Pušenje i soljenje. Masti u slanoj vodi, u ukrajinskom i luk kože

Video: Soljenje masti u salamuri u kući, i velika mogućnost za pušenje

Najčešće metode očuvanja, što doprinosi dugoročnom skladištenju proizvoda od mesa su soljenje i dimljenje. Soljenje ili soljenje - procesiranje hrane soli, ometa razvoj plijesni i bakterije. Kada dimljeni koristi germicidan svojstva ne samo sol, ali i dim dim. Dobiva jedan ili drugi način kušati različite vrste hrane i imaju rok trajanja. Pušenje - proces dugotrajan od soljenja. Masti u slanoj vodi, u ukrajinskom ili u luk kože - dobro su poznate i popularne metode očuvanja, ali svaki od njih ima puno opcija i mogućnosti.

Video: Debeli na toplom slanom receptu

Na nekim važnim točkama što treba obratiti pozornost kako bi dobili kvalitetno posipanje solju. Salo u salamuri hladnom ili toplom načinu i suhom metodom će pregledati, ako je odabrana ispravno sirovina. Mi ne treba uzeti zdravo za soljenje požutjele ili sivi masnoće, jer govori o ustajale i pretreniranost proizvoda, najvjerojatnije, bio je razmažen (što je počeo proces oksidacije može pasti). To treba imati na umu o savjetima. Za vrijeme kuhanja je bolje staviti više soli. Budući da višak soli ne upija masnoće, to je nemoguće pretjerati. morate ostaviti ga potopiti u hladnu vodu prije soljenja za omekšavanje masti za noć.

Suho soljenje.

Salo na ukrajinskom je tradicionalno jelo (poput recepata nalaze u mađarskoj, bjeloruski, ruski kuhinje). Trebat će vam:

• 1 kg masti.
• Glavni sol.
• 1 češanj češnjaka.
• 10 kom. lovor.
• Papar, crvena i crna.

Video: Ponos Ukrajina ukrajinski SALO.Suhaya soljenja

Na stolu je ležao čist papir, na njemu se nalazi cijeli proces soljenja. Masti struganje s nožem gornjeg sloja. Operite ga u kuhana, ali ne sasvim ostuzhennoy (tople) vode. Osušite s ručnikom. Slanine isječen u male komadiće (debljine oko 2 cm) s papirom. Podmažite sve strane komade masti (uključujući i krzna) soli, najbolje što se može utrljati na soljenje slaninu ravnomjerno. Najpogodniji za kiseljenje veliki sol. Pročisti glavu češnjaka i izrezati na tanke kriške. Nož napraviti rupe u masti i umetnuti u svaku traku sjeckani češnjak. Temeljito utrljajte dvije vrste masti papar: crna i crvene. Raspasti u rukama na komadiće deset lovor lišće, utrljati dobro ih svaki komad. Nemojte žaliti za njima i ne boje se ići predaleko. Masti zamotan u papir, što je više moguće, poželjno je u dva sloja. Stavite paket na bilo pladnju. Masti solitsya ostaviti jedan dan na temperaturi ne višoj od plus 25 ° C Zatim ga pohraniti u zamrzivač na 2 sata, tako da je bilo zamrznuto. Prije posluživanja izvadite dodatne začine i kopiran sol.

Hladno soljenje.

Video: Kako je potrebna FAT soli u banci ..

Masti u salamuri ovaj recept ispada vrlo ukusna. Sastojci za ovu metodu su isti kao što je opisano u prethodnom receptu, dodaje se samo voda u takvoj količini da sav loj je pokrivena. Također, kako bi se provjerila koncentraciju soli u otopini mora biti jedna kokoš jaje, teško je prethodno kuhana. voda se kuha i otopljen u takvoj koncentraciji jestive soli dok je vruće otopina penje jaje, onda ukloni iz otopine, ostavi se da se ohladi soli. Salo očistiti nož i opere na isti način kao u prethodnom receptu. Make rezovi u njemu svaka 2 cm (na koži ne smije doći do 1 cm). Stavio sve masnoće u pripremljenu slanom vodom, pokriti ploče, kako bi se spriječilo da se pojavile dva dana. Uklonjeno s fiziološkom otopinom, osušite, nashpigovyvayut češnjak, trljati slomiti lovorov list. Spremiti u zamrzivač.

Vruće soljenje.

Video: Salo (grudi) u luk kože

Masti u luk kože brzo i jednostavno slani. Neobičan okus. Za razliku od prethodne metode, masti bi trebao biti izabran sa slojevima mesa, važno je da se mast i meso su izmjenjivali ravnomjerno i ujednačene debljine. Ako postoji više mesa, proizvod će se pretvoriti slano. Trebate:

• 1,5 kg masti.
• 1 šalica izbrušena jestive soli (stijena).
• 1 l vode.
• 2 šalice (gusto popunjena) luk ljušti.
• 1 češanj češnjaka.
• Prizemlje vruće crvena paprika.
• Crni papar u prahu.

Salo izrezane šipke koje su veće debljine i širine ne smije prelaziti 5 cm luk skinovi su oprane u tekućoj vodi i stisnutu. Nakon toga počinje soljenja. Salo u salamuri od luka kože kuha, tako zahtijeva posudi promjera, tako da je cijeli proizvod je smještena u jednom sloju. Korito se prelije vodom, staviti ispran luk oguliti i izlije sol. Stavite na vatru, pustite da prokuha i kuhati 3 minute u kipućoj slanom vodom, zatim proširila sve masnoće i natkriveno mahuna. Pusti kuhati, kuhana 10 minuta nakon toga, ukloniti iz topline i ostavi stajati 8-10 h na sobnoj temperaturi. Izvadite masti, očistiti sa svojim luk oguliti, osuši ručnikom. Pomiješajte u zdjeli od češnjaka, zgnječen od strane medija i cijele paprike. Utrljati svaki komad slanine smjesom papra i češnjak. Spremiti u zamrzivač.