Ako se vino ne luta, što da radim? Kako uštedjeti vino?

Bogata berba grožđa, voća i bobičastog voća - prigoda ne samo zatvoriti za zimu puno džemovi i kompoti, ali i da se okuša kao vinar. Mnoge i uživao. To jednostavno nije tako lako, početnici često nađu u situacijama kada nešto krene po zlu, kao što bi trebao. A tu su i pitanja poput: „Vino ne luta što učiniti?” Doista, stvaranje vina - kreativni proces koji zahtijeva pažnju na detalje. Dakle, za osobu nedavno odlučio se pridružiti velikom umjetnost pravljenja vina, saznati zašto ne lutaju kuća vina, ne samo sramotno, već i imperativ. Pa, mi ćemo pokušati pomoći.

Video: Kuća vina, fermentacije, dodavanje šećera

Što je fermentacija?

Kao što kažu iskusni vinari: „Ako umjetnost izrade dobro vino Često je na rubu misticizam, magija proizvode izvrsna vina često iza tog lica. " Naravno, nećemo inzistirati da mistik ima neke veze s činjenicom da vino ne lutati. Što učiniti u takvim slučajevima postaje jasno kada uzmemo u obzir u detalje proces fermentacije sama. Poznato je da se fermentacija šećera zove cijepanje postupak sadržan u mošta u ugljični dioksid i alkohola enzimima koje proizvode u kulturi vina kvasca. Jedan kvasac - su jednostanični gljivice, određeni uvjeti su potrebne za njihovo normalno funkcioniranje. Ako nisu ispunjeni, vino ne lutaju. Što bi trebao biti u ovom slučaju? Naravno, za stvaranje povoljnog okruženja za kvasac.

Video: Vino nije nezaboravna. Što učiniti. Grožđe 2016.

vrste fermentacije

Imajte na umu da profesionalci i vinari s iskustvom razlikovati dvije faze fermentacije. Brz fermentacija - prije uklanjanja iz sedimenta i miran fermentacijom ili „sekundarno vrenje”. Nama, u ovom slučaju, bit će zainteresirani za brzom koraku fermentacije. Jer prije odvajanja celuloze od vina, kao takva, ne - tu je potrebno, a nakon uklanjanja iz situacije mulja nije toliko bitan. Dakle, mi smo shvatili, što je to razdoblje opasnosti situacije, kada je vino nije nezaboravna. Što učiniti u takvim slučajevima?

Video: Fermentacija vina, faza 2 | Kuno vino s rukama | epizoda 6

uvjeti fermentacije

Da bi biti jasno o kojoj fazi proizvodnje će biti ukratko objašnjeno označavaju smo zainteresirani za dio procesa. Dakle, nakon što je vrenje mošta od grožđa i odvajanje kaša se dobije mutna tekućina, koja je fermentirani sok, te je prototip budućeg vina. Ta tekućina se može pretvoriti u vino kvalitetu samo pod potrebnim uvjetima te u slučaju ispravno djelovanje vinara. Fizikalni uvjeti potrebni za fermentaciju - je, prije svega, da se temperatura reakcijske smjese. Najpovoljnija je temperatura 15-20 º-C. Na temperaturama iznad 25 º-Budući da postoji velika vjerojatnost propasti vina (proces će biti prebrzo i to će biti nemoguće kontrolirati), dok je 10 º-C zaustavlja fermentacije. Fizički uvjeti također treba uključiti veličine posuda u kojoj vrenje se odvija, te mogućnost kisika. Važni biološki uvjeti su: čistoća kulture kvasca, njihove koncentracije zasićenja i mediju za kulturu. U slučaju divljih kvasaca, posebno pri niskoj temperaturi, može značajno usporiti vrenje. to može i ne prestane s niskim sadržajem šećera. Previše visok sadržaj šećera se također sučeljava s uhidbeni fermentacije.

Video: Moje pogreške u vina. Učiti iz grešaka drugih. o vinu

Vaši postupci koji će dovesti do nastavka fermentacije

Ako vino ne luta što učiniti prvo? Za početak kako bi bili sigurni da je sobna temperatura ne padne ispod kritične (ponekad dovoljna da se poveća svoje samo nekoliko stupnjeva). Provjerite sadržaj šećera pomoću hidrometar (domaći vinomera) je najtočnije moguće u sok od grožđa. Ako šećer nizak, morate odabrati dio soka, dodajte dio potrebne količine šećera i otopiti grijanjem na 50-60 º-C. Nakon sok da se ohladi na sobnu temperaturu, ulijte ga u fermentacije posudu. Nakon čega slijedi „reset” s novim vina kvasac starter. Jedva je potrebno podsjetiti da rezultat može biti uvjerljiv u slučaju kada se koristi čista kultura vina kvasac. Obično je dovoljno da kvasac 2-3% (na iznos od soka), to ovisi o tome kakav tvrđave vina što želite.

Video: Kako lutati vino

zaključak

A sada da znate kako napraviti vino da fermentira, ostaje nam da ti puno sreće u dobivanju pozitivnog iskustva kuhanje prekrasan piće bogova - vino.