i agruma notama meda degenerira u kredast hladu.

Kategorija Premier Cru

Vino „Chablis Premier Cru” proizvedeno samo trideset mjesta. Vrijednost apelyasona to je složeniji i uporni buket, gdje je dominantna savjet djeluje bagremov med. Nijanse voća i gotovo neprimjetne nagovještaj joda (pozdrav iz davno izumrlog mora) dovršiti sliku okus. Mnogi sommeliera tvrde kako klimatske bolje. Mnogi se slažu da je to Côte de Lesha, Buttes, Faure i Monte de Tonnerre. Ovo vino „Chablis” recenzije preporučuju pijenje ne ranije od razdoblja od pet godina izlaganja. Tada se u piće jasno pokazuju note lješnjaka. Ovo vino nije poslužiti i kao aperitiv - preskupo. Ona prati glavna jela od bijelog mesa, peradi i ribe. Ponekad možete priuštiti da ga hraniti s mesom, ali vrlo elegantno, kao foie gras.

Video: Uvod u francuskim vinima

"Chablis Grand Cru"

Vinogradi ova kategorija zauzimaju malu površinu (samo tri posto od slavnog zemljišta grada). Oni su sve na desnoj obali Soren, na jugozapadnoj padini brda. Mikroklima je najpovoljnija za vinogradarstvo. Piće je vrlo skupo, jer je berba bobica je mali (u odnosu na druge apelyasonami), a dug proces proizvodnje. Zemlja je podijeljena u klimi: Vodezir, Valmyur, proc, štavljenje losion, Clos, Bugro i Blanche. No, bez obzira vino „Chablis” kategorija "Grand Cru" ti ne bi stekli, uvijek će biti savršen izbor. Terroir ih čini posebnim, jer puno prizemlju gline i kamenito colluvium, što mu daje piti odluku. Ovo vino, mnogi proizvođači stajati 8-15 godina, a ponekad - u hrastovim bačvama. Njihov okus je savršen. Meka, skladan, zaobljena, s dugim vlakom. Dominantna nota djela u bogatoj i nezaboravan buket&hellip- miris pištolja kremen. Najbolje je klima Clos. Vino je miris iz tog baruta.

Video: Vino. Uvod. 2. dio.

Kalifornija "Chablis"?

Osobe s iskustvom u francuskim vinima, znam da u ovoj zemlji postoji stroga „kontroli imena porijekla” (AOC). To omogućuje da se dobije jamstvo da je boca "Chablis"Stečena od vas, to je bio ispunjen s pićem, proizveden u destilerije istoimenom gradu. I, iako Chardonnay se uzgaja na mnogim mjestima, a možete kopirati tehnologiju proizvodnje još, tla kiselost, lapora i vapnenca, leži u dubinama kao i klime ne može biti tuđa. Međutim, poduzetni Amerikanci proizvedeno vino „Chablis”. Francuska je ljut, jer je u mekom kalifornijske klime Chardonnay daje slatko bobica. I zato je vino vrlo različit od originala. Na sjeveru Burgundije, loza ulazi u borbu s hladnim vjetrom, kišne ljeta i početkom mraza, ali to dolazi s pićem i smion kiselosti. No, u Americi, Kalifornija „Chablis” došao na sud, pa čak i otišao u veliku literaturu. Na primjer, ovo vino se spominje u „Witches of Eastwick” Johna Updike.

Kako piti „Chablis” vino

Što bi apelyasonu niti jedan gutljaj sjevernoj Burgundija, ona mora biti ohlađeno na miris. "Petit Chablis" piju mlada. To nema smisla da ga pohraniti na dulje vrijeme, jer s godinama vino poprima miris vune. No, još pod nazivom "Chablis" treba držati. Chablis otkrivaju svoje najbolje kvalitete u četvrtoj godini. Premier Cru predstavlja karamela i meda bilješke nakon izlaganja tri do osam godina. "Grand Cru" Ona doseže vrhunac svoje slave tek poslije deset. Kupnjom vino od proizvođača, imajte na umu da su najuspješniji pića dobivena nakon vrućeg ljeta. To je 1990, 1992, 1996-2000.