Fermentirani hrana i uravnotežena prehrana

Video: Zdrava hrana, prava kombinacija proizvoda Dijetetičar Kovalkov

Nutricionisti tvrde da mliječni proizvodi - je ključ za dobro zdravlje i izvrsnog zdravlja. Oni su napravljeni od punomasnog mlijeka, vrhnja i ostalih derivata mlijeka pomoću enzimskih procesa. Za gore uporabu tretira laktobacili. Kakva je korist od njihova primjena?

Prvo, mliječni proizvodi su lako probavljive hranjive tvari. U procesu života bifidobakterija i laktobacila, koji se nalaze u njima, djelomično hidrolizirani kazein, čime je koloidnu strukturu. Tijelo je puno lakše probaviti tu hranu (npr jogurt sat probaviti u ljudskim crijevima za 90%, a cijela kravlje mlijeko - samo 30%). Osim toga, bakterije mliječne kiseline doprinose apsorpciju laktoze.

Fermentirani hrana može konzumirati čak i onih ljudi koji su bili netolerancija mlijeka zbog nedostatka potrebnih enzima u tijelu - laktaze. Biochemicals (laktat kiselina, ugljični dioksid, etanol) sadržane u spomenutim proizvodima, potiču crijeva motilitet, stvoriti povoljne uvjete za potpunu probavu tvari.

Drugo, mliječni proizvodi štite tijelo od infekcije. Laktat, sintetizirati ih, sprječava rast patogenih organizama. Sve to pridonosi povećanju korisne saprofitskih mikroflore u crijevima.

Treće, zdrava hrana sadrži znatnu količinu karboksilnih kiselina koje zauzvrat smanjiti formiranje plinova, normalizirati peristaltike. Kada fermentaciju punomasno mlijeko povećava koncentracije vitamina B (posebno lactochrome), A, D, E, i probavljiv minerala (kalcij, magnezij, fosfora, koji normaliziraju metabolizam reakcije u tijelu). Treba primijetiti da mliječni proizvodi sadrže deset puta više esencijalne aminokiseline (metionin, fenilalanin, lizina, triptofana, leucin, valin, izoleucin, treonin).

Također je važno da se kalcij iz fermentiranih mliječnih proizvoda bolje apsorbira crijevnu sluznicu. Kisela okolina Pridonosi biotransformacije navedenih makroelemenata u topive stanje: otpuštanje molekula nastaje zbog cijepanja proteina djelovanjem bakterijskih enzima. Mliječni proizvodi spriječiti razvoj osteoporoze. To su: jogurt, kiselo vrhnje, sir, acidofilno mlijeko, jogurt, kobilje mlijeko, jogurt, Ayran, katyk.

Za posebne koristi bakterije jogurt kultura ( „Kefir gljiva”), s više od dvadeset vrsta čiste kulture: mliječna kiselina, bacil, Streptococcus atsetatnokislye bakterija i gljivica. Biokemijski sastav prema kefir pozitivno korelira s valjanosti, tj tri proizvoda, dok je mlađi jogurt sadrži veću koncentraciju laktata kiseline, ugljičnog dioksida i etanola.

Video nutricionist skok. Mlijeko i mliječni proizvodi. prehrana Klub: 0679924062

Svježi sir sadrži veliku količinu mliječnih proteina se dobiva kada se vrenjem punomasno mlijeko nakon čega slijedi uklanjanje taložnog serumu. Za pripremu jogurta koristi punomasno mlijeko i čiste kulture: acidophilic ili Bugarski bacil, mliječna streptokoki. Ovisno o tome koji se koriste sojevi, identificirati različite vrste jogurta: jug, acidophilus, mechnikovskuyu, obične, ukrajinski. Za korištenje acidophilus Lactobacillus acidophilus. Kumis - nacionalni proizvod Mongolije i Kazahstana, to je izvedeno iz kobiljeg mlijeka kao posljedica alkohola i mliječna fermentacija. Airan - nacionalno piće Balkana, turske i kavkaskih naroda.