Dimljena piletina

Video: Kako skoptit piletina dimljeni recept

Ručka ribu i meso dim, ljudi naučili davno, vjerojatno je da su problemi koji nastaju u lovu na mamuta, potaknuo je zatim stožerne genijalci na pronalaženje rješenja i otvaranja pušenje kao sredstvo za dugoročno očuvanje proizvoda od mesa. postavlja legitimno pitanje, kako je pušenje dima meso i riba omogućuje zalihe ostati jestivo za dugo vremena?

Video: Dimljena piletina kod kuće

Činjenica da je dim sadrži bakteriostatski tvari koje imaju konzervans učinak. Prema tome, sve dublje te tvari ulaze u proizvod, više je pohranjena. Ovaj efekt se postiže hladno pušenje s obzirom na činjenicu da je potrebno nekoliko dana na niskoj temperaturi dima. Proizvod postaje antioksidativna svojstva, a bakterije množe u njoj ne može biti jako dugo vremena. Moramo pretpostaviti da je mamut meso je upravo ta vrsta pušenja.

Dimljena piletina, naravno, ne zahtijeva tako dugo postupka, ali je smisao i princip ostaje isti. Što se hladno i vruće dimljena piletina potrebno je pažljivo pripremiti. Obično je kokoš je podijeljen u dva jednaka dijela duž leđa, obilno slani i posuti sa začinima i tlo lovorov list. Ostaje u tom stanju pod teretom nekoliko sati, od 3. do danas. Također je moguće da se marinirati piletinu u blagoj otopini octa sa soli i začina. Vrijeme zadržavanja u marinadi ovisi o ptici.

Video: Vrlo ukusna dimljeni pileći

Drva nisu sve vrste drva pogodne za pušenje, odmah odbacuje četinjače - meso na takav drvo će dobiti neugodan miris i gorak okus. Najprikladniji piljevine voćke, taj utjecaj Kineska kuhinja, a u Rusiji od pamtivijeka pušili na johe i smreke. Lješnjaka, topola, vrba, jasen i grab također vrlo pogodan. Ali naša ljepota breza na pušenje neće učiniti - dati puno čađi.

Dimljena piletina će ukusniji ako je mast s češnjakom, to je učinjeno prije početka pušenja, učiniti više utor nož i stavite češnjak klinčić u njima. To je jednostavno. Što ako ne postoji poseban pušnica? Način na koji se, začudo dosta, na površini. Nalazimo metalne kantu s poklopcem, dno sipati piljevine one pasmine koje su navedene gore (sloj ne više od 10 cm). Visiti pileća polovice na poklopcu, zatvoriti kantu i postaviti ga na vatru. Dimljena piletina oko sat vremena. Usput, dimljeni pileći u kanti nije li to gore nego u izvornom pušnica.

To je naša piletina je spreman. Vruće pušenje ne može pohraniti proizvod za dugo vremena, ali ova metoda pripreme daje jedinstven okus mesa, a sve što vi kažete, dimljeni pileći izgleda vrlo estetski, ali ono okus!

Kralj svih proizvoda proizvedenih na taj način se pršut.

Pršut - dug proces, ali to je vrijedno toga. Prvo, neophodno je da se meso sol, to je pomiješano sa smjesom amonij nitrata, soli i šećera, stavi se u otopini soli za iste komponente. Svaki 5 dana rasol promjene, a cijeli proces traje i do mjesec dana. Prije slani pršut su natopljene u vodi 4 sata, zatim se suši u nacrtu u hladnom sobi mnogo vremena.

Ako pršut je trebala kuhati nakon pušenja, dim na temperaturi pušnica bi trebao biti oko 45C. Pušenje proizvoditi u roku od 10 sati. Kuhanje šunke odabrana jela, koji je mogao stati uspravno. Prvo, voda je dovedena do vrenja i to je bio postavljen u šunka, vezan uz poprečne bar. Temperatura vode se održava pri 85 ° C, razina. Svaki kilogram šunke zahtijeva 40 minuta kuhanja. Izračun se vrši na način: pomnožiti 40 na težini pršuta, rezultat - kuhanja u nekoliko minuta.

Video: Dimljeni pileći (iznenađenje na kraju vidio)

Probajte i vi ćete cijeniti rezultate!